Taieddhra mediterranea con pomodori, capperi e senape al dragoncello

Il bello di una ricetta come quella della Taieddhra, proposta dal grandissimo Cristian per questo MTChallenge, è la sua incredibile versatilità.

Prendete tre ingredienti fissi – il riso, le patate e le cozze – aggiungeteci le verdure, spezie ed erbe aromatiche che preferite e giocateci all’infinito, tante sono le variazioni sul tema che si possono fare.

Ho costruito il piatto intorno alla senape al dragoncello, che ho trovato in Francia durante un recente viaggio e che mi ha aperto un mondo di profumi e sapori.  

Quella che vi presento oggi è forse la Taieddhra che mi ha soddisfatto di più, forse perché rispetto ad altri abbinamenti più stravaganti non ha tradito la mediterraneità del piatto, ma l’ha caso mai completata. In pratica dopo tante divagazioni sul tema sono tornata quasi alla ricetta originale, utilizzando ingredienti tipici della Terra in cui la Taieddhra è nata. Perché la sfida dell’MTC è anche questo: divagare sul tema originale spaziando con la fantasia, per poi magari accorgersi che le versioni più vicine a quelle della tradizione sono quelle il cui gusto ci appaga di più. Resta da capire se questo maggiore appagamento del gusto sia dovuto al rassicurante ritorno a ciò che è conosciuto – un po’ come quando si torna da un viaggio all’estero dove si è apprezzato tutto quello che si è visto e gustato ma si prova sollievo nel tornare a casa – o se invece davvero i sapori che si sposano meglio con riso, patate e cozze sono quelli del territorio dove la Tiella è nata. Sia come sia, vi presento la mia undicesima e ultima Taieddhra:

TAIEDDHRA MEDITERRANEA CON POMODORI, CAPPERI E SENAPE AL DRAGONCELLO

Per una persona:

Patata tagliata a fettine sottilissime di 1 o 2 mm di spessore

Cipolla rossa di Tropea tagliata a fettine sottilissime di 1 o 2 mm di spessore

15-20 cozze sgusciate a crudo

12 pomodorini ciliegini di Pachino

2 o 3 cucchiai di riso Roma

10-12 foglie di basilico

Origano secco

2 cucchiaini da the di capperi dissalati

1 cucchiaino da the colmo di senape al dragoncello

Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse grattugiato

Pecorino Romano D.O.P. grattugiato

Olio extravergine di oliva

Mescolare bene le fettine di patata con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e 1 cucchiaino colmo di senape al dragoncello, in modo che tutte si insaporiscano bene.

Versare sul fondo della teglia in coccio un filo d’olio extravergine di oliva e ricoprirlo con uno strato di fettine di patata al dragoncello. Adagiare sopra di esse metà della cipolla e metà dei pomodorini tagliati in quarti, insaporire con un pizzicone di origano e spezzettarvi sopra metà delle foglie di basilico. Cospargere qui e là con un cucchiaino di capperi.

Formare sopra alle verdure un sottile strato di riso Roma precedentemente sciacquato fino a quando l’acqua non risulti limpida, e poi ben scolato.

Disporre sopra al riso le cozze e spolverare con abbondante Parmigiano e Pecorino mischiati. Procedere con un secondo strato di verdure cominciando con la cipolla, i restanti pomodorini, i capperi, origano e basilico. Ricoprire con uno strato di patate al dragoncello e spolverare abbondantemente con il restante mix di formaggi grattugiati.

Versare l’acqua delle cozze filtrata fino ad arrivare a filo delle verdure (se non dovesse bastare aggiungere acqua) e non salare: l’acqua delle cozze è sufficientemente sapida. Irrorare con un filino d’olio, infornare a 160 °C in modalità statica per un’ora, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

Servire tiepida o a temperatura ambiente.