Indivia belga farcita per il Club del 27

 

Visto che siamo già entrati nel clima natalizio, quest'anno il Club del 27 presenta 24 ricette che possono benissimo fungere da goloso Calendario dell'Avvento. 🎄 Le ricette sono tutte tratte dal libro Festive: Recipes for Advent di Julia Stix ed Eva Fischer e vi garantisco che scegliere non è stato facile, tutt'altro. La buona notizia è che c'è ancora tempo per provare quelle fatte dai colleghi del Club, e selezionarne qualcuna da portare sulla tavola di Natale.

Tra le ricette proposte io ho scelto quella dell'indivia belga farcita, per un motivo molto semplice: a casa nostra ogni pranzo celebrativo non si apre con i tradizionali antipasti all'italiana, ma con un'insalata sfiziosa. E' gradita a tutti, la prepariamo sempre abbondante e non ne avanza mai neppure una foglia. Per Natale io sono sempre alla ricerca di qualcosa di diverso, e l'indivia belga è una delle insalate che presento di più in assoluto, grazie alla sua versatilità. E' infatti piacevolmente croccante, e il suo lieve gusto amarognolo si sposa bene con le citronnette e con la frutta. Questa con pere e mandorle agrodolci tostate è stata finora la più gettonata, seguita da una classica insalata di arance che preveda l'indivia belga al posto dei finocchi; quest'anno però, mi sa che a Natale porterò in tavola la ricetta che vi presento oggi: è ugualmente fresca, ma decisamente natalizia e sono sicura che alla mia famiglia piacerà quanto è piaciuta a me.

Per vedere le altre ricette pubblicate dai colleghi del Club, andate qui e... buon divertimento!

INDIVIA BELGA FARCITA

Da: Julia Stix, Eva Fischer - Festive: Recipes for Advent

Per 4 persone:

2 grossi cespi di indivia belga

1 mela croccante (circa 200 g)

100 g di salmone affumicato

80 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 g di gherigli di noci

30 ml di latte

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Sale

Pepe bianco

Lavare l'indivia belga, tamponarla con un canovaccio per asciugarla e tagliarla a metà per il lungo. Togliere il cuore di ciascuna metà, per accogliere il ripieno e disporle a faccia in giù su un canovaccio pulito, per eliminare l'acqua rimanente.

Tritare grossolanamente i gherigli di noce e tostarli a secco in un padellino per qualche minuto. Far raffreddare.

In una ciotola mescolare il formaggio cremoso, il Parmigiano Reggiano, il latte, una macinata di pepe  bianco, metà delle noci e la scorza grattugiata di un limone.

Lavare la mela, asciugarla, privarla del torsolo e tagliarla a fette spesse 5 mm in senso trasversale (con il buco del torsolo al centro). Tagliare ogni fetta a strisce larghe 5 mm e ridurre infine le strisce a cubetti di 5 mm. Mettere i cubetti di mela nella ciotola del formaggio e mescolare con cura per amalgamarle. 

Tagliare il salmone affumicato a strisce larghe 5 mm e infine a cubetti di 5 mm e unirli alla crema di formaggio e mele, amalgamando bene. Assaggiare e regolare di sale.

Farcire ogni cespo di indivia belga con il ripieno preparato e accomodarli via via sul piatto da portata. Cospargere con le noci rimanenti e servire.

Note della Apple Pie

- La crema di formaggi può essere preparata in anticipo, ma consiglio di inserire mele e salmone solo poco prima di servire. Per portarvi avanti, tagliateli e metteteli in buste sottovuoto, da conservare in frigorifero. Al momento di portare in tavola aggiungete mele e salmone alla crema di formaggi, mescolate per amalgamare e farcite i cespi di indivia belga.

- Ho apportato qualche piccola variazione alla ricetta originale del libro: innanzi tutto, per ammorbidire la crema di formaggio era previsto il succo di limone, mentre la scorza non c'era. A mio avviso questo avrebbe dato un'acidità eccessiva alla crema, quindi ho preferito usare la freschezza aromatica della scorza di limone, e delegare al latte la funzione di ammorbidirla. Se avete fatto il Labneh, potete usare il siero dello yogurt al posto del latte. 

- Le mele nella ricetta originale dovevano essere due, un po' troppe per i miei gusti; andavano inoltre sbucciate, ma io ho preferito lasciare la buccia: in parte per il gradevole effetto cromatico, e in parte per non perdere la preziosa quota di fibre del frutto.

- Le noci secondo le Autrici dovevano essere 115 g: ancora una volta troppe, per soli 4 mezzi cespi di indivia, visto che con soli 50 g me ne sono avanzate tante. Ho pertanto deciso di metterne metà nel ripieno.

- Infine, le Autrici non scavano un po' il centro dei cespi di insalata, ma a mio avviso così facendo il ripieno tende a scivolare via, e le foglie tendono a prevalere sul ripieno, creando un effetto disarmonico.

- La crema di formaggio è risultata piuttosto abbondante e sarebbe tranquillamente bastata per 6 mezzi cespi. Servite quella rimanente in una ciotola, in modo che i commensali possano servirsene liberamente.

- Io ho comperato il salmone affumicato a fettine, ma l'ho lasciato in un unico blocco, che ho ridotto a striscioline e poi cubetti: molto più pratico che tritare le singole fettine.