VELLUTATA DI TOPINAMBUR CON CIALDE DI CIOCCOLATO E PECORINO - Starbooks!

Lo Starbooks di questo mese è giunto alla sua puntata conclusiva, ed è ora di tirare le somme sul libro esaminato.

Chiunque segua il mio blog già da un po’ sa che io adoro Paul: lo ritengo un genio assoluto e concordo pienamente con Alessandra, quando dice che questo libro dovrebbe avere un’esposizione preferenziale nelle librerie tra i libri di cucina, al posto delle emerite
boiate che impazzano in questo periodo (e non parlo solo dei libri di Benedetta Parodi…).

Un appunto da fare ce l’ho però, e riguarda l’edizione italiana del libro, che io possiedo oramai da due anni. Confesso che quando lo abbiamo scelto per lo Starbooks mi è venuta la tentazione di acquistarlo in lingua originale, perché la traduzione lascia davvero a desiderare e lo dico con cognizione di causa, essendomi laureata alla Scuola Superiore per Interpreti e Traduttori un bel po’ di anni fa. Se c’era una cosa su cui i nostri docenti insistevano, era quella di specializzarci in un dato linguaggio tecnico e accettare lavori solo e unicamente per quel settore. Le traduzioni giuridica, chimica, medica e culinaria differiscono enormemente tra loro proprio per il linguaggio utilizzato, che non è fungibile. A mano a mano che si traducono manuali, contratti o altro, si acquisisce anche una certa competenza in materia, che aiuta moltissimo.

Ecco, la traduttrice di questo meraviglioso libro non ha alcuna cognizione di cucina, e lo si capisce dal modo stesso in cui traduce.

Prendiamo la mia ricetta di oggi: per le cialde di pecorino parla di chicchi di cacao. Ma che chicchi? Intende dire fave di cacao frantumate, o gocce di cioccolato? La foto non mi ha chiarito molto le idee, quello che vedo sul libro è un misto delle due cose. Io ho usato gocce di cioccolato saltando la copertura successiva, ma la cosa non mi ha fatto piacere.

Ma più grave ancora è stato l’errore che ho trovato mentre realizzavo una crostata: occorreva fare una frolla e la traduzione italiana diceva “lavorare a crema la panna con il burro e lo zucchero”. Solo che la panna non figurava tra gli ingredienti. Ho chiesto a un’amica che aveva il libro originale e neanche lì c’era la panna; folgorata da un’illuminazione le ho chiesto di leggermi la prima frase del procedimento: “cream the butter with the sugar”. Cioè montare burro e zucchero … ma la panna proprio non c’entrava nulla!!!!

Certo, non è la prima volta che mi capita di vedere svarioni del genere; in un libro (peraltro favoloso) che ho da anni, la traduttrice chiama erroneamente “crema pasticcera” la crema inglese, altro errore grossolano. Anche nello Starbooks in passato abbiamo esaminato libri con grossolani errori di traduzione. Approfitto quindi dell’occasione per sollecitare gli editori a impiegare solo ed esclusivamente traduttori che abbiano competenze nel settore trattato dal libro. Per la cucina mi offro io, dall’inglese e dal francese… ;-)

E adesso, prima di passare alla ricetta, vediamo che cosa hanno fatto le mie colleghe Starbookers:

Alessandra - Menù Turistico: Crostata al caramello salato e cioccolato al latte

Cristina - Vissi d'arte e di cucina: Crostata al cioccolato salato e noci pecan caramellate

Roberta - Le chat égoiste: Sandwich stilton, bacon e cioccolato

Emanuela - Arricciaspiccia: 

Patrizia - Andante con gusto: Cheesecake al cioccolato bianco, formaggio di capra e composta di lamponi al rosmarino

Stefania - Araba felice in cucina: Sorbetto al cioccolato fondente

Gaia - La Gaia celiaca

Alessandra - Ale Only Kitchen: Tortellini al cioccolato e mandorle in salsa di arance rosse e pinoli

Un’ultima raccomandazione: mercoledì prossimo vi aspettiamo tutti con lo Starbooks– Redone! e da aprile ci saranno grandi novità! Stay tuned!

VELLUTATA DI TOPINAMBUR CON CIALDE DI CIOCCOLATO E PECORINO
(da Paul A. Young – Avventure al cioccolato – De Agostini)

Per la vellutata di topinambur e cioccolato bianco: 

800 g topinambur
1,2 litri brodo vegetale
150 g panna fresca
75 g cioccolato bianco
1 cipolla
1 porro
1 piccola patata farinosa
1 manciata di foglie di sedano
2 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di foglie di timo

Per le cialde di cioccolato e pecorino:

100 g pecorino grattugiato

25 g di chicchi di cacao (io ho usato gocce di cioccolato fondente)

100 g di cioccolato fondente del Venezuela al 72%, spezzettato

Preparare le cialde: foderare la leccarda con carta da forno e preriscaldare il forno a 180 °C. Mescolare il pecorino con i chicchi di cacao. Distribuirlo a cucchiaiate sulla leccarda formando triangoli o cerchi, con l’aiuto di una spatola. Mettere in forno per 6-8 minuti, fino ad ottenere delle cialde dorate. Lasciarle raffreddare, poi staccarle delicatamente aiutandosi con una spatola.

Far fondere il cioccolato a bagnomaria, spennellarlo su un lato delle cialde e riporle sulla leccarda ad asciugare (io ho saltato questa ultima operazione e ho lasciato le cialde senza copertura di cioccolato fondente).

Preparare la vellutata di topinambur: pelare e sciacquare i topinambur e ridurli a dadini. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, affettare finemente il porro. Ridurre in dadolata anche la patata.
Fare appassire nell'olio d'oliva, a tegame coperto, la cipolla, il porro, le foglie di sedano, l'aglio e i topinambur. Aggiustare di sale e pepe, unire la patata e il brodo caldo e far sobbollire per 20 minuti. 
Frullare fino ad ottenere un composto liscio, passarlo al setaccio per eliminare fibre e grumi e passare la vellutata in una pentola pulita. Amalgamarvi il cioccolato bianco spezzettato, la panna e le foglie di timo. 

Servire la vellutata, calda ma non bollente, accompagnandola con le cialde.