Torta Ratatouille con mascarpone, mozzarella e basilico

La scorsa settimana, per il Club del 27 ho preparato un dolce; ad essere sinceri però, la mia prima scelta era ricaduta su questa Torta Ratatouille alle verdure, fresca e saporita, i cui sapori ricordano ancora l'estate appena trascorsa. L'occasione mi era data da un invito a pranzo in famiglia da una zia, a cui avevo promesso di preparare un secondo leggero; inizialmente le avevo detto che avrei fatto una tortilla di verdure (prossimamente su questi schermi), ma poi erano arrivate le ricette da realizzare per il Club del 27, e ho virato su questa. 

Anzi, a dirla tutta, la Torta fillo arruffata alla ricotta e miele è stata preparata per smaltire il mascarpone avanzato da questa ricetta e utilizzare l'uovo sbattuto con cui avevo spennellato il bordo della torta.😁 Al termine della preparazione di entrambi i piatti mi sono avanzati 4 fogli di pasta fillo e un po' di verdure grigliate, con cui ho fatto in fretta e furia un'altra mini tortina ratatouille che ho tenuto per me (ho unto la fillo con olio extravergine di oliva): niente avanzi e tanto gusto!

Anche questa ricetta, come la precedente, è risultata molto gustosa e semplicissima da fare.

TORTA RATATOUILLE CON MASCARPONE, MOZZARELLA E BASILICO

Da: Kathy Kordalis - Mediterranean Summer Table - Hardie Grant

Per 6-8 persone

1 disco di pasta sfoglia pronta di 30 cm di diametro

2 zucchine a fette di 7-8 mm

1 melanzana a fette di 7-8 mm

3 grossi pomodori a fette di 7-8 mm

1 peperone rosso tagliato a metà

50 ml di olio extravergine di oliva

60 g di mascarpone

200 g di mozzarella per la pizza a fette di 7-8 mm 

1 uovo sbattuto per spennellare

Basilico fresco per guarnire

Sale fino

Preriscaldare il forno a 240 °C in modalità statica o 220 °C in modalità ventilata.

Disporre le fette di melanzana e zucchina in due placche foderate di carta forno; mettere il peperone con il lato della pelle rivolto verso l'alto. Spennellare le verdure da entrambi i lati usando 30-35 ml di olio, salarle leggermente e infornarle per 10 minuti, il tempo che si ammorbidiscano. Farle raffreddare sulla placca per altri 10 minuti; mettere le due metà del peperone in un contenitore chiuso e farle raffreddare. Mentre le verdure cuociono, disporre le fette di pomodoro su un doppio foglio di carta da cucina per farle scolare; tagliare la mozzarella a fette (se non usate quella per la pizza, mettete a scolare anche quelle). 

Mettere in due piatti diversi zucchine e melanzane e rimettere in forno la placca (senza la carta forno usata per cuocere le verdure) disponendola nella parte alta del forno, per scaldarla.

Srotolare la pasta sfoglia sul dorso di una placca o di un vassoio (serve per facilitare l'operazione di farla scivolare nella placca rovente) e spalmarla con il mascarpone, lasciando 5 cm liberi ai bordi. Disporre a spirale le fette di melanzane, zucchine, pomodoro e mozzarella partendo dal centro, alternandole fra loro. Spellare il peperone, tagliarlo a striscioline e disporle sulla torta salata, sopra le altre verdure. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto, ripiegare i bordi verso il centro, per chiudere il ripieno. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto e far scivolare la torta ratatouille nella placca rovente del forno. Cuocere per 20-25 minuti, quindi sfornare, far raffreddare 20 minuti, decorare con le foglie di basilico (e, volendo, un altro filino di olio) e servire tiepida o a temperatura ambiente.

Note della Apple Pie

- OK, faccio outing: la ricetta originale diceva di usare 2 bocconcini di mozzarella; non diceva però di scolarli sulla carta da cucina e io so per esperienza che se non lo si fa, rilasceranno tantissima acqua nella torta. Ho pertanto deciso di usare la mozzarella per la pizza, asciutta e pertanto più adatta a questo tipo di preparazioni. Linciatemi pure, 😅 al grido di "quella non è vera mozzarella!".

- Non avrei mai pensato di spalmare il mascarpone sul fondo di una torta salata, ma devo dire che ha contribuito ad amalgamare i sapori delle varie verdure, aggiungendo una piacevole cremosità al palato. A mio avviso può essere sostituito con del Philadelphia, più acidulo ma sicuramente altrettanto riuscito nell'abbinata con queste verdure. 

- Provatela e sappiatemi dire: agli ospiti di mia zia è piaciuta molto. 😋