Per essere un blog con un nome ispirato a una torta di mele, il mio pecca singolarmente per l'assenza di ricette di torte di mele. Così riflettevo tra me e me qualche tempo fa, e la mancanza si è riacutizzata quando mia cugina Francesca una sera mi ha portato una fetta di torta di mele comprata in pasticceria (troppo dolce), dicendo che la torta di mele è il suo dolce preferito. L'affetto, si sa, è un motore potente. Quella torta non mi è piaciuta un granché, ma il mio blog era per l'appunto carente in ricette di torte di mele, così mi sono affidata a internet.
La ricetta della nonna di Antonia Klugmann, chef stellata e già direttrice della rivista La Cucina Italiana, mi ha ispirata immediatamente: la Chef l'ha confidata alla Redazione della Cucina Italiana, e da lì è felicemente approdata nella mia cucina, con qualche minuscola modifica della sottoscritta (le spezie al posto di vaniglia e scorza di limone sulle mele).
L'ho proposta a un pranzo tra cugine (c'era anche un'altra cugina, Cécile) ed è stata molto apprezzata. Ci siamo divise la torta rimasta, che abbiamo gustato a colazione e a merenda.
TORTA DI MELE DI NONNA KLUGMANN
1 Kg di mele
400 g di farina 00
300 g di zucchero
150 g di burro fuso e freddo
150 g di latte
150 g di Rum (oppure latte)
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
vaniglia
Scorza di 1 limone non trattato
1 pizzico di sale
Uno stampo a cerniera del diametro di 28 cm
*misurini americani rasi: 1 cucchiaino = 5 ml
Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica.
Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera del ø di 28 cm e disporre sul fondo un disco di carta forno, per facilitare il passaggio della torta al piatto da portata.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine alte 6-7 mm. Metterne da parte 1/3, che saranno aggiunte all'impasto; cospargere le rimanenti con il pumpkin pie spice mix e tenere da parte.
Setacciare un paio di volte la farina con il lievito.
Montare le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata fino a quando non saranno spumose.
Aggiungere gradualmente il burro fuso, alternandolo con la farina e i liquidi (latte e rum), facendo attenzione a non smontare il composto.
Incorporare un terzo delle fettine di mela all’impasto e versarlo nello stampo imburrato.
Disporre le mele speziate sulla superficie del dolce, partendo dai bordi e coprendolo interamente.
Cuocere nel forno già caldo per 50-60 minuti, verificando la cottura con uno stecchino inserito al centro, che dovrà uscirne asciutto.
Note della Apple Pie
- La ricetta originale non prevedeva il sale (sarà un refuso?), aveva il burro morbido a pezzetti (difficile da incorporare bene senza smontare l'impasto) e prevedeva di condire le mele con i semi di mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone e un po' di cannella. Io ho preferito ricorrere alle calde spezie da torta di mele: la prima volta ho usato mezzo cucchiaino di cannella, 8 chiodi di garofano macinati e una bella grattata di noce moscata (circa 1/4 di cucchiaino). Le volte successive (perché l'ho già rifatta 4 volte) ho usato il delizioso pumpkin pie spice mix, la cui ricetta è qui sul blog, e ne ho aumentato la dose: devo dire che mi è piaciuta di più.
- Io ho usato una farina tipo 2, più rustica rispetto alla 00; per compensare il maggiore assorbimento di liquidi, ho aggiunto un cucchiaio di latte.
- E' una torta buonissima, che sa di casa e di tepore domestico. Se preferite evitare il Rum, usate solo latte.
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