Pocket Apple Pies

Autunno/Inverno 2008, un'uggiosa domenica pomeriggio a casa dei miei nipotini.

Il Dolce Principe prende due colle-stick nuove, me ne lancia una ed esclama:

- Zia, prendi una spada laser e combatti!

- (incerta) Una spada laser?

- Proprio così! Di che colore è?

- Mah... arancione.

- Non esiste!

- Ah... allora gialla.

- Non esiste!!

- Hmmm... Di che colori esistono?

- Esistono verdi, blu, viola e rosse. Quelle rosse sono dei cattivi. La mia è viola e la tua?

- (non ho molta scelta...) La mia è rossa!!!

Inizia un combattimento cruento all'ultimo stick di colla, ma proprio quando sto per avere il sopravvento sull'adorabile peste, un attacco laterale viene a disturbare la mia studiatissima strategia di gioco (consistente nel cercare di evitare che il bambino si faccia male). La Pulcetta infatti mi ha aggredita brandendo una pecora di pelouche ed esclamando:

 - Latta ttare mio fratello, brutto Darth Vader cattivo!

Ne è nata una lotta impari che mi ha vista soccombere indegnamente, sicché quella domenica a casa di mia sorella Guerre Stellari è stato riscritto: Darth Vader è stato sconfitto dalla sorella di uno Jedi, che lo ha preso a pecorate (però abbiamo accertato che si trattava di una pecora laser).

La cosa sarebbe finita nel dimenticatoio, se non avesse avuto un seguito.

La domenica seguente infatti ero tornata a trovarli e la Pulcetta ha esclamato:

- Dai Zia Mapi fai Darth Vader, che così ti prendo a calci!

 POCKET APPLE PIES

...Ovvero Apple Pie tascabili: una cosuccia che solo oltreoceano potevano inventare! :-)

Ho visto da Williams-Sonoma uno stampo delizioso e non sono stata letteralmente in grado di resistere all'acquisto:

Ai due lati esterni ci sono i tagliapasta a forma di mela, uno dei quali col "camino" a forma di foglia, mentre all'interno c'è lo stampo vero e proprio, per fare delle deliziose Apple Pies monoporzione: non è un amore?

Ovvio che un acquisto del genere andava sfruttato!

Per 8 Pocket Apple Pies:

Per l'impasto (flaky pie crust):

440 g farina 00

250 g burro freddo

120 ml acqua ghiacciata

2 cucchiai di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

1 barattolo di Apple pie filling

1 uovo per pennellare

Preparare l'impasto: copio il procedimento da uno dei primissimi post di questo blog: 

(dal libro Tools and Techniques ed. Williams-Sonoma)

Questo impasto non va lavorato molto, devono rimanere grumi di burro e deve essere appena ammassato: nel corso della stesura, grazie ai grumi di burro si avrà la caratteristica sfogliatura.

Metodo per il robot da cucina (impastare solo metà dose per volta):

Mettere nella ciotola del robot da cucina la lama di metallo. Versarvi farina, zucchero e sale e premere il tasto pulse per 2 o 3 volte, per distribuirli in modo omogeneo.

Tagliare il burro freddo di frigorifero in cubetti da 2 cm e metterli nella ciotola. Schiacciare il tasto pulse per 8-10 volte: a questo punto parte del burro dovrebbe essere amalgamato nella farina, ma si dovrebbero vedere anche dei pezzetti delle dimensioni di un pisello.

Aggiungere l'acqua ghiacciata e premere il tasto pulse per 10-12 volte. Per verificare la consistenza dell'impasto, fermare il robot, prenderne un pizzico tra pollice e indice e schiacciare. Se l'impasto si sbriciola aggiungere altra acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, e schiacciare il tasto pulse finchè l'impasto non rimane unito quando lo si pizzica.

La pasta è pronta quando si ammassa nella ciotola del robot, ma non forma ancora una palla. Non impastare troppo a lungo, o ne risulterà una pasta dura e non sfogliata.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato e darle la forma di due dischi spessi, di 15 cm di diametro. Avvolgere ciascuno strettamente in pellicola trasparente e porli in frigorifero a raffreddare, per un'ora o tutta la notte.

Metodo per l'impasto a mano:Versare farina, zucchero e sale in una ciotola capiente e mescolarli con una forchetta per distribuirli in modo omogeneo.

Tagliare il burro freddo di frigorifero in cubetti di 2 cm e aggiungerli alla ciotola, mescolando con la forchetta per infarinarli bene.

Aiutandosi con il pastry blender o con due coltelli, tagliare il burro nella farina fino a formare delle grosse briciole.

Spruzzare l'acqua ghiacciata e mescolare con la forchetta, finché l'impasto risulta umido in maniera omogenea. Se l'impasto sembra troppo bricioloso, aggiungere altra acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, e mescolare con la forchetta.

L'impasto è pronto quando si compatta appena: non lavorarlo troppo, o risulterà duro dopo la cottura.

Trasferire l'impasto in abbondante pellicola trasparente; afferrarne le estremità e con il dorso della mano premere l'impasto attraverso la pellicola formando 2 dischi spessi. Avvolgerli strettamente nella pellicola e metterli a raffreddare in frigo per un'ora o per tutta la notte.

Preparare le pies: 
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Stendere il primo disco di impasto tra due fogli di carta forno perché non si attacchi al mattarello, facendogli raggiungere lo spessore di 3 mm circa.
Aiutandosi con un tagliapasta della forma desiderata e del diametro di circa 10 cm, tagliare 16 forme. In 8 delle forme tagliare il camino con un tagliapasta più piccolo del diametro di 1 cm circa.
Farcire con abbondante ripieno le forme integre, ricordandosi di aggiungere anche un po' del sughetto del filling: le mele crude infatti rilascerebbero il loro succo. Il ripieno deve essere abbondante (altrimenti la nostra Apple Pie risulterà poco condita) ma deve permettere di sigillare bene la pie.
Spennellare i bordi con un po' d'uovo sbattuto insieme a un cucchiaio di acqua.
Disporre le forme col camino sopra a quelle farcite e premere bene per sigillare ogni singola tortina. Spennellare anche la superficie delle tortine con l'uovo sbattuto e infornare per 25 minuti circa.

Servire tiepide o fredde.

Volendo le Pocket Apple Pies possono essere fritte; in questo caso occorre evitare di ritagliare i camini, lasciando tutte e 16 le formine intere.

 
Con questa ricetta partecipo al contest "Facciamo Merenda?" di Francesca.