Semifreddo alla pesca per il Club del 27

 

L'ultimo libro a cui ci dedichiamo nel Club del 27 prima della pausa estiva, è perfetto per il caldo estivo che è (finalmente😇) scoppiato: un libro di dolci che non richiedono cottura in forno, ma che si servono in larga parte di prodotti reperibili al supermercato come basi di pan di Spagna, meringhe, etc. Si tratta di Gâteaux sans cuisson - ma cuisine du moment della food writer Libanese Maya Barakat Nuq.

Personalmente, accendo il forno in estate tanto quanto in inverno; posso però capire l'esigenza di preparare qualcosa di buono e fresco senza far schiattare dal caldo l'intera famiglia, e il libro in questo senso è davvero molto utile e offre tanti spunti.

Io ho scelto un semifreddo alle pesche (il titolo originale era Tout surgélé à la pêche, tutto surgelato alla pesca), e ho scoperto con gran divertimento che in Francia si trovano le pesche surgelate: una cosa che francamente ritenevo inconcepibile. Inutile dire che io non ho neanche provato a cercarle: ho usato le pesche fresche e va bene così.

Alla prova assaggio però sono rimasta delusa: le pesche hanno un sapore molto delicato, che si è perso completamente nell'aroma (delizioso) di Porto della crema. La prossima volta userò dei lamponi o delle fragole, dal gusto più deciso.

Le ricette dei colleghi del Club del 27 si trovano tutte a questo link.

SEMIFREDDO ALLA PESCA

Da: Maya Barakat Nuq - Gâteaux sans cuisson - Editions First 

Per 6 persone:

20 biscotti sablé o frollini

200 g di pesche sbucciate e tagliate a fettine

250 ml di panna da montare

250 g di mascarpone

4 cucchiai colmi di zucchero a velo

3 cucchiai di Porto ambrato

3 cucchiai di confettura di frutti rossi

Granola ai frutti rossi per decorare

Versare la panna nella ciotola capiente in cui sarà montata e passarla in freezer per 20 minuti. 

Ungere con poco olio neutro uno stampo quadrato di cm 20 x 20 e rivestirlo con pellicola trasparente. 

Montare a neve la panna ben fredda; unire il mascarpone e lo zucchero a velo e continuare a montare fino a ottenere una crema densa e omogenea. Rivestire il fondo e i lati dello stampo con la crema così ottenuta, facendo uno strato spesso circa 1 cm. 

Mescolare la confettura ai frutti rossi con la crema restante, così che risulti striata. 

Disporre uno strato di biscotti sul fondo dello stampo senza toccare i lati. Ricoprire con la crema, cospargere con metà delle fettine di pesca e ricominciare con uno strato di biscotti, uno di crema e uno di pesche. Terminare con i biscotti. 

Coprire il dolce con pellicola trasparente e passare in freezer almeno 6 ore.

Prima di servire il semifreddo, passarlo in frigorifero per 20-30 minuti. Capovolgerlo sul piatto da portata, togliere la pellicola per alimenti e decorare con la granola di frutti rossi prima di portare in tavola.

Le pesche possono essere sostituite con ananas o mango.

Note della Apple Pie

- Come scrivevo nell'introduzione le pesche hanno un sapore troppo delicato, penalizzato dalla competizione con il Porto. Probabilmente il mango funziona meglio, ma io ci vedrei di più dei frutti rossi misti - quelli sì surgelati - oppure delle fragole o ancora dei lamponi, visto che abbiamo anche la confettura di frutti rossi mischiata a metà della crema. 

- E' un dolce facile e veloce da fare, molto comodo da tenere in freezer per offrirlo a ospiti improvvisi. Molto piacevole la nota croccante data dalla granola ai frutti rossi.