Archivio Ricette

Melanzanine ripiene ai funghi secchi (Carla Monciatti)
Micro hamburger di pollo, limone e senape
Mini quiches cipollotti e prezzemolo
Mini quiches con scampi e uova di quaglia
Mousse di sardine agli agrumi
Pancakes di fave con scamorza e zucchine
Pasta alla Norma con pesce spada
Polpette di baccalà in conchiglie di briséé con gelatina di pomodoro
Profiterole salato alle quaglie con salsa di prugne
Pâté di anatra all'arancia
Pâté di cicerchie e piselli secchi
Pâté di lenticchie rosse al pepe rosa
Pâté di quaglia al Porto
Pâté-Rillette di anatra alle erbe aromatiche
Salmone gravlax
Salmone gravlax al the Darjeeling
Salmone Gravlax rosso
Salmone gravlax rosso con caramello alla birra rossa
Salmone gravlax al miele di timo e fleur de sel alla vaniglia, con salsa di kumquat
Scones con salmone gravlax, pomodorini e capperi
Sgombri in scapece
Shortbread alle noci con pomodorini confit
Soufflé di foie gras nella mela
Spirali di sfoglia con gorgonzola, noci e gelatina di birra
Fideuà veloce
Gnocchi di semolino con vellutata ai topinambur e cioccolato bianco
Gnudi di ricotta e broccoletto di Custoza
Hallacas all'amaranto e farina di polenta bianca
Jota-Strudel
Lasagne ai mirtilli con ragù bianco di quaglie ai fichi
Lasagne al cavolfiore arriminato con besciamella alla bottarga
Lasagne al pesce spada, mela verde e gamberetti
Orecchiette trota e topinambur
Pansoti con la salsa di noci
Pasta al pomodoro, sgombri e fagioli
Pasta al ragù di polpo ubriaco
Pasta al sugo di semi di pomodoro e verde di porro, con petali di pomodoro
Pasta cu li vrocculi arriminati
Pici al ragù di castagne e verzini
Pici al ragù di sfilacci di equino
Pici al salmone affumicato e datteri
Pici alla crema di topinambur con granella di nocciole
Pizzoccheri di Teglio
Polo Ba Tahdig
Raviole del plin moussaka-style
Ravioli alla ricotta di capra e aglio orsino
Ravioli all'astice e tartufo bianco con bisque ristretta
Ravioli di cotechino e lenticchie in salsa di fagioli
Ravioli di zucca e scampi con massa di cacao
Raviolone di mare
Red Rice Gullah Geechee
Riso Gullah ai gamberoni speziati
Riso con astice scottato in court bouillon e tartufo nero
Riso persiano con crosta croccante (Polo Ba Tahdig)
Riso pilav esotico nelle foglie di banano
Risotto al granchio e le sue uova, bisque di gamberoni e guacamole
Risi e Bisi
Risi e bisi al cioccolato e gorgonzola
Risi e bisi su cialde croccanti
Risotto ai carciofi, funghi e cotechino
Risotto ai tre ori (zafferano, gambero rosso e foglia d'oro)
Risotto alla zucca con ricci di mare
Risotto alle erbe aromatiche e guanciale
Risotto al pomodoro
Risotto con cioccolato al peperoncino, fichi caramellati e salsa al Porto
Serviettenknoedel (canederlo nel canovaccio)
Soli alle cime di rapa
Spaghetti al sugo di pomodoro e fragole Candonga
Spaghetti al sugo di pomodori e triglie
Spaghetti cacio e pepe
Spaghetti Cacio e Pepe su crema di fave al pecorino
Spaghetti Cacio e Pepe a regola d'arte MTC S-Cool
Spaghetti Thai ai gamberoni e cannella
Tagliatelle al Nebbiolo con ragù di cervo
Tagliatelle ciucco e sobrio al sugo di granchio reale
Tagliatelle di farina di fiocco d'avena con pesce spada e melanzane
Tagliatelle Primavera
Taglliatelle all'arancia con ragù bianco di anatra
Tagliatelle al Gorgonzola, noci e fave di cacao
Taieddhra Salentina di riso, patate e cozze
Tiella di riso Basmati, daikon, cozze e gamberoni al curry
Tiella di riso, patate e cozze al radicchio rosso e arancia
Tiella di riso, patate e vongole veraci al timo
Tiella di riso, patate, asparagi, ostriche e cozze
Tiella di riso, patate, cozze, peperoni e olive
Tiella mediterranea con pomodori, capperi e senape al dragoncello
Tiella mini di riso Basmati, patate, cozze, zenzero e latte di cocco
Tiella mini di riso Venere, topinambur e gamberoni con formaggio di fossa di Sogliano
Tiella mini di topinambur, cozze, polpa di granchio e riso Basmati
Tielle da Buffet
Tonnarelli al pesto cioccolato e basilico


