martedì 27 ottobre 2020

Vellutata di zucca e mandorle per il Club del 27 - Tessera n. 18

 

Dopo la lunga pausa estiva ricomincia, con mia grande gioia, il Club del 27: un gruppo di appassionati di cucina che si incontra tutti i giorni in uno spazio virtuale dove ogni mese viene proposto un tema e una serie di ricette che lo rappresentano, cucinano il piatto prescelto discutendone con gli altri, condividendo successi e flop, dubbi e certezze, saperi e dritte, e che si da’ appuntamento il 27 di ogni mese, in una festa di sapori e di colori.

Siamo in ottobre, è la stagione della zucca (una delle poche cose che mi consolano, nella stagione fredda) e la zucca è stata scelta come tema di questo mese.

Ero indecisa tra i cannelloni e questa vellutata, e se la vellutata ha avuto la meglio è solo perché alla sera quando rientro dal lavoro sono sempre infreddolita, e una crema di verdure calda e speziata mi scalda il corpo e il cuore. Ma sono sempre in tempo a fare i cannelloni e a replicare le ricette fatte dalle mie colleghe, che trovate qui: l'inverno non è ancora cominciato e la stagione della zucca è lunga...


VELLUTATA DI ZUCCA E MANDORLE
Ricetta di Arianna Mazzetta


Per 4 persone:

1 kg di polpa di zucca al netto degli scarti
500 ml di brodo vegetale
300 ml di acqua
300 g di cipolle dorate (circa 2)
30 g di zenzero fresco
1 cucchiaino* di cumino macinato
1 cucchiaino* di semi di coriandolo macinati
1 stecca di cannella (5-7 cm)
30 ml di olio extravergine di oliva
Sale fino

Per servire:

200 g di yogurt greco
40 g di mandorle
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto rosso


Tagliare la polpa di zucca a cubetti.
Pelare le cipolle e affettarle finemente, pelare lo zenzero e tritarlo finemente.
Scaldare l'olio in una pentola e farvi soffriggere le cipolle per 8 minuti circa, finché siano diventate morbide e trasparenti. Unire il cumino, il coriandolo, lo zenzero tritato e la stecca di cannella e soffriggerli per 30 secondi, in modo che sprigionino la loro fragranza. Aggiungere la zucca, il brodo e l'acqua, mescolare, portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 20 minuti. Regolare di sale, togliere la stecca di cannella e far riposare per 10 minuti.

Nel frattempo privare lo spicchio d'aglio del germoglio interno, grattugiarlo e mescolarlo allo yogurt greco. Tritare grossolanamente le mandorle e affettare sottilmente il cipollotto.

Versare la vellutata nelle fondine, guarnirla con una cucchiaiata di yogurt all'aglio, qualche fetta di cipollotto e qualche mandorla tritata e servire.


Note della Apple Pie

- Se come me non amate il cumino, riducetene la dose. Non toglietelo del tutto, però: il suo aroma pungente viene perfettamente equilibrato da coriandolo e cannella, e la vellutata non avrebbe la stessa profondità di sapore se venisse omesso.

- Io ho usato una zucca Delica, ma va bene qualsiasi varietà di zucca.




14 commenti:

  1. Faccio spesso le minestre con la zucca in questo periodo, questa è da provare sicuramente.

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  2. Mapi, le tue note sono sempre bellissime... perché mentre leggevo, giustamente, mi hai preceduto.... avrei tolto il cumino.... ed ecco che arrivi tu.... ciao!!!!!!!

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  3. Questa zuppa speziata mi era piaciuta tanto che sentivo il profumo e immagino il sapore soltanto leggendo la ricetta! Ora che la vedo proposta da te capisco quanto può essere nelle mie corde, anche con dosi intera di cumino! Slurppp!!!!!

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  4. Una vellutata sorprendente grazie proprio alle spezie ben dosate. Un abbraccio e buona settimana.

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  5. Le spezie sono perfette per la vellutata, e dire che le ho tutte in casa. Potrei provare anche stasera. Un bacio.

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  6. buonissime queste zuppe, le mandorle ci stanno benissimo ma le spezie le rendono speciali! un abbraccio!

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  7. Bella e, come tutte le ricette di questo mese, sorprendente, così speziata deve essere un'esplosione di gusto.
    Un bacione

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  8. Adoro le spezie e questa zuppa deve essere favolosa!

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  9. This recipe sounds so delish, will definitely have to try it out soon! Thanks for sharing!

    Cheers
    Lisa from joydellavita travelblog

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  10. Spezie,zucca e tanto gusto. Che bontà!

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  11. Ho fatto l'altra zuppa ma anche questa è da provare

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  12. abbiamo fatto la stessa scelta, complimenti!

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