Insalata di pollo mediterranea

L'insalata di pollo è una di quelle non-ricette, a metà tra la creatività e il recupero degli avanzi, che salvano un sacco di situazioni e risolvono brillantemente un pranzo o una cena informali. A me piace moltissimo, tanto che ogni volta che faccio il pollo arrosto prendo di proposito un pollo più grande, in modo da avere avanzi di carne da usare per l'insalata di pollo, il giorno dopo. 

In estate poi, l'insalata di pollo è una risorsa inestimabile da preparare in anticipo: basta mettere insieme tutti gli ingredienti tranne quelli che si affloscerebbero nell'attesa e tenere tutto in frigo. Al momento di servire si affettano le verdure per ultimare il piatto, si condisce, si mescola et voilà: il pranzo è servito, perfetto quando si è appena tornati dalla spiaggia.

Oggi ne ho preparato una versione mediterranea, con olive, capperi e pomodori secchi, ma davvero le varianti sono infinite e dipendono dalla fantasia e dagli ingredienti che abbiamo a disposizione. Ovviamente si può usare anche del petto di pollo grigliato appositamente per prepararla, ma a me piace particolarmente la versione che usa avanzi di pollo arrosto, perché mi consente di mescolare la carne del petto, più asciutta e delicata, e quella della coscia, più morbida e saporita. Nulla vieta di comperare mezzo pollo allo spiedo in rosticceria, da usare appositamente per la nostra insalata.

INSALATA DI POLLO MEDITERRANEA

Per 4-6 persone:

400 g di carne di pollo arrosto (petto e cosce) senza pelle

1 cipollotto di Tropea

60 g di pomodori secchi sott'olio

100 g di olive (verdi o nere, le migliori che riuscite a trovare)

1 pugnetto di capperi dissalati

4 pomodori ramati

1 mazzetto di basilico

1 cucchiaio di paprika affumicata (o dolce, per un gusto più delicato).

Olio extravergine di oliva

Sale fino (solo dopo avere assaggiato)

Aceto di vino rosso

Sfilacciare con le dita il pollo arrosto, idealmente petto e coscia, in modo da ottenere dei bocconcini, e metterlo in un'insalatiera.

Affettare finemente il cipollotto di Tropea, tritare i pomodori secchi e dissalare i capperi. Unirli al pollo preparato insieme alle olive e alla paprika e mescolare. A questo punto, se si sta preparando l'insalata di pollo in anticipo, coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigo fino al momento di ultimarla; diversamente, proseguire.

Lavare e tamponare le foglie di basilico e tagliarle in chiffonnade mettendole le une dentro alle altre, arrotolandole e tagliandole a striscioline sottili. Affettare il pomodoro e unirlo all'insalata di pollo preparata, insieme al basilico. Condire con olio extravergine di oliva e un cucchiaio di aceto e assaggiare: io trovo che i capperi e i pomodori secchi diano sufficiente sapidità all'insieme (anche la carne di pollo di solito è sufficientemente salata) e che non ci sia bisogno di aggiungere sale. In ogni caso, ricordatevi di regolare di sale solo dopo aver messo l'aceto, che ne accentua la presenza.

Servire subito.

Note della Apple Pie

- La paprika è facoltativa, ma a mio avviso regala una marcia in più; sta bene sia la versione piccante, sia quella dolce, affumicata o meno: provatela e mi saprete dire!

- Attenzione al sale: di solito la carne di pollo è già salata, e olive, capperi e pomodori secchi apportano una buona dose di sapidità. Condite con olio e aceto, mescolate con cura e assaggiate, per valutare se occorra aggiungere sale o meno.

- La ricetta è semplicissima e veloce, oltre che molto gustosa: perfetta per l'estate!