Stavo girellando per il web alla ricerca di notizie sul
Salento, tanto per collocare meglio la ricetta dell’MTC di questo mese vinta da
Cristian, quando sono incappata in questo sito, in cui ho letto parole
illuminanti: La
TIELLA (tegame) è il segno, nella cucina, della dominazione spagnola del 1600.
Essa è una minestra
di vari ingredienti, sovrapposti a crudo in strati distinti, in un tegame mandato in forno. La composizione delle tielle non segue regole fisse ma dà spazio alla propria creatività, si può aggiungere o levare ciò che si vuole. Le patate, però, non devono mancare mai!
di vari ingredienti, sovrapposti a crudo in strati distinti, in un tegame mandato in forno. La composizione delle tielle non segue regole fisse ma dà spazio alla propria creatività, si può aggiungere o levare ciò che si vuole. Le patate, però, non devono mancare mai!
Non che avessi bisogno di legittimazioni di alcun genere,
sia chiaro: l’MTC è un gioco nel corso del quale abbiamo sviscerato e
reinterpretato numerose ricette di tradizione, dai Risi e Bisi alle Arancine,
passando per la Pasqualina, la Fideuà e perfino il Pane dolce dello Shabbat
ebraico, sempre nel massimo rispetto di tutti. Ed è con il medesimo rispetto
che tutti noi concorrenti ci siamo accinti ad affrontare la ricetta di questo
mese: la Taieddhra, o Tiella pugliese.
La ricetta che vi presento oggi è particolarmente
saporita per via dei peperoni, che ci stanno a meraviglia. La paprika in
abbinamento ai piatti di pesce l’ho scoperta in marzo grazie alla sfida sulla
Fideuà, e da allora non la lascio più!
TAIEDDHRA DI RISO,
PATATE, COZZE, PEPERONI E OLIVE
Per 1 persona:
1 patata tagliata a fettine sottilissime di circa 1-2 mm
di spessore
1 cipolla rossa di Tropea tagliata a fettine sottilissime
di circa 1-2 mm di spessore
½ peperone rosso tagliato a dadini
2-3 cucchiai di riso Roma sciacquato sotto l’acqua
corrente e ben scolato
15-20 cozze sgusciate a crudo
20 olive taggiasche denocciolate
10 foglie di basilico
1 cucchiaino di paprika dolce
Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse grattugiato
Pecorino Romano D.O.P. grattugiato
Olio extravergine di oliva
Versare un filo d’olio sul fondo della teglietta
monoporzione e adagiarvi sopra uno strato di fettine di patata, anch’esse
mescolate con un po’ d’olio in una ciotola.
Adagiare sopra le patate metà delle fettine di cipolla,
metà dei dadini di peperone, 10 olive taggiasche tagliate a pezzetti, ½
cucchiaino di paprika dolce e 5 foglie di basilico spezzettate.
Distribuire sopra alle verdure il riso creando uno strato
molto sottile. Adagiare le cozze sopra al riso e spolverarle con metà dei due
formaggi grattugiati mischiati tra loro.
Proseguire formando un secondo strato di cipolle,
peperoni, olive, paprika e basilico, ricoprire con un altro strato di fettine
di patata e irrorare il tutto con l’acqua delle cozze filtrata, integrandola se
è il caso con altra acqua fino ad arrivare a filo delle verdure. L’acqua delle
cozze è molto salata e non è necessario aggiungere altro sale. Spolverare le
patate con il formaggio grattugiato rimanente, irrorare con un filino d’olio e
infornare a 160 °C per un’ora circa, finché non si sarà formata una crosticina
dorata sopra alle patate. Sfornare e servire tiepida o a temperatura ambiente.
Cara Mapi, ma sei un portento! hai colto nel segno: il rispetto è alla base di tutto: nella vita vera, in quella virtuale, fuori o dentro la cucina. E tutte le tue versioni sono dimostrazioni di grande rispetto e passione per questa ricetta.
RispondiEliminaUn bacione!
Ps: anch’io adoro la paprika col pesce, ma in generale con tutto!!
mapi buonissima e come sono felice che ci siete voi a sfatare il mito è mia è solo mia !!!!
RispondiEliminabuonissima anche la tua tiella
Mapi, mi vergogno...ne ho fatto solo una! Tu sei una grande ms come fai?
RispondiEliminaiO NE HO FATTA UNA E NEANCHE l'ho pubblicata ancora... mi fosse venuta mezza delle tue idee!
RispondiEliminaottima! che armonia: peperoni, paprika, basilico, olive taggiasche....bella bella bella
RispondiEliminabaci
cris
....... sei fantastica........ e pure un po' geniale.......
RispondiEliminaDani
fantastica Mapi, che sogno e che sapori questa tiella!!!
RispondiEliminaCredo anche io che il peperone ci stia molto bene e che la paprika renda "stuzzicante" questa preparazione.
RispondiEliminaFabio
Ciao Mapi! :-)
RispondiEliminaAnche questa versione, manco a dirlo, mi piace molto.
I peperoni insieme al basilico li uso anch'io spesso con il pesce e trovo che ci stiano benissimo. La paprika e le olive taggiasche a sfregio ^_^ hanno completato il piatto in maniera perfetta.
Grazie mille!
Cristian
Gran figata. questa, assolutamente...
RispondiElimina...finora...:-)
Sai che anche a me piace tantissimo la paprika insieme al pesce? e pure io l'ho scoperto con una ricetta spagnola, la paella, che solitamente noi crediamo venga preparata solo con lo zafferano mentre gli spagnoli ci aggiungono anche la paprika dolce.
RispondiEliminaBellissima anche questa versione, con il peperone che io amo alla follia :)