Primi Piatti Minestre e Zuppe

Bisque di astice al latte di cocco
Bisque di gamberi al Brandy
Bobba - Suprema di fave secche
Brodetto alla siciliana con cuscus al nero di seppia
Consommé chiarificato di manzo con Zuppa Imperiale
Cous cous trapanese
Crema di cavolo romanesco con le cozze
Crema di cozze allo zafferano
Crema di foglie e gambi di carciofo
Crema di lattuga
Crema di verza e crosta di Parmigiano
Pollo Tandoori
Polpettine indiane di agnello farcite alle prugne
Praline di foiolo con mousse al Pecorino Romano e granita alla menta
Quaglie all'uva
Quaglie brasate alle albicocche secche e ribes
Quaglie farcite ai petali di rosa
Quaglie ripiene di foie gras e tartufi
Rotolo di faraona alle erbe aromatiche con riso persiano al limone e pistacchi
Scaloppine al Calvados
Scaloppine alle erbe aromatiche con pomodori confit
Scaloppine con salsa al Madera e fichi caramellati
Scaloppine di lonza con salsa cremosa alle 3 senapi
Scaloppine e bisi
Soufflé di piccione con il suo fondo ristretto ai fiori di rosmarino
Soutzoukakia (seftalies) con salsa Tzatziki
Spalla di agnello farcita
Spezzatino autunnale nella zucca
Spezzatino di cervo all'arancia con patate, porcini e rape
Spezzatino di cinghiale in dolce e forte nella zucca
Spezzatino persiano di agnello - Tass Kebab
Spiedini di pollo alla turca
Stinco di vitello alla birra Münchner
Stufato alla Sangiovannese
Tajine di agnello con zucca e ceci
Kofta di pesce con yogurt, sumac e peperoncino (Koftet Samak)
Mazzancolle fritte nelle due pastelle
Mousse di salmone
Omelette con cozze ed erba cipollina
Pescatrice in marinata di cumino, nigella e pepe nero
Pesce spada ai capperi con cous cous agli agrumi
Polpo alla vaniglia
Rollè di tonno al caciocavallo
Scaloppine di capesante alla birra con salsa di corallo e fiori fritti in tenpura
Scaloppine di salmone al profumo di arancia con griglia di patate e marmellata di cipolle
Sgombri in scapece
Seppie ripiene con timballo di melanzane e caponata
Soufflé di acciughe
Soufflé di cozze e tartufo con salsa tartufata di mare
Soufflé di granchio e gamberoni con bisque ristretta
Tonno agli agrumi e miele
Tonno in crosta di sesamo
Zuppetta di gallinella light


Secondi né carne, né pesce

Cannoli di indivia belga
Frittelle di porri
Pie di shawarma di pollo (Chicken Shawarma Pie)
Serviettenknoedel (canederlo nel canovaccio) con brasato
Shepherd's Pie
Shepherd's Pie speziata con le patate dolci
Taieddhra mediterranea con pomodori, capperi e senape al dragoncello
Tamale Pie (polenta pasticciata Tex-Mex)
Tiella di riso Basmati, daikon, cozze e gamberoni al curry
Tiella di riso, patate e cozze al radicchio rosso e arancia
Tiella di riso, patate e vongole veraci al timo
Tiella di riso, patate, asparagi, ostriche e cozze
Tiella di riso, patate, cozze, peperoni e olive
Tiella mediterranea con pomodori, capperi e senape al dragoncello
Tiella mini di riso Basmati, patate, cozze, zenzero e latte di cocco
Tiella mini di riso Venere, topinambur e gamberoni con formaggio di fossa di Sogliano
Tiella mini di topinambur, cozze, polpa di granchio e riso Basmati
Tielle da Buffet


