Bundt Cake ai cranberry e mandorle

Nella conclusione del post di venerdì scorso, avevo accennato al fatto che mi era avanzata tantissima farcia delle brioscine; mi era avanzato anche mezzo uovo sbattuto dalla spennellatura delle stesse. Non avendo intenzione di tenere tutto quel ben di Dio in frigo per un tempo indefinito, ho preparato al volo questo bundt cake ai cranberry e mandorle. 

Tre giorni dopo ho deciso di rifare quelle brioscine, ma sul momento non lo sapevo e, avendo ancora nelle dita la facilità di esecuzione dei bundt cake, ne ho fatto uno in quattro e quattr'otto. 

Le dosi che ho usato sono la metà di quelle che riporto qui perché, per l'appunto, stavo usando degli avanzi, ma quando lo rifarò preparerò sicuramente la dose intera, perché mi è piaciuto davvero tanto. Se penso poi che solo una settimana fa mi ci sono voluti 3 giorni per prepararmi psicologicamente a preparare il Bundt Cake al cioccolato e cocco, mentre questa volta ho preparato l'impasto mentre le brioches cuocevano in forno, direi che sono migliorata parecchio e che la cucina in fondo, è solo questione di abitudine. 

BUNDT CAKE AI CRANBERRY E MANDORLE

Per uno stampo da 2,4 l (10 cups), 25 cm di diametro

300 g di farina 0 + altra per lo stampo
2,5 cucchiaini* di lievito per dolci
½ cucchiaino* di sale fino
175 g di burro a temperatura ambiente + altro per lo stampo
300 g di zucchero semolato 
3 uova a temperatura ambiente
1,5 cucchiaini* di estratto di vaniglia
300 ml di latte intero a temperatura ambiente

Per la composta di cranberry:

125 g di cranberry surgelati

80-100 ml di acqua

2 cucchiai* di zucchero 

(oppure 200 g di confettura di lamponi 😇)

Per la crema di mandorle:

100 g di farina di mandorle

75 g di burro a temperatura ambiente

75 g di zucchero di canna

1 uovo medio

½ cucchiaino* di sale fino

½ cucchiaino* di estratto di vaniglia

La scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Per completare: 

Zucchero a velo

*misurini americani rasi. 1 cucchiaino = 5 ml, ½ cucchiaino = 2,5 ml

Preparare la composta di cranberry: mettere i cranberry surgelati in una pentola dal fondo spesso insieme a 30 ml di acqua, incoperchiare e porre su fiamma medio-bassa finché si siano scongelati. Aggiungere a questo punto lo zucchero, rimettere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti. Scoprire la pentola, e se la composta fosse troppo densa aggiungere da 50 a 70 ml di acqua. Proseguire la cottura per altri 5 minuti mescolando spesso. Far raffreddare e tenere da parte. 

Preparare la crema di mandorle: montare burro, sale e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, raschiando ogni tanto i lati della ciotola per essere sicuri di montare tutto in maniera omogenea. Rompere l'uovo in una ciotolina e incorporarlo al composto di burro insieme all'estratto di vaniglia e alla scorza di limone grattugiata; infine inserire la farina di mandorle, amalgamandola con cura. Tenere da parte.

Preriscaldare il forno a 175 °C in modalità statica.

Imburrare con cura lo stampo da Bundt e spolverarlo con un po' di farina. 

Setacciare due o tre volte la farina insieme al lievito e al sale.

Montare il burro nella planetaria munita di frusta a foglia per 2 minuti circa a velocità media, finché diventi cremoso. Aggiungere lentamente lo zucchero e montare per altri 2 minuti o finché l'insieme non sia leggero e spumoso. Raschiare i lati della ciotola quando serve, in modo da ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Rompere le uova in una ciotola e aggiungerle una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere il successivo, quindi continuare a montare per altri 2 minuti.

Mescolare il latte e l'estratto di vaniglia. 

Abbassare la velocità dell'impastatrice; iniziando e terminando con la farina, incorporare 1/3 della farina seguito da metà del latte; alternarli finché la farina non sia stata appena incorporata. Non lavorare troppo l'impasto per non sviluppare eccessivamente il glutine, che darebbe un dolce gommoso: non appena l'ultima aggiunta di farina è stata incorporata, spegnere l'apparecchio.

Versare metà dell'impasto nello stampo preparato, battere lo stampo 2 o 3 volte sul piano di lavoro rivestito con un canovaccio da cucina piegato in quattro per livellarlo e far fuoriuscire eventuali bolle d'aria, quindi versare al centro la composta di cranberry, formando un anello che non tocchi i bordi dello stampo. Distribuire sopra alla composta la crema di mandorle aiutandosi con un cucchiaio o con una sac-à-poche, facendo in modo che anche la crema non tocchi i bordi dello stampo. Versare infine in modo uniforme l'impasto rimanente, in modo da coprire completamente la farcia. Sbattere nuovamente lo stampo 2 o 3 volte sul piano di lavoro per livellarlo, quindi passarlo in forno per 40-50 minuti o finché uno stecchino inserito al centro non ne esca pulito. 

Togliere dal forno, far riposare nello stampo per un paio di minuti, quindi capovolgerlo su una gratella e farlo raffreddare completamente prima di spolverarlo con lo zucchero a velo e servirlo. 

Se il dolce non si sformasse subito, farlo riposare nello stampo per 15 minuti (o per un massimo di 30 minuti) e riprovare.


Note della Apple Pie

- La composta di cranberry può essere validamente sostituita con altrettanta confettura di lamponi.

- Il motivo per cui si sgusciano le uova in una ciotola prima di incorporarle agli impasti, è che talvolta capita che ve ne sia uno guasto. In questo modo si evita di buttare via tutto quanto! Mi è capitato di trovare un uovo guasto solo una volta, e ho ringraziato il cielo per questa pratica salva-ingredienti.

- Il dolce è leggermente collassato a causa della consistenza della crema di mandorle: a me questa piccola imperfezione piace.

- Gli stampi da Bundt devono essere riempiti fino al massimo di 3/4 della loro capienza, lasciando un bordo di 3-5 cm per permettere al dolce di espandersi senza traboccare. 

Provatelo e sappiatemi dire!