Agnello e verdure al cartoccio - Arni Kleftiko

La scorsa settimana sono stata nella bella Cagliari, dove si è svolto il MedDiet Camp.
Sono tornata con la testa piena di idee sulla rivalutazione dei piatti nati nel Bacino del Mediterraneo e il mio pensiero è volato immediatamente alla Grecia e alla sua saporitissima cucina, che incarna perfettamente tutti i principi-base della Dieta Mediterranea.

Ho tirato fuori dalla libreria il bellissimo Greek Cuisine di Vefa Alexiadou e mal me ne incolse: ogni volta che lo sfoglio mi viene voglia di provare ogni singola ricetta.

Quella che ho selezionato per me e per voi oggi è una ricetta al cartoccio, sana e nutriente ma leggera.

AGNELLO E VERDURE AL CARTOCCIO – Arni Kleftiko

Da: Vefa Alexiadou – Greek Cuisine – VA Editions

Per 6 persone:

900 g polpa di agnello a bocconcini

230 g ricotta dura a dadini (Kefalotiri nella ricetta originale - io l'ho grattugiata)

230 g piselli (anche surgelati)

3 grosse patate

3 carote

2 pomodori grossi (io ho usato 6 pomodorini datterini)

75 ml olio extravergine di oliva + altro per friggere e marinare

45 g burro + altro per imburrare la carta forno

2 spicchi d’aglio (facoltativi)

2 cucchiai di succo di limone

Sale

Pepe di mulinello

Origano

6 quadrati di carta forno di circa 30 cm di lato

Spago da cucina

Condire i bocconcini di agnello con pepe e origano, unire il succo di limone e 2-3 cucchiai di olio di oliva e mescolare bene perché se ne ricoprano. Coprire e far marinare in frigo per 2 ore.

Nel frattempo mondare le verdure. Tagliare le carote a fettine, le patate a cubetti e i pomodori in 6 fette (io ho diviso in 2 i pomodorini).

Sbianchire i piselli e le carote in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarli e tenerli da parte. Friggere le patate e farle scolare su un doppio foglio di carta da cucina.

Grigliare le fette di pomodoro.

Sciogliere il burro in una padella e farvi saltare piselli e carote, poi metterli da parte.

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Versare l’olio di oliva in un’altra padella e farvi dorare i bocconcini di carne scolati dalla marinata, pochi per volta. Aggiungere l’aglio se lo si usa e salare leggermente.

Imburrare per bene i fogli di carta forno e distribuire su ognuno la carne, le verdure, il formaggio . Completare con 2 fette di pomodoro grigliate, insaporire con un pizzico di origano e una macinata di pepe e chiudere i fagottini con spago da cucina.

Non salare: la ricotta dura è già sufficientemente salata.

Appoggiare i fagottini sulla placca del forno e infornarli per un’ora circa.

Servire immediatamente.

Note della Apple Pie:

- Tirate fuori la carne dal frigo mezz’ora prima di cuocerla, in modo che abbia il tempo di avvicinarsi alla temperatura ambiente: in questo modo rilascerà molti meno succhi in cottura.

- La doratura della carne è essenziale: la cottura al cartoccio infatti è essenzialmente una cottura in umido, quindi senza una buona rosolatura l’impressione finale sarà quella di mangiare carne lessa.

- Io sono a dieta, J quindi ho preferito sbianchire anche le patate anziché friggerle, e saltarle nel burro insieme a piselli e carote. Una buona alternativa alla frittura secondo me è quella di prepararle al forno, con poca cipolla.

- Tenete presente che tutti gli ingredienti termineranno la cottura nei fagottini, quindi tagliateli in pezzi abbastanza piccoli (le patate a cubetti di 1,5 cm di lato).

- Se come me acquistate un cosciotto di agnello da cui ricavare la polpa, tenete da parte l'osso: mettetelo in un sacchetto da congelatore e riponetelo in freezer. Vi servirà quando vorrete preparare un fondo bruno di agnello.