Anelli di calamari al forno

La frittura di calamari non si discute, questo è certo; eppure nella mia famiglia, se posti davanti alla scelta tra calamari fritti e i calamari al forno di mia madre, non avremo alcun dubbio: i calamari di mammà tutta la vita. E non perché siano più sani e leggeri di una frittura, giuro che non ce ne potrebbe importare di meno: è perché sono buonissimi e non stancano mai.

Mia madre li cucina così da anni, e quest'estate io e mio nipote l'abbiamo seguita mentre li cucinava, carta e penna alla mano, per cogliere tutti i segreti della ricetta. Naturalmente mia madre li prepara ad occhio, io per amore di precisione ho pesato tutto.

Sono facilissimi, non si sporca la cucina e il figurone a tavola è assicurato: provateli e sappiatemi dire!

ANELLI DI CALAMARI AL FORNO

Di Mamma Francesca 💖

Per 4 persone:

400 g di anelli di calamari

2 cucchiai di olio (mamma usa quello di semi, dal sapore delicato; io quello di oliva)

Per la mollica: 

150 g di mollica di pane fresco

3 cucchiai di olio (vedi sopra)

1 cucchiaio colmo di Parmigiano grattugiato

1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato

½ cucchiaino scarso di sale fino

Olio per la teglia e per rifinire

Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica.

Sciacquare gli anelli di calamaro e tamponarli con carta da cucina. Metterli in una ciotola e ungerli con due cucchiai di olio, mescolando con cura.

Preparare la mollica: riunire in un'altra ciotola tutti gli ingredienti e mescolare con cura, in modo da amalgamarli uniformemente.

Ungere con un filino d'olio una teglia (io ne ho usata una antiaderente di cm 27 x 20). Prendere una manciata di calamari per volta e metterli nella ciotola con la mollica; rivoltarli bene in modo che ne siano ricoperti abbondantemente, quindi metterli nella teglia, ammassandoli. Procedere in questo modo fino ad aver terminato tutti i calamari; se dovesse avanzare qualche cucchiaiata di mollica, cospargerla sui calamari. Ungere con un filino-ino di olio.

Mettere la teglia nel forno caldo e cuocere per 25 minuti; passare quindi alla modalità ventilata e cuocerli per altri 5 minuti, finché siano ben dorati.

Servire accompagnandoli con un'insalata fresca di stagione.

Note della Apple Pie

- Come scritto nell'elenco ingredienti, mia madre preferisce usare l'olio di semi (arachidi o mais), perché il suo gusto delicato non impatta su quello dei calamari. Io ho usato un buon extravergine di oliva e sono rimasta soddisfatta.

- Se non avete una teglia antiaderente, foderatela con carta forno: sarà più facile pulirla.

- Un tocco in più? Fuori dal forno, cospargete i calamari con poca scorza di limone grattugiata.