Composta di fragole e cranberry (o lamponi)

L'idea di preparare una composta di fragole e cranberry mi è nata dall'esigenza di svuotare il freezer prima della pausa estiva. Avevo ancora dei cranberry surgelati, e ripensando alle brioche ai cranberry e crema di mandorle che avevo fatto in marzo per il Club del 27, mi sono detta che una composta sarebbe stata la morte loro. Non da soli, però, visto che sono molto acidi. Quale frutto unirvi, se non le succose fragole, anch'esse acidule ma più dolci?

A dire il vero, la prima idea che mi era venuta era stata quella di una confettura; ho però optato per la composta perché volevo mantenere il più possibile intatto il gusto della frutta fresca.

Detto fatto, ho preparato questa composta, perfetta per guarnire gelati, waffle, cheesecake o un semplice yogurt. Il suo basso tenore zuccherino la rende deperibile, quindi va consumata entro qualche giorno, ma vi assicuro che finirà in un amen.

COMPOSTA DI FRAGOLE E CRANBERRY

500 g di fragole mature ma sode

100 g di cranberry freschi (oppure 125 g di lamponi)

120 g di zucchero o eritritolo (100, se si usano i lamponi)

60 ml di acqua

½ limone (succo)

1 limone non trattato (scorza grattugiata)

Lavare con cura i cranberry e le fragole e tamponarli con un canovaccio pulito. 

Privare le fragole del picciolo e tagliarle in quarti.

Grattugiare la scorza di limone e raccoglierla in una ciotolina.

Mettere i cranberry in una pentola dal fondo spesso insieme all'acqua e cuocere per 5 minuti su fiamma alta, finché le bacche comincino a scoppiare. Unire le fragole, lo zucchero o l'eritritolo e il succo di mezzo limone, coprire con un coperchio e cuocere per altri 5 minuti. Scoprire la pentola, mescolare e cuocere altri 5-8 minuti, finché il composto bolla furiosamente e si formi una schiuma fine e compatta in superficie. 

Spegnere il fuoco, unire la scorza di limone grattugiata e mescolare per amalgamarla. 

Trasferire la composta in un barattolo in vetro sterilizzato e farla raffreddare completamente. Conservare in frigo e consumare entro una settimana.

Note della Apple Pie

- La ricetta è facile e veloce e viene pronta in meno di mezz'ora. Se non avete i cranberry, potete sostituirli con i lamponi, mettendone anche un po' di più, visto che sono più dolci, e diminuendo leggermente lo zucchero.

- Il succo di limone ha lo scopo di apportare la pectina, un agente gelificante che si attiva con il calore.

- Ho preferito aggiungere la scorza di limone dopo la cottura per preservarne l'aroma, che è molto volatile.

- Per sterilizzare il barattolo, mettetelo nel forno a microonde insieme a un bicchiere mezzo pieno di acqua e avviate l'apparecchio per 5 minuti. Tiratelo fuori con il guanto da forno, per non scottarvi. La condensa evaporerà mentre la composta cuoce; inoltre sarà già abbastanza caldo da sostenere lo shock termico della composta.