Bundt Cake alle rose e cocco

Bundt Cake alle rose e cocco

Se c'è un abbinamento aromatico che mi fa impazzire è quello rose e cocco, così decadente e vagamente mediorientale. Si tratta di due aromi delicati, che però bisogna dosare attentamente per evitare che l'uno prevalga sull'altro e che insieme diano un risultato stucchevole. Ho deciso di fonderli in un unico dolce, una torta quattro quarti, creando il bundt cake alle rose e cocco che vi presento oggi.

L'idea ha cominciato a frullarmi nella testa quando ho fatto il bundt cake al cioccolato e cocco, perché prima di allora non avevo mai utilizzato l'aroma di cocco e mi ero limitata a usare il cocco rapé, con tutti i problemi che può dare in una quattro quarti, essendo privo di glutine e non avendo la capacità di assorbire i liquidi. Da allora sono stata semplicemente ossessionata dall'idea di abbinare l'estratto di cocco alle rose, ed eccomi qui signor giudice. 😀

BUNDT CAKE ALLE ROSE E COCCO

Per uno stampo da 2,4 l (10 cups), 25 cm di diametro

300 g di farina 0 + altra per lo stampo

2,5 cucchiaini* di lievito per dolci

½ cucchiaino* di sale fino

175 g di burro a temperatura ambiente + altro per lo stampo

300 g di zucchero semolato 

3 uova a temperatura ambiente

2 cucchiaini* di acqua di rose per uso alimentare

½ cucchiaino* di pasta di vaniglia

½ cucchiaino* di estratto di cocco

2-4 cucchiai* colmi (=5-10 g) di boccioli di rosa damascena essiccati 

320 ml di latte intero

Per la glassa e per decorare:

150 g di zucchero a velo

30-40 ml di acqua di rose per uso alimentare

Boccioli di rosa damascena essiccati

*misurini americani rasi. 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, ½ cucchiaino = 2,5 ml

Portare il latte e i boccioli di rosa a ebollizione, quindi spegnere e lasciare in infusione per mezz'ora. Scolare passando attraverso un colino e premere con un cucchiaio per estrarre tutto l'aroma dai boccioli di rosa. Unirvi l'estratto di vaniglia, l'estratto di cocco e l'acqua di rose, mescolare e tenere da parte.

Preriscaldare il forno a 175 °C in modalità statica.

Imburrare con cura lo stampo da Bundt e spolverarlo con un po' di farina. 

Setacciare due o tre volte la farina insieme al lievito.

Montare il burro, lo zucchero e il sale nella planetaria munita di frusta a gomitolo per 2 minuti circa a velocità media, finché diventi leggero e spumoso. Raschiare i lati della ciotola quando serve, in modo da ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Rompere le uova in una ciotola e aggiungerle una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere il successivo, quindi continuare a montare per altri 2 minuti.

Abbassare la velocità dell'impastatrice; iniziando e terminando con la farina, incorporare 1/3 della farina seguito da metà del latte; alternarli finché la farina non sia stata appena incorporata. Non lavorare troppo l'impasto per non sviluppare eccessivamente il glutine, che darebbe un dolce gommoso: non appena l'ultima aggiunta di farina è stata incorporata, spegnere l'apparecchio.

Trasferire l'impasto nello stampo preparato, battere lo stampo 2 o 3 volte sul piano di lavoro protetto da un canovaccio da cucina ripiegato (per livellare l'impasto e far fuoriuscire eventuali bolle d'aria), quindi infornarlo e cuocerlo per 40 minuti o finché uno stecchino inserito al centro non ne esca pulito. 

Togliere dal forno e capovolgere il dolce su una gratella; se il dolce non si sformasse subito, farlo riposare nello stampo per 15 minuti e riprovare.

Far raffreddare il dolce su una gratella per almeno un'ora prima di glassarlo, anche di più: deve essere completamente freddo, altrimenti assorbe la glassa.

Per la glassa, mettere lo zucchero a velo in una ciotola, versarci l'acqua di rose, poca per volta, cominciando con 30 ml e valutando la consistenza, che deve essere fluida (tipo crema inglese) ma non troppo,  altrimenti non si attacca al dolce. 

Versare la glassa sul bundt cake posto su una gratella a sua volta posizionata sopra a un tappetino in silicone; la glassa colerà dalla gratella al tappetino: aiutandosi con una spatola di silicone, continuare a raccoglierla e versarla sul dolce fino a quando non ne gocciolerà pochissima, quindi decorare con boccioli di rosa a piacere (oppure con i petali di due o tre boccioli). Fare asciugare completamente la glassa prima di servire il dolce.

Note della Apple Pie

- I boccioli di rosa damascena essiccati si trovano in alcuni negozi etnici oppure su Amazon, così come l'estratto di cocco e l'acqua di rose per uso alimentare. In questa torta potete dosarne l'intensità usandone 5 grammi (aroma appena percettibile) o 10 grammi (aroma più percettibile). Io preferisco usarne tanti, perché l'aroma di cocco è piuttosto concentrato e tende a prevalere. 

- La vaniglia ha la funzione di fondere tra loro e arrotondare tutti gli altri aromi.

- Dolce semplice e veloce da fare, come tutti i bundt cake; i tempi di attesa però, tra raffreddamento, glassatura e asciugatura della glassa tendono a lasciare impazienti... di assaggiarlo!

- Volendo, potete omettere uno dei due aromi; in tal caso, raddoppiate la quantità dell'altro.