Gratin di lasagne alla zucca violina e salvia

Quando riprendi in mano Mezcla di Ixta Belfrage per rifare una sua ricetta, non puoi fare a meno di dargli una sfogliata veloce; è quindi perfettamente naturale che ti cada l'occhio su qualche altro piatto, che casualmente corrisponde a uno dei tanti segnalibri con cui ne avevi riempito le pagine.

Oggi l'occhio mi è caduto su queste lasagne, la cui particolarità è che sono cucinate come un gratin: il ripieno è versato a crudo e gli strati risultano piuttosto asciutti, ma la nostra ci fa versare su tutto del brodo abbondante, prima di sigillare nell'alluminio e cuocere in forno.

Mi ha intrigata anche la composizione del ripieno: se già sapevo che zucca, aglio e salvia si sposano alla perfezione, mai avrei pensato di metterci assieme i pomodorini. Ixta però ha sempre ragione e io ho scelto di fidarmi.

Al posto della solita besciamella qui si usa della panna mischiata a Parmigiano e abbondante noce moscata; anche questo mi ha incuriosita, era una ricetta che dovevo fare assolutamente!

GRATIN DI LASAGNE ALLA ZUCCA VIOLINA E SALVIA

Da: Ixta Belfrage - Mezcla - Ten Speed Press

Per 6 persone: 

500 g di zucca violina sbucciata e privata dei semi

400 g di pomodori ciliegini o datterini dolci e maturi tagliati a metà

4 spicchi d'aglio grattugiati o tritati finemente 

1 cucchiaio* di concentrato di pomodoro

2,5 cucchiaini* di sale fino

5 g di foglie di salvia fresche tritate grossolanamente + 10 foglie intere

90 ml di olio extravergine di oliva + altro per rifinire

Pepe di mulinello

250 ml di panna fresca

80 g di Parmigiano grattugiato + altro per rifinire

¾ di cucchiaino* di noce moscata grattugiata al momento

250-300 g di lasagne secche

400 ml di brodo vegetale o di pollo (o anche acqua)

Sale in fiocchi

*misurini americani rasi. 1 cucchiaio = 15 ml - 1 cucchiaino = 5 ml, etc.

Preriscaldare il forno a 220 °C in modalità ventilata o a 240 °C in modalità statica.

Affettare la zucca a 4 mm di spessore con la mandolina o a mano riducendola in mezzelune, quindi tagliarle a metà.

Mescolare in una ciotola capiente la zucca, i pomodorini, l'aglio, il concentrato di pomodoro, il sale, la salvia tritata, 60 ml di olio e pepe nero abbondante. E' più facile mescolare tutto con le mani. Tenere da parte.

Mescolare in un'altra ciotola 220 g di panna, il Parmigiano grattugiato e la noce moscata. Prelevare 80 g di questa mistura e tenerla da parte: sarà usata più tardi.

Coprire il fondo di una teglia antiaderente di 30 x 23 cm con uno strato di lasagne e distribuirvi  uno strato di farcia di zucca. Cospargere con qualche cucchiaiata di mix di panna e Parmigiano e proseguire alternando strati di lasagne e ripieno fino a esaurimento degli ingredienti. Versare il brodo o l'acqua lungo i bordi della teglia, sigillare con alluminio e cuocere nel forno caldo per 50 minuti. 

Togliere dal forno ed eliminare l'alluminio. Distribuire uniformemente il mix di panna e Parmigiano tenuto da parte e rimettere in forno, scoperto, per 10 minuti. 

Mescolare in una ciotolina i rimanenti 30 ml di olio con le 10 foglie di salvia intere. Cospargere la preparazione con le foglie di salvia e l'olio e rimettere in forno per 5-6 minuti o finché le foglie di salvia siano di un verde brillante e croccanti e le lasagne siano ben dorate.

Far riposare 10 minuti, poi terminare con i 30 ml di panna restante, un filo d'olio extravergine di oliva e abbondante Parmigiano grattugiato, fiocchi di sale e pepe macinato al momento.

Servire in tavola.

Note della Apple Pie

- E' più lungo il tempo di cottura che non quello della preparazione. La ricetta è davvero facile e alla portata di tutti.

- E' importante usare lasagne secche. Io avevo un pacchetto aperto di lasagne fresche in frigo, e il brodo è risultato un po' troppo; se usate lasagne fresche, riducetelo a 300 ml.

- Con le lasagne secche è importante usare una teglia antiaderente; se la vostra non lo fosse - la mia non lo era - ungete il fondo con poco olio extravergine di oliva e spruzzate sul primo strato di lasagne, prima di mettere la farcia, 50-60 ml di acqua o brodo. Con le lasagne fresche non è necessario.

- L'aglio si sente: a me piace, ma sentitevi liberi di dimezzarne la quantità. Non omettetelo però: la ricetta ne risentirebbe.

- Il pomodorino fresco, con la sua nota acidula, ci sta d'incanto.

- Io ho cotto tutto in modalità ventilata fino all'ultimo passaggio in forno, quello con le foglie di salvia: a quel punto, siccome le lasagne erano già ben dorate, sono passata alla modalità statica aumentando la temperatura di 20 °C, come da indicazioni di Ixta.

- Il ripieno può essere arricchito con erbette, spinaci e prosciutto cotto: questo è in sostanza solo un canovaccio, cui la fantasia può aggiungere altri tocchi di gusto.

- Io amo molto la besciamella e intendo sperimentarne l'uso al posto della panna. 

- Ho rifatto queste lasagne 3 volte e l'ultima ho scelto di non usare la panna, ma il latte. Ho messo 10 g di Parmigiano in più (e quindi 90 g) per avere un composto più corposo, e l'ho usato come da ricetta. Risultato: ottimo!!!

- Il piatto può essere assemblato il giorno prima (senza il brodo) e conservato in frigo. Basta portarlo a temperatura ambiente e versare il brodo prima di metterlo in forno.

- Queste quantità sono per 4 persone se è un piatto unico, per 6 come primo piatto.

- Il profumo è delizioso, il sapore di più e, insomma, non vi resta che provare!