Gazpacho all'anguria con olio alle mandorle e paprika (Ottolenghi)

Il gazpacho all'anguria è nella mia infinita to-do list da anni: che esistesse lo sapevo perfettamente, ma io cercavo una ricetta dall'effetto WOW, che andasse un po' fuori dall'ordinario e che fosse degna di entrare nella mia collezione di gazpachi, costantemente in divenire e che finora conta quello classico, quello alle ciliegie, e quello ai lamponi.

Di recente, sfogliando le ricette di The Guardian, ho trovato la ricetta che faceva per me, nascosta tra altre ricette di zuppe fredde, tutte a firma del grande Yotam Ottolenghi; è stato amore a prima vista, confermato dal primo assaggio. 

GAZPACHO ALL'ANGURIA CON OLIO ALLE MANDORLE E PAPRIKA

Di Yotam Ottolenghi, ricetta pubblicata su The Guardian

Per 4 persone:

800 g di pomodori maturi ma sodi, tagliati a pezzi

250 g di polpa di anguria privata dei semi tritata grossolanamente

100 g di cetriolo sbucciato e tritato grossolanamente

150 g di peperone rosso tritato grossolanamente

60 g di cipolla rossa tritata grossolanamente

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino rosso privato dei semi

80 g di mollica di pane raffermo

45 ml di aceto di sherry o di vino rosso

100 ml di olio extravergine di oliva

2 cucchiaini* di sale fino

Per l'olio alle mandorle e paprika:

60 ml di olio extravergine di oliva

40 g di mandorle a lamelle (io tritate)

¼ di cucchiaino* di paprika affumicata

1/8 di cucchiaino* di sale fino

Per guarnire:

100 g di polpa di anguria privata dei semi tagliata a dadini di 5 mm

50 g di cetriolo sbucciato e tagliato a dadini di 5 mm

½ cucchiaino* di succo di limone

1/8 di cucchiaino* di sale fino

foglie di menta strappate (facoltative)

*misurini americani rasi. 1 cucchiaino = 5 ml, etc.

Preparare innanzi tutto il gazpacho: mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e azionare l'apparecchio fino a ottenere una zuppa omogenea. Versare nella zuppiera, coprire con pellicola trasparente e passare in frigo per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.

Per l'olio alle mandorle e paprika scaldare l'olio su fiamma media in un pentolino insieme alle mandorle per 3-4 minuti, finché le mandorle siano leggermente dorate. Spegnere il fuoco e far raffreddare 2 minuti prima di aggiungere la paprika affumicata. Mescolare e tenere da parte.

Poco prima di servire mettere insieme in una ciotola tutti gli ingredienti della salsa di guarnizione. Suddividere il gazpacho tra 4 fondine, decorare con la dadolata di cetriolo e anguria, finire con l'olio alle mandorle e paprika e servire.

Note della Apple Pie

- That's amore. Il gazpacho più buono che io abbia mai assaggiato. Ho adorato la spinta piccante del peperoncino (che adotterò anche nel gazpacho classico) e quell'olio alle mandorle e paprika è la fine del mondo.

- Se non trovate le mandorle a lamelle (mi è capitato per la prima volta adesso), usate quelle normali e tritatele.

- Buono, fresco e con quella spinta in più che cercavo: provatelo e mi saprete dire!