Dates & Nuts Apple Pie

Un Pellegrinaggio in Terra Santa a mio avviso è consigliabile ad ogni occidentale, credente o no; parlo di Pellegrinaggio e non di viaggio, perché è solo immergendosi totalmente nella spiritualità dei luoghi - e solo un Pellegrinaggio ben guidato è in grado di aiutarci a farlo - che siamo aiutati a capire molte cose di noi e, perché no, a cogliere le radici più profonde della nostra cultura.


Se poi oltre alla spiritualità si arricchisce anche la dispensa, beh, io dico che è tutto grasso che cola. :-D

L'ultima volta che sono stata in Israele sono tornata a casa con due barattoli di marmellata di datteri (uno alle noci e l'altro al sesamo) e un flacone di sciroppo di datteri: godurie per il palato che vi lascio solo immaginare, e che qualora optiate per questa straordinaria esperienza vi consiglio di acquistare al Monte delle Beatitudini: è il luogo dove l'ho trovato a minor prezzo. ;-)

Se poi vi dico che il gustoso acquisto vi aiuta a partecipare all'MT Challenge, beh...  direi che questo da solo è un ottimo motivo per fiondarsi in un'Agenzia Viaggi specializzata in turismo religioso e prenotare oggi stesso!
Ho voluto infatti riprovare con un'altra ricetta visto che la precedente non mi aveva soddisfatta perché "non mia", e ne è venuta fuori la Date & Nuts Apple Pie.

DATES & NUTS APPLE PIE

Dosi per una teglia di 24 cm di diametro



Per l'impasto (flaky pie crust):
440 g farina 00
250 g burro freddo
120 ml acqua ghiacciata
2 cucchiai di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale


Per il ripieno:
700 g di mele Golden
100 g di marmellata di datteri e noci della California
100 g di gherigli di noci tritati
100 g di uvetta sultanina
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 chiodi di garofano macinati

Preparare l'impasto della Apple Pie seguendo le istruzioni che ho indicato qui (io preferisco il metodo a mano, ma nella versione precedente ho sperimentato anche quello col robot da cucina e posso dire che funziona ;-) )

Mentre l'impasto riposa in frigo sbucciare le mele, tagliarle a fettine e metterle in una ciotola; cospargerle con le spezie in polvere perché si insaporiscano bene e mescolarvi le noci e l'uvetta, che non deve essere ammollata: assorbirà in cottura il sugo rilasciato dalle mele, contribuendo a ridurre l'umidità totale del ripieno. Io non aggiungo zucchero perché la marmellata è già molto dolce. Ricordiamo inoltre che lo zucchero al pari del sale è igrofilo, fa cioè fuoriuscire i liquidi dagli alimenti, meglio quindi non esagerare quando si fanno dolci alla frutta.

Stendere l'impasto (ad evitare infarinamenti e macelli, io lo stendo tra due veli di pellicola trasparente) e foderare la teglia, lasciandolo trasbordare di circa 2 cm.

Spalmare il fondo del dolce con la marmellata di datteri e noci, versarvi sopra il composto di mele distribuendolo bene (ricordatevi la "montagnetta" al centro, per un effetto "Nonna Papera"). Adagiarvi sopra il secondo disco di impasto anche lui con un'eccedenza di circa 2 cm ai bordi, arrotolare questi su se stessi e creare un bordo decorativo (il fatto che con la mia scarsa manualità io non ci sia riuscita non deve scoraggiarvi: voi ci riuscirete, abbiate fede!).




 
Praticare i soliti tagli o buchi per far fuoriuscire il vapore in cottura. Io ho usato un piccolo tagliabiscotti.
 
 

Infornare in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per 40-45 minuti.
La foto è anemica e non mostra la doratura della crosta, ma vi assicuro che era dorata...

Non ho la foto della fetta tagliata perché l'ho portata a una cena da amici e non potevo assolutamente fotografarla... Però era buonissima, accompagnata con una pallina di gelato alla vaniglia.

Cheers! :-)