Torta alla melassa di melagrana e ciliegie disidratate per Il Club del 27

Il tema di questo mese per noi del Club del 27, è molto particolare: i Fruit Cakes, torte corpose arricchite con frutta secca e spesso imbevute di liquore. Sovrani incontrastati della scena dolciaria britannica sotto le feste natalizie (anche il noto Christmas Pudding altro non è che un elaborato fruit cake), cadono un po' nel dimenticatoio per il resto dell'anno. Ed è davvero un peccato, perché sono proprio buoni!

Per porre un rimedio a questa "segregazione festiva" Jason Schreiber, uno dei più noti e influenti Food Stylist di New York, ha dedicato loro un libro, Fruit Cake, da cui sono tratte tutte le ricette che vi presentiamo oggi (guardate qui per vedere le meraviglie preparate dai colleghi del Club).

Schreiber ha voluto ridare lustro a questo dolce e lo ha fatto da par suo, mescolando un pochino le carte, aggiungendo ingredienti e rivisitando alcuni classici con ottimi risultati. 

Il dolce che ho scelto di fare ha come protagonista indiscussa la melagrana: presente nell'impasto sotto forma di melassa e di succo e inserita nella bagna alcolica per stemperarne i gradi, infonde nell'intera torta il suo sottile aroma, delicatamente sottolineato dalle spezie. Purtroppo non ho trovato le ciliegie disidratate (trovavo solo quelle candite, che però per questa ricetta non vanno bene), e le ho sostituite con i cranberry. Non appena mi capitano sottomano le ciliegie però, la devo assolutamente rifare!!! Al primo morso si resta quasi delusi: ci si aspetterebbe qualcosa di più. Poi compare il retrogusto delle spezie e quell'aroma indefinibile dato dalla melassa (contenuta nel light brown sugar) e dalla melagrana, che invoglia a prendere il boccone seguente; di boccone in boccone si termina la fetta e si allunga la mano per prenderne ancora un cicinino... e insomma, per non vanificare gli effetti della dieta seguita finora, ho dovuto incartare il dolce in fretta e furia per portarlo a mia sorella! 

TORTA ALLA MELASSA DI MELAGRANA E CILIEGIE DISIDRATATE

Da: Jason Schreiber - Fruit Cake

Per 9-12 porzioni

100 g di ciliegie disidratate (non candite! Io ho usato i cranberry perché non le ho trovate)

240 g di melassa di melagrana 

125 ml di succo di melagrana

15 g di zenzero fresco finemente tritato

190 ml di olio di semi (io ne ho usato uno di girasole alto oleico) + altro per la teglia

285 g di farina 00

1 cucchiaio* di zenzero in polvere

2 cucchiaini* di cannella in polvere

1 cucchiaino* di pepe garofanato (detto anche All Spice, Pimento, Pepe della Giamaica)

½ cucchiaino* di pepe nero macinato di fresco

½ cucchiaino* di bicarbonato di sodio

½ cucchiaino* di sale fino

2 uova grandi

160 g di light brown sugar o zucchero muscovado

 

Per la bagna:

30 ml di succo di melagrana

30 ml di Rum bianco

30 ml di liquore all'arancia come il Triple Sec (io Cointreau)

Per servire (facoltativo):

Gelato alla vaniglia

* cucchiai e cucchiaini dosatori americani: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml

Tritare grossolanamente le ciliegie disidratate e metterle in un pentolino insieme al succo e alla melassa di melagrana e allo zenzero fresco finemente tritato o grattugiato. Porre sul fuoco e portare a bollore, mescolando per sciogliere la melassa di melagrana: in questo modo le ciliegie si reidratano e si insaporiscono. Versare il composto in una ciotola e farlo raffreddare.

 

Preriscaldare il forno a 170 °C in modalità statica.

Ungere una teglia rettangolare di vetro o ceramica, di 20x8-10 cm con un po' d'olio e spolverarla con due cucchiai di farina.

Mischiare in una ciotola media la farina setacciata un paio di volte, le spezie, il bicarbonato e il sale. Montare con lo sbattitore elettrico lo zucchero, le uova e l'olio in una ciotola grande, fino a ottenere un composto cremoso. Versarci il composto di melassa di melagrana e ciliegie ormai raffreddato e incorporarlo bene. Unire infine gli ingredienti secchi un poco alla volta, incorporandoli con una spatola di silicone. Versare l'impasto nella teglia e cuocere in forno caldo per un'ora, facendo la prova stecchino.

Mentre la torta cuoce, preparare la bagna mescolando insieme i liquori e il succo di melagrana. 

Non appena la torta sarà cotta, tirarla fuori dal forno e praticare tanti buchi con uno spiedino inserendolo fino in fondo, distanziandoli di circa 2,5 cm. Irrorare il dolce lentamente con la bagna e lasciarlo raffreddare nella teglia.

Servire il dolce freddo, accompagnandolo con una pallina di gelato alla vaniglia.

Si conserva fino a 3 giorni a temperatura ambiente e coperto.

Note della Apple Pie

- Come si vede dalla foto, ho preferito usare una teglia rotonda di 20 cm di diametro: l'importante è che non sia di metallo, per evitare reazioni dopo aver irrorato il dolce con la bagna alcolica.

- Io ho raddoppiato le dosi di bagna 😇 perché avevo l'impressione che il bordo fosse rimasto più asciutto: sicuramente male non ha fatto. 😅 Avrei potuto usare solo il succo di melagrana, ma... 😋

- Il gelato alla vaniglia ci sta sicuramente molto bene, ma anche da solo questo dolce ha il suo perché.