Tortilla di verdure

Sono passati 8 anni dall'MTChallenge sulla tortilla di patate, e io l'ho preparata tante volte; ultimamente però ho preferito sostituire le patate con altre verdure miste, per dare all'organismo qualche fibra e qualche sale minerale in più (sulle vitamine non ho grandi speranze, data la cottura). E sapete una cosa? La mia tortilla di verdure è buonissima e ha riscosso un buon successo presso tutti quelli a cui l'ho offerta. Certo, si presta a pasti informali tra amici o in famiglia, ma nella vita non ci sono solo cene di gala, giusto?

Le verdure possono cambiare secondo la stagione e la disponibilità: se non trovo la pastinaca uso il daikon, talvolta sostituisco la cipolla con il porro o con i cipollotti, mi è capitato di inserire una patata media grattugiata (in questo caso la cuocio insieme alla cipolla), insomma, basta farsi ispirare dal banco dell'ortofrutta.

Una cosa però è fondamentale, per la sua perfetta riuscita: le verdure devono essere cotte ed aver perso l'acqua (questo si riferisce in particolare alla zucchina, molto acquosa), altrimenti le uova non si rapprenderanno correttamente.

La tortilla di verdure è sana, gustosa e leggera: ideale per restare in forma senza rinunciare al gusto, quindi forza! Scaldiamo i motori, pardon, le padelle!

TORTILLA DI VERDURE

Per 4-6 persone:

8 uova

1 pastinaca oppure 1 daikon grattugiati

2 carote grattugiate

1 cipolla finemente tritata

1 grossa zucchina

3 o 4 cucchiai colmi di Parmigiano Reggiano grattugiato

½ cucchiaino* di sale fino

Pepe di mulinello

Olio extravergine di oliva

30 ml di latte

Erbe aromatiche tritate a piacere (erba cipollina, basilico, prezzemolo, rosmarino) 

*misurini americani rasi. 1 cucchiaino = 5 ml, etc.

Scaldare due cucchiaiate di olio in una padella del diametro di 24 cm e farvi soffriggere la cipolla per 5 minuti, finché sia diventata trasparente e si sia ammorbidita. Unire le verdure rimanenti, cospargerle con ¼ di cucchiaino di sale, mescolare e cuocere per 10 minuti su fiamma medio-bassa mescolando spesso, finché siano cotte e abbiano perso la maggior parte dell'acqua, risultando asciutte.

Nel frattempo sbattere in una ciotola capiente le uova, il latte, le erbe aromatiche tritate, il sale rimanente e il pepe, aiutandosi con una frusta. Unirvi il formaggio grattugiato (va bene anche un misto di Parmigiano e Pecorino) e tenere da parte. 

Quando le verdure saranno cotte e asciutte, spegnere il fuoco e trasferirle nella ciotola con le uova battute, quindi mescolare per amalgamarle e far riposare per 15 minuti.

Scaldare un altro filo di olio nella padella e, quando sarà ben caldo, versarvi il composto di uova e verdure. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, quindi voltare la tortilla su un coperchio bagnato (la tortilla scivolerà più facilmente nella padella) e rimetterla padella, per cuocerla dall'altro lato. Rimboccare i bordi della tortilla con un cucchiaio di legno per ottenere il bordo arrotondato e cuocere per altri 5 minuti circa, facendo attenzione a non bruciarla.

Farla scivolare sul piatto da portata e servire.

Note della Apple Pie

- La fiamma è molto importante in questa preparazione: cuocere la tortilla su fiamma bassa (nel fornello medio) assicura una buona cottura interna, senza bruciare l'esterno.

- La tortilla deve risultare cremosa all'interno; se tuttavia preferite che le uova siano completamente cotte (come ho preferito io in questo caso), lasciatela sul fuoco 2 minuti in più (un minuto per lato).

- Come scrivevo nell'introduzione, è fondamentale che le verdure siano cotte e asciutte (devono appena cominciare a colorirsi), altrimenti le uova non si rapprenderanno e otterremo un pastrocchio simile alle uova strapazzate: buonissimo ugualmente, ma non una tortilla.

- Nell'introduzione dicevo altresì che potete sostituire le verdure a piacere. Una patata medio-piccola grattugiata e fatta cuocere insieme alla cipolla, aggiungerà una nota gradevolissima. Il porro è più delicato della cipolla, il daikon o la rapa sostituiscono egregiamente la pastinaca, e se vi avanza un pugno di pisellini surgelati, non esitate ad aggiungerli!

- Le erbe aromatiche sono facoltative: a voi la scelta se aggiungerle o meno.