Dolci

Apple Pie ai datteri e noci
La Apple Pie di Mary Pie
Apple Pies Portatili (Pocket Apple Pies)
Apple Æbleskiver
Babà all'Alchermes con crema allo zenzero
Babà analcolico con crema cioccomenta
Baci (cioccolatini) allo Chèvre e al caramello salato
Baci (cioccolatini) alla rosa canina, acqua di rose e pepe rosa
Baci (cioccolatini) alle castagne
Baci (cioccolatini) al Gorgonzola, miele di castagno, Xeres e noci pecan
Baldinsecco
Baumkuchen
Brioscia col tuppo
Birramisù (Claudio Sadler)
Birramisù (Betty Boop)
Chocolate Hazelnut Cake
Chocolate Pistachio Cake
Christmas Pudding al triplo cioccolato
Christmas Pudding dell'ultimo minuto
Ciambelline al vino
Cornucopia di gelato alla banana con macedonia
Crema al caramello salato all'alloro
Crema inglese
Crema inglese speziata alla zucca
Crêpes Tatin
Croissants alla fava tonka con crema di melanzane al cioccolato
Croissants sfogliati semi integrali
Croquembouche con ganache di cioccolato al sale e noci pecan
Crostata al caramello salato e cioccolato di Giava al latte
Crostata cocco e limone (Torta Stupendissima)
Crostata di cioccolato con arancia, rosmarino e croccante di nocciole
Crostata di mele Annurca alla crema
Crostata ricotta e mandorle
Crème brûléé di mela verde ai cristalli di sale di Maldon
Cupcakes acqua di rose e lamponi
Danubio alla Apple Pie
Digestive ai kumquat
Dolce alla ricotta e frutti di bosco - Berry and Ricotta Slice
Dolcetti speziati ai datteri e al sesamo
Dundee Cake di Delia Smith
Elisenlebküchen
Flan Parisien
Fondant al cioccolato e basilico
Frollini al cappuccino
Garibaldi Biscuits alle albicocche secche
Gelo di gelsomino
Gnocchi alla romana di semolino dolce
Hamburger dolci di frutta secca con salsa di fragole e lamponi e mele fritte
Helbeh - torta di semolino al fieno greco
Japanese Cheesecake Zebrata
Kipferl alla vaniglia
Lemon and Lime Posset with Tamarillo and Basil Jam
Macedonia di frutta in Sangria bianca al sidro
Malt Loaf Pudding
Mini bomboloni al cioccolato con crema di caramello salato all'alloro
Mini Japanese Cheesecake dal cuore morbido di pistacchio
Mini muffin al doppio cioccolato
Mostarda di fichi d'India
Muffin agli agrumi
Muffin speziati di Natale
Muffin vegani ai mirtilli
Old Fashioned Chestnut Cake di Raravis
Pain d'épices all'arancia di Christophe Michalak
Panettone del Maestro Giorilli
Pan di Spagna
Pan di Spagna al pistacchio con mousse di fragole
Panfortini mignon, lisci e al cioccolato
Pie al limone con panna montata al basilico
Pignolata in cornucopia augurale
Pralina Crock (Noalya)
Profiterole con crema di cioccolato bianco e basilico
Queen of Puddings - Budino Regale
Ravioli dolci in salsa aromatica
Red Velvet Cake con Cheese Buttercream alle rose
Savoiardi al cacao
Schiacciata more, lamponi e cranberry
Sfinci siciliane
Shortbread con violette candite
Shrewsbury Cakes
Sfogliatine ai lamponi
Soufflé ai 3 cioccolati (E. Knam)
Soufflé di albicocche e patate (E. Knam)
Soufflé di castagne su salsa di cachi (E. Knam)
Soufflé di ricotta nella mela (E. Knam)
Soufflé glacé nella bbrioscia
Spumone di fragole Tonin (T. Nordio)
Stelle di Natale
Strudel di mele, zucca e cannella con crema inglese speziata alla zucca
Strudel dolce ai carciofi e ricotta
Tarta asada de queso fresco y moras (Allibhoy)
Tartellette ai fichi e datteri con sciroppo di cioccolato al cumino
Torta al cioccolato e pistacchio (Nigella Lawson)
Torta "incredibile" cocco e limone
Torta alla crema e rabarbaro al profumo di cardamomo
Torta alla frutta disidratata
Torta alla panna e pesche sciroppate
Torta crumble alle albicocche (E. Knam)
Torta Frangipane al cappuccino
Torta Kranz ai cranberries e miele di arancio
Torta Pinolata Ligure
Torta Promessa di Primavera
Torta Ricciolina
Torta rustica alle prugne secche
Torta sfogliata mandorle e amarene (L. Montersino)
Torta Tiramisù alle fragole (Ottolenghi)
Zuccotto di panettone


