Cozze ripiene di riso

Ho preparato questa ricetta nel 2019 per la rubrica Facebook di MTChallenge "Keep Calm and What's for Dinner?", e da allora l'ho rifatta spesso. Adoro le cozze da sempre, e questa versione semplificata della tiella pugliese mi ha intrigata da subito. 

Potete servirle come primo piatto o come antipasto sfizioso di una cena di mare, accompagnandolo con un calice di prosecco freddo. E' un piatto che parla di estate, di sole, di mare e del piacere di stare insieme.

COZZE RIPIENE DI RISO

Per 4 persone:

1 kg di cozze grandi

100 g di riso Roma
1 cipolla dorata
2 pomodori San Marzano
2 spicchi d’aglio
½ stecca di cannella
1 chiodo di garofano
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di aneto tritato
1 cucchiaio colmo di pinoli
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Brodo di pesce o vegetale

Raschiare le cozze e togliere loro il bisso; scegliere le più grandi per questa preparazione.

Mondare e tritare finemente la cipolla e l’aglio, tenendoli separati. 

Tritare grossolanamente i pomodori.
Fare soffriggere la cipolla in una pentola insieme a due cucchiaiate di olio extravergine di oliva per 5 minuti circa, finché sia diventata traslucida. Aggiungere l’aglio, far soffriggere per 1 minuto, quindi unire i pinoli e farli colorire. 

Unire a questo punto i pomodori, il prezzemolo, l’aneto, la cannella e il chiodo di garofano, mescolare e far cuocere per 4 o 5 minuti. Unire il riso e brodo in quantità doppia rispetto al volume del riso (circa 350 ml), portare a ebollizione, incoperchiare e cuocere per 10 minuti, finché tutta l’acqua non sia stata assorbita. Spegnere, togliere cannella e chiodo di garofano e far raffreddare.

Aprire le cozze a crudo e aiutandosi con un cucchiaino farcirle con il riso e chiuderle con dello spago da cucina o un filo di rafia.

Portare a ebollizione circa mezzo litro d’acqua nella vaporiera, sistemare le cozze farcite nel cestello superiore e cuocerle al vapore per 20 minuti.

Possono essere servite calde o a temperatura ambiente; nel secondo caso, conservarle in frigo e tirarle fuori mezz'ora prima di servirle.