Gelatina di fragole

La gelatina di fragole è un classico dessert inglese, molto consumato dai sudditi di Sua Maestà insieme alle classiche fragole con panna. Richiede delle fragole ben mature - diversamente sa di poco - ed è proprio dalla necessità di sfruttare delle fragole molto mature e succose che è nata l'esigenza di preparare questo dolce: non volevo fare la solita macedonia, non avevo voglia né tempo di preparare una marmellata (mi sono resa conto che tutte le marmellate di fragole che ho pubblicato hanno un altro ingrediente in comune, il pepe: fragole e lamponi al pepe rosa, fragole alla menta e pepe nero e fragole e bacche di goji al pepe rosa). 

Cercavo un dolce che esaltasse il gusto delle fragole, ma che fosse anche semplice e veloce da fare, ed è allora che mi si è accesa in testa una lampadina: perché non fare una gelatina di fragole? Mi sono ricordata di aver visto una ricetta sfiziosa sul Cucchiaio d'argento, e non ne sono rimasta delusa. Eccola!

GELATINA DI FRAGOLE

Dal Cucchiaio d'Argento

Per 4 persone:

500 g di fragole mature
100 g di zucchero semolato
200 g di acqua
30 g di gelatina alimentare in fogli (oppure seguite le istruzioni sulla confezione)
il succo di mezzo limone

Per decorare:

Fragole fresche

Foglie fresche di menta o basilico 

Panna montata (facoltativa)

Mondare le fragole e tagliarle a tocchetti. Frullarle con un frullatore a immersione, quindi filtrare la purea ottenuta attraverso un colino a maglie fitte.

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. In una casseruola preparare uno sciroppo con lo zucchero, l’acqua e il succo di limone filtrato. Portare a bollore, far cuocere 2 minuti e togliere dal fuoco. Unire allo sciroppo di zucchero la purea di fragole filtrata e mescolare. Rimettere sul fuoco, portare a ebollizione e, fuori dal fuoco, unire la gelatina ben strizzata, mescolando finché sarà completamente sciolta. 

Distribuire la gelatina tra le coppette monoporzione oppure versarla in un unico stampo scanalato e portarla a temperatura ambiente, quindi farla rassodare in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora se tutta la notte.

Sformare la gelatina sul piatto da portata immergendo ogni coppetta in acqua molto calda per circa 30 secondi e poi asciugando il contenitore prima di capovolgerlo (oppure lasciarla nella coppetta), decorare con fragole fresche e fogliette di menta o basilico e servire. Volendo servire un dolce più ricco, potete aggiungere un ciuffo di panna montata.

Note della Apple Pie

- Attenzione alle dosi di colla di pesce: di regola deve essere il 7% del liquido a cui la si aggiunge, ma quelle che si trovano in commercio hanno spesso dei gradi bloom più elevati, e ne occorre molto meno. La confezione che ho acquistato io, del peso di 12 grammi, diceva che era la dose corretta per mezzo litro di gelatina, e così è stato. Non vogliamo certo ottenere un dessert gommoso!

- La ricetta originale prevede tra gli ingredienti, benché facoltativo, mezzo cucchiaio di Rum bianco. Io ho preferito non usarlo.

- La ricetta è semplice e veloce da realizzare, richiede però tempi lunghi per il rassodamento: meglio prepararla la mattina per la sera, oppure la sera prima per il giorno dopo.