Gelati e Semifreddi

Come fare il gelato
Cornucopia di gelato alla banana con macedonia
Gelato alla ricotta di bufala
Gelato al gelsomino
Gelato alla vaniglia 1
Gelato alla vaniglia 2 e arachidi pralinate
Gelato alle mele
Gelato di pistacchi
Gelato ricco al cioccolato
Finto gelato al Parmigiano
Mattonella gelata alle castagne e cachi
Pànera (gelato genovese al caffè)


Marmellate, Gelatine e Conserve

Apple Pie Filling (ripieno per Apple Pie)
Chutney di mango
Ciliegie giulebbate
Composta di albicocche e mele verdi
Crema di burro al caramello salato
Confettura vellutata di pesche allo sciroppo di pesca
Fichi caramellati
Fragole Caramellate
Gelatina di albicocche e mele verdi
Gelatina di basilico
Gelatina di birra
Gelatina di fichi d'India
Gelatina di ribes rossi e rabarbaro alla vaniglia
Lemon curd all'olio extravergine di oliva
Limoni piccanti in conserva (Quick Pickled Lemons)
Marmellata di albicocche e albicocche secche al Cointreau e vaniglia
Marmellata di albicocche e gelso bianco
Marmellata di albicocche e sciroppo di pesche
Marmellata di carote, arance e cardamomo
Marmellata di cipolle rosse di Tropea IGP
Marmellata di fragole alla menta e pepe nero
Marmellata di fragole e goji al pepe rosa
Marmellata di fragole e lamponi al pepe rosa
Marmellata di kumquat (mandarini cinesi)
Marmellata di limoni
Marmellata di pomodori
Marmellata di prugne Regina Claudia
Marmellata di uva fragola
Melassa di melograno
Miscela per cioccolata in tazza
Pesche sciroppate


Liquori, Cocktail e Alcolici

Alchermes
Taralli napoletani 'nzogna e pepe
Tigelle integrali ai 6 cereali + 1 legume
Tigelle integrali ai 7 cereali
Treccia dolce ai datteri, fichi secchi e castagne con miele di castagno
Treccia dolce ai frutti rossi e acqua di rose


Preparazioni di base, Salse e Condimenti

Aroma Panettone
Besciamella
Bisque di gamberoni reali
Brodo di pollo
Brodo di pollo aromatico
Brodo vegetale alle erbe aromatiche
Burro all'Apricot Brandy
Burro chiarificato
Busiate trapanesi
Crema di cocco
Crema di melanzane al cioccolato
Crosta di coda di bue (Bernd Siener)
Dado di carne casalingo
Dado vegetale casalingo
Farina di grano germogliato
Fondo bianco di pollo di Paul Gayler
Fondo bianco di pollo di Martha Stewart
Fondo bianco di vitello di Martha Stewart
Fondo bruno di quaglia
Fondo Bruno di vitello (brodo scuro di vitello) di Shaun Hill
Fondo bruno di vitello di Martha Stewart
Fumetto di pesce
Fumetto di pesce di Michel Roux
Fumetto di ricciola
Glace de viande
Gnocchi di patate e melanzane
Guacamole
Guacamole 2
Harissa
Hummus
Impastare il pane a mano
Jus lié (alternativa alla Salsa Spagnola)
Curry di pollo alla birra Lager
Gelatina di birra
Pane integrale alla birra
Pane semi integrale alla birra scura
Panini alla birra scura
Quiche alle banane mini con birra Hefeweizen
Salmone gravlax rosso con caramello alla birra rossa
Scaloppine di capesante alla birra con salsa di corallo e fiori fritti in tenpura
Spirali di sfoglia con gorgonzola, noci e gelatina di birra
Stinco di vitello alla birra Münchner
Torta salata di mini banane golden e crottin de chèvre alla birra Hefeweizen


CHEF-d'oeuvre

Agnello alla Muritz con ravioli alla ricotta di capra, spinaci all'aglio orsino, peperonata e fagiolini
Delizia di quaglia con confit di pera
Filetto di manzo in crosta di coda di bue con patate ripiene e scalogni glassati
Gazpacho
Potage Billi Bi

FMD

Arrosto di coniglio al limone, timo e capperi (F3)
Pesto di foglie di carota (F3)
Piovra stufata con salsa di lime, olive e rucola (F3)
Polpettine indiane di agnello e prugne (F3)
Shepherd's Pie speziata alle patate dolci (F1 e F3)