lunedì 20 gennaio 2025

Pappardelle alla pancetta e peperoncino chipotle

 


Ci sono ricette che, una volta che le hai viste, ti ossessionano al punto che l'unico modo per trovare pace è prepararle. E' il caso di queste pappardelle alla pancetta e peperoncino chipotle, che ho visto su Mezcla di Ixta Belfrage un mese fa e a cui ho continuato a pensare, giorno dopo giorno, cercando tutte le scuse per non farle. "Sono grasse", mi dicevo. "Sono pesanti, con la pancetta e l'olio di oliva, dovresti cercare di perdere peso", pensavo. Finché un giorno ho deciso di tagliare la testa al toro: avrei cucinato queste pappardelle e avrei fatto mezz'ora di allenamento in più, aggiungendoci magari altri 5.000 passi. Perché una cosa era certa: questo condimento andava provato.

Nell'introduzione alla ricetta, Ixta dice che questo è uno dei rari casi in cui non sente il bisogno di coprire la pasta con una montagna di Parmigiano. Se vogliamo metterlo possiamo farlo, s'intende, ma la cremosità della salsa non lo richiede; è possibile invece tagliarne la sensazione grassa aggiungendo qualche pomodoro ciliegino tritato o un po' di prezzemolo.

La pancetta qui non deve essere croccante, ma deve fondersi nella salsa dandole cremosità: ecco perché non viene soffritta prima, come nei condimenti tradizionali che la prevedono.


PAPPARDELLE ALLA PANCETTA E PEPERONCINO CHIPOTLE
Da: Ixta Belfrage - Mezcla - Ten Speed Press


Per 4 persone

Per la salsa:

100 g di pancetta a dadini
2 ¼ cucchiaini* di fiocchi di peperoncino chipotle (anche meno, se preferite meno piccantezza)
½ cucchiaino* di cumino in polvere (io molto meno)
¼ di cucchiaino* di fiocchi di peperoncino (facoltativo) 
100 g di concentrato di pomodoro
4 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
20 g di cipolla tritata grossolanamente
75 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino* di sale fino
Pepe nero (circa 50 giri di mulinello)

300 g di pappardelle 

*misurini americani rasi. 1 cucchiaio = 15 ml - 1 cucchiaino = 5 ml, etc.


Mettere tutti gli ingredienti della salsa nel frullatore e, usando il tasto a impulsi, frullare fino a ottenere una salsa grossolana. Raschiare i lati della ciotola se necessario. Se non si ha il frullatore, tritare finemente la cipolla e grattugiare l'aglio, prima di unirli agli altri ingredienti.
Versare la salsa frullata in una padella saltapasta e cuocere a fuoco medio-alto per 5 o 6 minuti mescolando spesso. Ridurre il calore al minimo e proseguire la cottura per altri 3 minuti, quindi spegnere e tenere da parte.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e al bollore buttarvi la pasta. Scolare le pappardelle al dente tenendo da parte 325 ml dell'acqua di cottura, quindi trasferirle nella padella con il sugo, versare l'acqua di cottura tenuta da parte e saltare per 2 minuti, finché la pasta abbia terminato la cottura e il sugo si sia emulsionato, mantecando la pasta alla perfezione.

Servire immediatamente.

La salsa eventualmente avanzata si conserva in frigo fino a una settimana.

Note della Apple Pie

- Salsa eventualmente avanzata??? 😆

- La ricetta è velocissima (è pronta in tavola in mezz'ora) ed estremamente gustosa. Per motivi di gusto personale ho ridotto considerevolmente il cumino (di solito uso il 25% della quantità indicata nelle ricette), ma la prossima volta voglio provare ad aumentarlo un pochino.

- Sono fa-vo-lo-se. E' una sorta di reinterpretazione della pasta all'amatriciana, ma senza il pecorino e con in più la nota affumicata e piccante del peperoncino chipotle

- La ricetta dice di aggiungere altro olio d'oliva a crudo prima di servirle. Io non me la sono sentita. 😌

- Fatele. Il problema è che non riuscirete più a smettere di farle, ma in fondo si vive una volta sola, no?

2 commenti:

  1. Ciao, una curiosità : li hai poi aggiunti i 5000 passi alla mezz'ora extra di allenamento dopo il piattazzo di pasta o era solo un modo di dire? 😂😂😂 Un abbraccio AlbertoMassimo

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