Insalata di pomodori, pesche e mango con dressing al miso bianco e mango

Questa settimana la ricetta del lunedì viene pubblicata più tardi perché... l'ho trovata solo la notte scorsa! E' valsa la pena aspettare però, perché questa insalata di pomodori, pesche e mango condita con una salsina al miso bianco e mango è la fine del mondo. 

Come nota Ottolenghi i pomodori sono dei frutti, botanicamente parlando, e si sposano a meraviglia con altra frutta di stagione come le pesche e il mango; aggiungiamoci il tocco umami del miso e quello acido del succo di lime, e avremo una signora insalata, perfetta per accompagnare pranzi e cene estive.

A dire il vero la descrizione del piatto l'avevo già vista una quindicina di giorni fa in una newsletter di Ottolenghi, ma la ricetta specifica era disponibile solo a pagamento, e mi ci è voluta un po' di ricerca per trovarla. Quella che ho trovato stanotte e su cui ho basato la lista della spesa di stamattina era incompleta, solo al momento di scrivere il post ho scoperto che The Guardian l'aveva già pubblicata integralmente, qui, e mi riservo di aggiornare il post con la ricetta completa. 

Anche quella ricavata da Google grazie alla sua AI Overview però, è degna di nota, motivo per cui l'ho scelta come ricetta di commiato prima della pausa estiva. Provatela e non ve ne pentirete! 

INSALATA DI POMODORI, PESCHE E MANGO CON DRESSING AL MISO E MANGO

Interpretazione ridotta di una ricetta di Yotam Ottolenghi

Per 4-6 persone:

500 g di pomodorini misti rossi e gialli

2 pesche mature ma sode

1 mango maturo

1 piccola cipolla rossa (io quella di Partanna) affettata sottilmente 

Foglie di basilico o menta

Per il dressing al miso bianco e mango:

90 ml di purea di mango dolcificata (=80 g di polpa di mango e 10 g di zucchero frullati insieme)

3 cucchiai* di succo di lime (io limone)

1½ cucchiaini* di pasta di miso bianco

90 ml di olio neutro (ad esempio di girasole; io ho preferito un extravergine delicato)

1 pizzico di sale e di pepe nero

*misurini americani rasi. 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, etc.

Tagliare i pomodorini a metà o in quarti, secondo le loro dimensioni; metterli in un colino insieme a un pizzico di sale e farli marinare per 15 minuti, per concentrarne il sapore. Sbucciare e tagliare a fette la pesca; tagliare le "guance" del mango, inciderne la polpa a rombi fino alla buccia, quindi premere sulla buccia per far saltare fuori la polpa e, aiutandosi con un coltello, liberare i cubetti dalla buccia (ci sono diversi tutorial su YouTube che mostrano come si fa). Affettare finemente la cipolla rossa e riunire tutti gli ingredienti dell'insalata in un piatto.

Preparare il dressing frullando insieme tutti gli ingredienti tranne il basilico. 

Disporre l'insalata nel piatto da portata, irrorarla con il dressing, completare con le foglie di basilico strappate grossolanamente con le mani e servire.

Note della Apple Pie

- E' un'insalata molto fresca, che pulisce il palato e sorprende per l'abbinamento dei sapori. A me è piaciuta moltissimo, ma come dicevo nell'introduzione, mi riprometto di provare la ricetta ottolenghiana vera, che prevede anche i peperoncini e le lamelle di mandorle arrostite.

Buona Estate a tutti!