Insalata di polpo siciliana

L'insalata di polpo siciliana è uno di quei piatti freddi (estivi ma non solo) che mette d'accordo tutti: gustosa e leggera, fornisce tutti i nutrienti senza appesantire lo stomaco e il giro vita. Ha inoltre il pregio di dover essere preparata in anticipo e di guadagnare con il riposo in frigo, il che la rende perfetta per chi come me ha bisogno di organizzarsi con la cucina.

Avevo giusto dei polpi in freezer che volevo consumare e li ho preparati così. A dire il vero sarebbe stato meglio usare un polpo grande o una piovra anziché più polpi medi, ma solo per una questione estetica; io all'estetica non bado più di tanto, e in ogni caso questo avevo in casa. 😅

Naturalmente, questa è la ricetta di casa mia: in Trinacria ne esistono diverse varianti, tutte appetitose, ed io non ho certo la pretesa di dare la ricetta definitiva.

Torta Ratatouille con mascarpone, mozzarella e basilico

La scorsa settimana, per il Club del 27 ho preparato un dolce; ad essere sinceri però, la mia prima scelta era ricaduta su questa Torta Ratatouille alle verdure, fresca e saporita, i cui sapori ricordano ancora l'estate appena trascorsa. L'occasione mi era data da un invito a pranzo in famiglia da una zia, a cui avevo promesso di preparare un secondo leggero; inizialmente le avevo detto che avrei fatto una tortilla di verdure (prossimamente su questi schermi), ma poi erano arrivate le ricette da realizzare per il Club del 27, e ho virato su questa. 

Anzi, a dirla tutta, la Torta fillo arruffata alla ricotta e miele è stata preparata per smaltire il mascarpone avanzato da questa ricetta e utilizzare l'uovo sbattuto con cui avevo spennellato il bordo della torta.😁 Al termine della preparazione di entrambi i piatti mi sono avanzati 4 fogli di pasta fillo e un po' di verdure grigliate, con cui ho fatto in fretta e furia un'altra mini tortina ratatouille che ho tenuto per me (ho unto la fillo con olio extravergine di oliva): niente avanzi e tanto gusto!

Anche questa ricetta, come la precedente, è risultata molto gustosa e semplicissima da fare.

Torta fillo arruffata alla ricotta e miele

 

Io cerco di vedere sempre il bicchiere mezzo pieno, e al termine dell'estate - la mia stagione preferita -  ho trovato subito una consolazione: ricomincia il Club del 27!

Questo mese affrontiamo il delizioso Mediterranean Summer Table di Kathy Kordalis, chef presso Kosher.com in Australia. Il libro è una raccolta di ricette una più sfiziosa dell'altra e che hanno come comune denominatore l'estrema semplicità di esecuzione.

La mia scelta è ricaduta su un dolce (devo pur consolarmi!) di bell'aspetto e assolutamente delizioso: una torta di pasta fillo arruffata ad arte, irrorata con una crema inglese al miele che cuoce direttamente in forno: facile, veloce e di sicuro effetto! A farmi decidere è stata la presenza del pizzico di sale sulla superficie della torta: quest'estate infatti ho visitato un paio di volte le saline di Marsala e avevo visto che ai pasti servivano un tiramisù al fior di sale. Non l'ho assaggiato perché francamente è un dolce un po' troppo pesante per la calura estiva, ma quel pizzico di sale sulla superficie del tiramisù mi è rimasto impresso nella memoria, così ho voluto provare questa ricetta, che prevedeva proprio una finitura di miele e sale. 

Le altre ricette dei colleghi del Club le trovate qui e vi consiglio di non perderne neanche una!

Anelli di calamari al forno

La frittura di calamari non si discute, questo è certo; eppure nella mia famiglia, se posti davanti alla scelta tra calamari fritti e i calamari al forno di mia madre, non avremo alcun dubbio: i calamari di mammà tutta la vita. E non perché siano più sani e leggeri di una frittura, giuro che non ce ne potrebbe importare di meno: è perché sono buonissimi e non stancano mai.

Mia madre li cucina così da anni, e quest'estate io e mio nipote l'abbiamo seguita mentre li cucinava, carta e penna alla mano, per cogliere tutti i segreti della ricetta. Naturalmente mia madre li prepara ad occhio, io per amore di precisione ho pesato tutto.

Sono facilissimi, non si sporca la cucina e il figurone a tavola è assicurato: provateli e sappiatemi dire!

Insalata di pomodori, pesche e mango con dressing al miso bianco e mango

Questa settimana la ricetta del lunedì viene pubblicata più tardi perché... l'ho trovata solo la notte scorsa! E' valsa la pena aspettare però, perché questa insalata di pomodori, pesche e mango condita con una salsina al miso bianco e mango è la fine del mondo. 

Come nota Ottolenghi i pomodori sono dei frutti, botanicamente parlando, e si sposano a meraviglia con altra frutta di stagione come le pesche e il mango; aggiungiamoci il tocco umami del miso e quello acido del succo di lime, e avremo una signora insalata, perfetta per accompagnare pranzi e cene estive.

A dire il vero la descrizione del piatto l'avevo già vista una quindicina di giorni fa in una newsletter di Ottolenghi, ma la ricetta specifica era disponibile solo a pagamento, e mi ci è voluta un po' di ricerca per trovarla. Quella che ho trovato stanotte e su cui ho basato la lista della spesa di stamattina era incompleta, solo al momento di scrivere il post ho scoperto che The Guardian l'aveva già pubblicata integralmente, qui, e mi riservo di aggiornare il post con la ricetta completa. 

Anche quella ricavata da Google grazie alla sua AI Overview però, è degna di nota, motivo per cui l'ho scelta come ricetta di commiato prima della pausa estiva. Provatela e non ve ne pentirete! 

Spaghetti alla tartare di gambero rosso di Mazara con la sua bisque

 

Sono debitrice di mia cugina Carla per la ricetta di questi spaghetti alla tartare di gambero rosso (rigorosamente di Mazara del Vallo) con la sua bisque: benché la ricetta sia stata elaborata da me, il suo input è stato fondamentale.

Partiamo dall'inizio: ci eravamo messe d'accordo quest'inverno di incontrarci a Mazara del Vallo in estate, e quando ci siamo ritrovate eravamo entrambe con pochi soldi in tasca e tante voglie da toglierci. La soluzione è stata semplice: per risparmiare avremmo acquistato gli ingredienti e cucinato per noi i piatti che volevamo mangiare, invece di gustarli al ristorante. 

Carla è molto brava a cucinare i primi piatti di pesce, e una sua osservazione è stata illuminante: la base dei piatti di pesce è una pasta aglio, olio e peperoncino. A moltissimi di voi questo sembrerà banale e scontato, ma a me si è letteralmente accesa una lampadina in testa. Io ho solo aggiunto a questa base, assolutamente fondamentale, una bisque (in questo caso) o il fumetto di pesce (nel caso di altri sughi di pesce), per mantecare la pasta. 

Il mio primo tentativo è stato tutt'altro che soddisfacente, ma già dal secondo avevo individuato il problema e trovato la soluzione: ecco quindi la mia ricetta definitiva di spaghetti alla tartare di gambero rosso di Mazara con la sua bisque, che però non è obbligatoria: potete anche, per una versione più semplice, ometterla e spremere soltanto le teste dei vostri gamberi. E' altresì possibile, per chi non ama il pesce crudo, cuocere le code dei gamberi prima di saltare la pasta: una base, diverse possibilità.