PANCAKES DI FAVE CON SCAMORZA E ZUCCHINE

Non chiedetemi perché, ma io durante le feste comandate sparisco.
Letteralmente.
Odio fare gli auguri di circostanza, anche - oserei dire soprattutto - se li sento fortemente.
Non so se si tratti di una forma di pudore che si manifesta nel modo e nel momento sbagliato, so solo che difficilmente faccio gli auguri di Buone Feste quando le feste arrivano. E' così a Natale e capita anche a Pasqua.
Ho fatto gli auguri a pochissime persone e a quasi nessuno dei miei parenti, mi sento un verme ma è così e basta.  

Ridicolo poi pubblicare le ricette del pranzo di Pasqua una volta che la ricorrenza è trascorsa, ma tant'è: prendetele per quello che sono e tenetele in serbo per l'anno prossimo... ^_^ 

In ogni caso, BUONA PASQUA A TUTTI.

PANCAKES DI FAVE CON SCAMORZA E ZUCCHINE

(da OGGI Io Cucino, maggio 2010)

Per 4 persone:

100 g fave sgranate

100 g panna fresca

50 g farina 00

1 uovo

40 g di scamorza bianca

1 grossa zucchina

Sale, pepe, burro, olio extravergine di oliva

Fave fresche per decorare

Lavare la zucchina, spuntarla e tagliarla con la mandolina a rondelle sottilissime (1-2 mm di spessore). Farla saltare in olio extravergine di oliva per 5-6 minuti.

Affettare sottilmente la scamorza. Meglio ancora, farsela affettare dal negoziante di fiducia.

Scottare le fave per 30 secondi in acqua bollente, scolarle e privarle della pellicina bianca.

Tenerne da parte qualcuna per decorare e passare al mixer tutte le altre insieme all'uovo, la farina, la panna, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Se la pastella dovesse risultare troppo densa, diluirla con uno o due cucchiai di panna.

Scaldare una padellina antiaderente, ungerla con un poco di burro chiarificato e versarvi un paio di cucchiaiate di composto, ottenendo una frittatina di circa 12 cm di diametro. Farla cuocere per un paio di minuti per parte. Preparare altri 5 pancakes, ungendo il padellino se necessario con altro burro.

Se il padellino è troppo piccolo per farvi girare il pancake senza danni, fate scivolare quest’ultimo sulla paletta e poi capovolgetelo.

 

Mettere 3 pancakes sul piano di lavoro, coprirli con 1/3 della scamorza e delle zucchine, sovrapporvi gli altri 3 pancakes. Tagliare ciascun pancake farcito in 4, decorare ogni quarto con una fava fresca, disporre sul piatto da portata e servire.