Insalata di polpo siciliana

L'insalata di polpo siciliana è uno di quei piatti freddi (estivi ma non solo) che mette d'accordo tutti: gustosa e leggera, fornisce tutti i nutrienti senza appesantire lo stomaco e il giro vita. Ha inoltre il pregio di dover essere preparata in anticipo e di guadagnare con il riposo in frigo, il che la rende perfetta per chi come me ha bisogno di organizzarsi con la cucina.

Avevo giusto dei polpi in freezer che volevo consumare e li ho preparati così. A dire il vero sarebbe stato meglio usare un polpo grande o una piovra anziché più polpi medi, ma solo per una questione estetica; io all'estetica non bado più di tanto, e in ogni caso questo avevo in casa. 😅

Naturalmente, questa è la ricetta di casa mia: in Trinacria ne esistono diverse varianti, tutte appetitose, ed io non ho certo la pretesa di dare la ricetta definitiva.

INSALATA DI POLPO SICILIANA

Per 6-8 persone:

1 kg di polpo surgelato, scongelato in frigo la sera prima

300 g di patate

2 carote medie

2 coste di cuore di sedano 

60 g di cipolla rossa finemente affettata

80 g di olive verdi denocciolate

50 ml di olio extravergine di oliva

25 ml di aceto di vino rosso

1 foglia di alloro

¼ di cucchiaino di sale fino

Scorza grattugiata di ½ limone non trattato

Riempire d'acqua una pentola della capacità di 5 litri: il polpo deve lessare in acqua molto abbondante. Mettervi una foglia di alloro e portare a ebollizione. Tuffarvi il polpo scongelato, far riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, incoperchiare e cuocere per 40 minuti. Spegnere il fuoco e far intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura, senza togliere il coperchio, per un'oretta. 

Nel frattempo lessare le patate (io preferisco cuocerle al microonde), sbucciarle, tagliarle a pezzi e raccoglierle in un'insalatiera. Sciogliere il sale nell'aceto e irrorare le patate. Raschiare e spuntare le carote e tagliarle a fettine; lavare e tamponare il sedano e tagliarlo a fettine; affettare molto finemente la cipolla rossa e tagliare le olive a metà nel senso della larghezza. Riunire tutte le verdure nella ciotola con le patate, condire con l'olio e mescolare. 

Scolare il polpo, separare le teste, togliere il becco e tagliare i tentacoli a pezzi di circa 2 cm. Affettare le teste in anelli alti circa 1 cm. Unire il polpo alle verdure, grattugiarci sopra la scorza di mezzo limone non trattato, mescolare per amalgamare gli ingredienti, coprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno due ore. 

Portare a temperatura ambiente per mezz'ora prima di servire.

Note della Apple Pie

- Il polpo per l'insalata deve essere tenerissimo: per questo motivo il prodotto surgelato è, per una volta, preferibile a quello fresco: i microcristalli formatisi durante la surgelazione contribuiscono a intenerirne la carne una volta scongelato. E' inoltre molto importante lessarlo in acqua abbondante che lo ricopra e farlo intiepidire nell'acqua di cottura. Non aggiungete sale: la sua carne è già molto salata e anzi, rilascia sale in cottura, portandolo al giusto grado di sapidità.

- Le patate irrorate con l'aceto diventano buonissime! Il sale può sembrare poco, ma non lo è: la carne del polpo è già salata di suo, e l'aceto contribuisce ad aumentare la percezione della sapidità del piatto. Potete sempre assaggiare e regolare di sale alla fine. Molti usano il succo di limone al posto dell'aceto, io preferisco l'aroma di quest'ultimo.

- Le carote possono anche essere lessate; a questo giro ho trovato delle carote novelle, tenerissime, e ho preferito tenerle crude; se fossero state più grosse le avrei tagliate a rondelle e lessate 10 minuti in acqua bollente salata.

- L'insalata di polpo siciliana tipica prevede il prezzemolo tritato; io l'ho sostituito con la scorza di limone grattugiata. Se il prezzemolo vi piace, potete tranquillamente aggiungerlo.