Dutch baby salato con pomodori al forno

 

"Se un pancake e una crêpe avessero una storia d'amore, dalla loro unione nascerebbe un Dutch baby" dice Ottolenghi nell'introduzione alla ricetta, e mi è venuto da sorridere pensando che è proprio così. La ricetta è originaria di Seattle, dove nei primi del '900 un ristorante a conduzione familiare gestito da immigrati Tedeschi li serviva alla clientela. Il nome era Deutsch baby, ma la pronuncia risultava difficoltosa agli avventori, che l'hanno contratta in Dutch. 

Sarà che siamo ancora in inverno (e a mio avviso febbraio è ancora più pazzerello di marzo, con l'aria di primavera che comincia a farsi sentire e nevicate improvvise che la smentiscono), ma in questo periodo avevo proprio voglia di farmi un bel Dutch baby, solo che avrei tanto voluto trovarne una versione salata. Il caso ha voluto che Amazon mi proponesse uno sconto allettante per l'ultima fatica di Yotam Ottolenghi, Comfort; apro il libro e qual è la primissima ricetta? Un Dutch baby salato! Coincidenze? Io non credo. 😄

DUTCH BABY SALATO CON POMODORI AL FORNO

Da: Yotam Ottolenghi - Comfort - Ebury Press

Per 4 persone: 

160 g di farina 0

20 g di Parmigiano grattugiato

1½ cucchiai* di foglie di timo fresco tritate grossolanamente

2 cucchiaini* di senape inglese in polvere

4 uova a temperatura ambiente

420 ml di latte intero a temperatura ambiente

10 fette di pancetta 

15-20 ml di olio extravergine di oliva

40 g di Cheddar grattugiato (oppure Comté o Gruyère. Io ho usato del Fontal)

Sale e pepe di mulinello

Per i pomodori al forno:

380 g di pomodori ciliegini

6 rametti di timo

1 grosso spicchio d'aglio schiacciato

30 ml di olio extravergine di oliva

20 ml di aceto balsamico

1 cucchiaio* di zucchero muscovado chiaro

1/8 di cucchiaino* di fiocchi di peperoncino

10 g di foglie di basilico strappate con le mani

¾ di cucchiaino* di sale fino

Pepe di mulinello

Una padella che possa andare in forno del diametro di 28 cm (per misure diverse, vedi note)

*misurini americani rasi. 1 cucchiaio = 15 ml; 1 cucchiaino = 5 ml, etc.

Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità ventilata.

Mettere in una teglia tutti gli ingredienti per i pomodori al forno tranne il basilico insieme a una bella macinata di pepe. Mescolare bene e mettere in forno per mezz'ora mescolando un paio di volte, finché il sugo risulti leggermente sciropposo ma i pomodori non collassino del tutto. Togliere dal forno e tenere da parte; una volta intiepiditi, incorporare le foglie di basilico strappate grossolanamente con le mani. 

Mantenere il forno a 200 °C in modalità ventilata.

Nel frattempo mescolare in una ciotola capiente la farina setacciata, il Parmigiano, il timo, la senape in polvere, ½ cucchiaino di sale e una macinata di pepe.

In un'altra ciotola sbattere con una frusta le uova e il latte. Versarli sugli ingredienti secchi, amalgamare bene il tutto e tenere da parte.

Mettere la pancetta in una padella che possa andare in forno del diametro di 28 cm e dai bordi alti 5 cm. Cuocere lentamente a calore medio 1 minuto per parte: non deve essere rosolata. Trasferire la pancetta in un piatto lasciando il suo grasso nella padella e unirvi l'olio. Scaldare per un minuto roteando la padella, in modo che risulti ben unta. Versare rapidamente ma con cura la pastella preparata, spegnere la fiamma, disporre le fette di pancetta e cospargere con il Cheddar grattugiato, quindi infornare immediatamente. 

Cuocere per 25 minuti, finché i lati del Dutch baby siano gonfi e dorati e il centro sia morbido e cremoso. Resistere alla tentazione di aprire lo sportello del forno almeno per i primi 15 minuti, per evitare che si sgonfi (meglio non aprirlo del tutto). 

Togliere dal forno e far scivolare sul piatto da portata. Se necessario, staccarlo dal fondo della padella aiutandosi con una spatola.  Tagliare in quarti e servirlo immediatamente, insieme ai pomodori al forno.

Note della Apple Pie

- Io ho due padelle grandi in ghisa che possano andare in forno: una di 25 cm di diametro e l'altra di 32. La ricetta ne richiedeva una da 28. 😩 Ho risolto usando quella di 25 cm e riducendo del 25% le dosi della pastella, mentre ho lasciato invariate quelle dei pomodori al forno. Le dosi che ho usato sono: 120 g di farina, 15 g di Parmigiano, 1 cucchiaio di timo, 1,5 cucchiaini di senape in polvere, 3 uova, 315 ml di latte, 8 fette di pancetta, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 30 g di Cheddar grattugiato. Se avete una padella da forno del diametro di 20 cm, dimezzate le dosi della ricetta originale.

- Se non avete la senape in polvere non dannatevi l'anima a cercarla: sostituitela con altrettanta senape di Digione, che però aggiungerete a uova e latte.

- E' buonissimo!!! Perfetto per un veloce pranzo informale, ma io lo vedo bene anche come antipasto rustico: tagliatelo in 8-10 fette e fatelo gustare caldo di forno ai vostri ospiti, mentre il primo finisce di cuocersi.

- Potete anche prepararlo in anticipo e scaldarlo nel microonde per un minuto a 750 W. Scaldate insieme anche i pomodori: devono essere caldi, la differenza di temperatura risulta fastidiosa.

Yotam, ailoviu. 😍