Tortilla di verdure

Sono passati 8 anni dall'MTChallenge sulla tortilla di patate, e io l'ho preparata tante volte; ultimamente però ho preferito sostituire le patate con altre verdure miste, per dare all'organismo qualche fibra e qualche sale minerale in più (sulle vitamine non ho grandi speranze, data la cottura). E sapete una cosa? La mia tortilla di verdure è buonissima e ha riscosso un buon successo presso tutti quelli a cui l'ho offerta. Certo, si presta a pasti informali tra amici o in famiglia, ma nella vita non ci sono solo cene di gala, giusto?

Le verdure possono cambiare secondo la stagione e la disponibilità: se non trovo la pastinaca uso il daikon, talvolta sostituisco la cipolla con il porro o con i cipollotti, mi è capitato di inserire una patata media grattugiata (in questo caso la cuocio insieme alla cipolla), insomma, basta farsi ispirare dal banco dell'ortofrutta.

Una cosa però è fondamentale, per la sua perfetta riuscita: le verdure devono essere cotte ed aver perso l'acqua (questo si riferisce in particolare alla zucchina, molto acquosa), altrimenti le uova non si rapprenderanno correttamente.

La tortilla di verdure è sana, gustosa e leggera: ideale per restare in forma senza rinunciare al gusto, quindi forza! Scaldiamo i motori, pardon, le padelle!

Torta di mele della nonna... di Antonia Klugmann

 

Per essere un blog con un nome ispirato a una torta di mele, il mio pecca singolarmente per l'assenza di ricette di torte di mele. Così riflettevo tra me e me qualche tempo fa, e la mancanza si è riacutizzata quando mia cugina Francesca una sera mi ha portato una fetta di torta di mele comprata in pasticceria (troppo dolce), dicendo che la torta di mele è il suo dolce preferito. L'affetto, si sa, è un motore potente. Quella torta non mi è piaciuta un granché, ma il mio blog era per l'appunto carente in ricette di torte di mele, così mi sono affidata a internet.

La ricetta della nonna di Antonia Klugmann, chef stellata e già direttrice della rivista La Cucina Italiana, mi ha ispirata immediatamente: la Chef l'ha confidata alla Redazione della Cucina Italiana, e da lì è felicemente approdata nella mia cucina, con qualche minuscola modifica della sottoscritta (le spezie al posto di vaniglia e scorza di limone sulle mele). 

L'ho proposta a un pranzo tra cugine (c'era anche un'altra cugina, Cécile) ed è stata molto apprezzata. Ci siamo divise la torta rimasta, che abbiamo gustato a colazione e a merenda. 

Coniglio alle prugne e radicchio per il Club del 27

"Immaginate che poesia sarebbe un'insalata, se condita con aceto di primule...". Questa frase, letta da Angela Clutton in un libro di cucina del 1930, ha stimolato il suo interesse negli aceti aromatizzati, una ricchezza inestimabile che lei ha esplorato a fondo, tanto da avere uno stipo della cucina interamente dedicato agli aceti. Il ruolo dell'acidità nella cucina sta tornando sotto i riflettori (si pensi a Ottolenghi, che aggiunge aceto o succo di limone alle zuppe per renderle più "brillanti") e Angela Clutton, in questo libro, ne esplora le numerose possibilità, aggiungendo una ruota dei sapori per ogni aceto impiegato nelle ricette. Naturalmente, la Clutton precisa che gli aceti sono intercambiabili: non arrendetevi se non trovate l'aceto specifico di una ricetta, ma usatene un altro!

La ricetta che ho scelto di realizzare da questo magnifico libro è il coniglio alle prugne e radicchio, un insieme che mi ha intrigato non poco.

Le altre ricette dei colleghi del Club le trovate qui e sono una più interessante dell'altra!

Banane con caramello salato al miso bianco

Queste banane al caramello salato di miso bianco mi perseguitano da quando, nel novembre 2021, Biagio le ha preparate per Starbooks. Avevo annotato già allora la ricetta, ma per un motivo o per l'altro (essenzialmente per ragioni di dieta 😇) non l'avevo mai fatta. Quest'anno finalmente, avendo ormai perso la battaglia contro una linea snella, mi sono decisa.

Intendiamoci, non è stata una decisione immediata del tipo "ho deciso, compro le banane e la faccio", no. Ho mangiato banane per quindici giorni, perché ogni volta che mi dicevo "domani è il grande giorno" succedeva qualcosa che mi costringeva a rimandare, e nel frattempo le banane maturavano troppo per poter essere cotte in forno. 

Ottolenghi (sì, è una sua ricetta) usa l'anice stellato per profumare le banane; io non lo amo moltissimo e lo avevo comunque terminato, così ho deciso di sostituirlo con un mix di spezie: cannella, zenzero e cardamomo. Altre spezie che stanno bene con le banane sono vaniglia, noce moscata, chiodi di garofano e peperoncino: sbizzarritevi con loro e create il vostro mix preferito!

 

Insalata di polpo siciliana

L'insalata di polpo siciliana è uno di quei piatti freddi (estivi ma non solo) che mette d'accordo tutti: gustosa e leggera, fornisce tutti i nutrienti senza appesantire lo stomaco e il giro vita. Ha inoltre il pregio di dover essere preparata in anticipo e di guadagnare con il riposo in frigo, il che la rende perfetta per chi come me ha bisogno di organizzarsi con la cucina.

Avevo giusto dei polpi in freezer che volevo consumare e li ho preparati così. A dire il vero sarebbe stato meglio usare un polpo grande o una piovra anziché più polpi medi, ma solo per una questione estetica; io all'estetica non bado più di tanto, e in ogni caso questo avevo in casa. 😅

Naturalmente, questa è la ricetta di casa mia: in Trinacria ne esistono diverse varianti, tutte appetitose, ed io non ho certo la pretesa di dare la ricetta definitiva.

Torta Ratatouille con mascarpone, mozzarella e basilico

La scorsa settimana, per il Club del 27 ho preparato un dolce; ad essere sinceri però, la mia prima scelta era ricaduta su questa Torta Ratatouille alle verdure, fresca e saporita, i cui sapori ricordano ancora l'estate appena trascorsa. L'occasione mi era data da un invito a pranzo in famiglia da una zia, a cui avevo promesso di preparare un secondo leggero; inizialmente le avevo detto che avrei fatto una tortilla di verdure (prossimamente su questi schermi), ma poi erano arrivate le ricette da realizzare per il Club del 27, e ho virato su questa. 

Anzi, a dirla tutta, la Torta fillo arruffata alla ricotta e miele è stata preparata per smaltire il mascarpone avanzato da questa ricetta e utilizzare l'uovo sbattuto con cui avevo spennellato il bordo della torta.😁 Al termine della preparazione di entrambi i piatti mi sono avanzati 4 fogli di pasta fillo e un po' di verdure grigliate, con cui ho fatto in fretta e furia un'altra mini tortina ratatouille che ho tenuto per me (ho unto la fillo con olio extravergine di oliva): niente avanzi e tanto gusto!

Anche questa ricetta, come la precedente, è risultata molto gustosa e semplicissima da fare.