Torta fillo arruffata alla ricotta e miele

 

Io cerco di vedere sempre il bicchiere mezzo pieno, e al termine dell'estate - la mia stagione preferita -  ho trovato subito una consolazione: ricomincia il Club del 27!

Questo mese affrontiamo il delizioso Mediterranean Summer Table di Kathy Kordalis, chef presso Kosher.com in Australia. Il libro è una raccolta di ricette una più sfiziosa dell'altra e che hanno come comune denominatore l'estrema semplicità di esecuzione.

La mia scelta è ricaduta su un dolce (devo pur consolarmi!) di bell'aspetto e assolutamente delizioso: una torta di pasta fillo arruffata ad arte, irrorata con una crema inglese al miele che cuoce direttamente in forno: facile, veloce e di sicuro effetto! A farmi decidere è stata la presenza del pizzico di sale sulla superficie della torta: quest'estate infatti ho visitato un paio di volte le saline di Marsala e avevo visto che ai pasti servivano un tiramisù al fior di sale. Non l'ho assaggiato perché francamente è un dolce un po' troppo pesante per la calura estiva, ma quel pizzico di sale sulla superficie del tiramisù mi è rimasto impresso nella memoria, così ho voluto provare questa ricetta, che prevedeva proprio una finitura di miele e sale. 

Le altre ricette dei colleghi del Club le trovate qui e vi consiglio di non perderne neanche una!

TORTA FILLO ARRUFFATA ALLA RICOTTA E MIELE

Da: Kathy Kordalis - Mediterranean Summer Table - Hardie Grant

Questa ricetta prevede la ricotta, ma può essere resa più saporita aggiungendo al ripieno della Feta dal sapore pungente. (Kathy Kordalis) 

Per 6-8 persone:

7 fogli di pasta fillo

85 g di burro fuso

½ cucchiaino* di cannella in polvere

Per la crema alla ricotta: 

5 uova a temperatura ambiente

100 g di miele liquido + altro per irrorare

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di pasta di vaniglia

200 g di ricotta

scorza di limone o arancia grattugiata (facoltativa)

1 stampo di 23 cm di diametro

*misurini americani rasi. 1 cucchiaino = 5 ml, etc.

Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica o 180 °C in modalità ventilata.

Bagnare un foglio di carta forno, stropicciarlo e disporlo sul fondo della teglia.

Fondere il burro, unirvi la cannella e mescolare per distribuirla uniformemente.

Spennellare un foglio di carta fillo con il burro fuso alla cannella, quindi pieghettarlo a fisarmonica (dal lato già pieghettato dal confezionamento) e arrotolarlo, formando una spirale; adagiare la spirale al centro dello stampo preparato. Proseguire in questo modo con ciascun foglio di pasta fillo, disponendoli in modo da proseguire la spirale sul fondo della teglia. Spennellare con il burro alla cannella rimasto e mettere in forno per 30 minuti o finché la base della torta sia dorata (nel mio forno ci è voluto un quarto d'ora). 

Nel frattempo preparare la crema: versare in una terrina le uova e metà del miele; versare in un pentolino il latte, l'altra metà del miele e un pizzico di sale e portare quasi al bollore (non deve formarsi il velo sulla superficie del latte): ci vorranno un paio di minuti.

Montare le uova con il miele restante finché siano spumose, quindi versarci sopra il latte bollente a filo, continuando a montare, in modo da temperare le uova. Unire la pasta di vaniglia, la ricotta e la scorza di agrume grattugiata (se la si usa) e continuare a montare per eliminare tutti i grumi. Tenere da parte.

Quando la base della torta sarà dorata estrarla dal forno, versarci sopra la crema preparata e rimettere in forno per altri 25 minuti. Tirare fuori la torta dal forno, cospargerla con un altro filino di miele e un pizzichino di sale, far raffreddare e servire. 

Note della Apple Pie

- Ho provato la ricetta così com'è, ma sono davvero curiosa di provare la versione con la Feta, che sicuramente ricorderà un po' le sebadas sarde (che io, guarda caso, adoro). 

- La ricetta originale prevedeva di spennellare la fillo con burro fuso e poi cospargerla con un po' di cannella, prelevata dal totale. Mi è bastato pieghettare e formare a spirale il primo foglio, per trovarmi con le dita imburrate e vedere compromessa la spargitura della cannella sui fogli successivi. Ho quindi versato la cannella nel burro fuso rimasto e l'operazione è risultata più pratica.

- La semplicità di esecuzione è disarmante; anche una persona dalla scarsa manualità come me ce la può fare. 

- Se avete in casa del mascarpone che non sapete come utilizzare, potete usarlo al posto della ricotta. La crema risulterà un pochino più compatta.