Tiella di riso, patate e cozze al radicchio rosso e arancia

Cristian, te possino.J

Io sarei a dieta, sarei.

Una dieta che mi consenta di buttare giù i chili di troppo messi su durante l’inverno, quando con la scusa del freddo ho ingurgitato calorie a più non posso.

Una dieta che limiti per quanto possibile i carboidrati e privilegi le verdure.

Non che la Taieddhra su cui ci hai sfidati non contenga verdure, tutt’altro. E’ che contiene anche il riso, e quello è un carboidrato, che dovrei per l’appunto limitare.

Ma mi spieghi per favore come faccio a limitarmi con una ricetta così meravigliosa, che mi ha ispirato come è capitato a poche nel corso di una lunga e onorata carriera di MTChallenger? Tieni conto anche del fatto che io vivo da sola, quindi tutto quello che cucino me lo devo per forza mangiare.

Certo, una ricetta così invita alla condivisione, da tanto è buona. La tua ricetta di casa ad esempio, l’ho portata dai miei. Mio padre non è esattamente un estimatore del riso, ma l’ha divorata con mucho gusto.

La mia prima rivisitazione l’ho portata in ufficio e sottoposta alla “prova qualità” di una collega, nonché carissima amica.

Quella che propongo oggi è stata oggetto di un invito a cena di sorella, cognato e nipoti (accolta con gaudio e tripudio), ma ovviamente quando prepari qualcosa lo devi mangiare, pena la brutta impressione che la cosa farebbe ai commensali.

E qui torniamo alla mia dieta (miseramente fallita, ahimè) e alla mia frase iniziale: Cristian, te possino. J 

Ma anche no: perché in fondo si vive una volta sola, anche quella tonda è una linea e la prova bikini è ancora abbastanza lontana. Un po’ più vicino è il cambio degli armadi e la prova guardaroba estivo: che sia l’ennesima scusa per fare shopping? Che poi in fondo fare shopping significa aiutare l’economia nazionale a risollevarsi, far risalire la domanda, incrementare i consumi…

Cristian, GRAZIE. J

TIELLA DI RISO, PATATE, E COZZE AL RADICCHIO ROSSO E ARANCIA

Per 2-3 persone:

800 g di cozze

200 g patate

150 g riso Roma

100 g cipolla dorata

½ cespo di radicchio rosso

1 arancia bio (succo e scorza di 1/4 del frutto)

25 g Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse grattugiato

25 g di Pecorino Romano grattugiato

Olio extravergine di oliva

Per prima cosa aprire le cozze a crudo (descrizione dettagliata del procedimento da Cristian), posizionandosi sopra una ciotola per raccogliere la loro acqua (scartare quelle che sono già semichiuse, perché il mollusco è morto e i mitili si putrefanno molto velocemente). Depositare man mano i molluschi nella loro acqua, e una volta terminata l’operazione riporre tutto in frigo.

Sbucciare e affettare finemente patate e cipolle con la mandolina, le fette devono avere lo spessore di 1-2 mm.

Lavare con cura il radicchio, tagliare il cespo a metà, sciacquarlo ancora per bene, poi scolarlo e affettarlo a striscioline sottili.

Lavare l’arancia non trattata e asciugarla.

Mettere tutte le verdure in una capace terrina e mischiarle un po’ perché si amalgamino bene. Grattugiarvi la scorza dell’arancia (1/2 arancia se è piccola, 1/4 di arancia se è grande: il sapore è molto forte e non deve prevalere), condirle con un filo di olio extravergine di oliva e mescolare bene con le mani per distribuire bene la scorzetta.

Spremere l’arancia e unire il succo a quello delle cozze.

Sciacquare il riso in un colapasta dai buchi piccoli per eliminare l’eccesso di amido, fino a quando l’acqua non risulta abbastanza limpida. Farlo sgocciolare, mentre si monta la Tiella.

Preriscaldare il forno a 160 °C in modalità statica.

Versare sul fondo di una teglia di coccio o di ceramica (va bene anche il pyrex, evitare assolutamente i metalli, che conducono troppo il calore) un filo d’olio e distribuirvi metà delle verdure in uno strato uniforme. Schiacciarle un po’ per compattarle, perché il radicchio è molto voluminoso, ma in cottura si riduce parecchio.

Distribuire uniformemente il riso in uno strato sottile sopra le verdure e compattarlo bene: in cottura si gonfierà e lo strato sarà più consistente.

Adagiare le cozze sopra il riso in modo da formare uno strato uniforme e bello abbondante, e spolverare con metà dei formaggi grattugiati e mischiati tra di loro. Distribuire sulle cozze le restanti verdure in uno strato uniforme e versare sopra al tutto l’acqua dei mitili filtrata attraverso un colino e il succo d’arancia. Se necessario aggiungere ancora un pochino di acqua per arrivare a filo delle verdure (ma anche un pochino meno). Spolverare le verdure con il rimanente formaggio grattugiato, irrorare con un filino di olio extravergine di oliva e infornare per un’oretta, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie. Se la crosticina stentasse a formarsi, alzare la temperatura a 200 °C 10-15 minuti prima del termine della cottura (da me si è formata senza alcun problema).

Togliere la Tiella dal forno e farla intiepidire, prima di servirla.

Ancora una volta grazie Cristian per questa splendida sfida, e cara dieta, ci vediamo in giugno (forse)! J

Con questa ricetta partecipo anche al contest "Strati su Strati".