Red Velvet Cake con Cheese Buttercream alle rose: l'MTC secondo Stefania!!!

Finalmente ha vinto.

Dopo 26 edizioni in cui si è vista passare davanti altrettanti vincitori diversi da lei, ha conseguito la sospirata vittoria. 

Di chi sto parlando? Ma della grandissima Stefania Oliveri, una delle concorrenti più ricorrenti dell'MTChallenge, che come me ha cominciato a partecipare fin dalla prima edizione, e che fin da subito ha dichiarato di anelare alla vittoria.

E' stata incoronata Regina dei Pici da Patrizia, e per la sfida di febbraio ha deciso di andare oltre Oceano per proporci una ricetta che lì è tradizionale, specialmente per il giorno di San Valentino.

Il San Valentino americano, si sa, è diverso dal nostro: lì si usa scambiarsi pensierini e bigliettini anche tra amici, non solo tra innamorati, e Stefania per me è un'amica speciale. 

Naturalmente la sfida non è solo nella Red Velvet in se': Stefania ha aggiunto alla sfida un elemento in più, facendo condividere a tutti noi quella che per lei è una sfida quotidiana: la cucina gluten-free. Affetta da celiachia da quasi 20 anni, e col figlioletto minore che soffre della medesima patologia, Stefania è da anni impegnata nella lotta della cucina buona, semplice e senza glutine. Lei infatti non si accontenta di usare i prodotti dietoterapici, ma studia da anni per trovare il mix di farine giusto per fare la pasta (non per niente ha vinto sui pici!), il pane, i biscotti e tutto quello che fa parte della nostra alimentazione quotidiana, ma senza glutine.

Certo, la lotta può sembrare titanica, ma lei non si lascia scoraggiare e ricomincia instancabilmente ogni giorno.

La cucina gluten-free richiede tanti accorgimenti: il rischio di contaminazione infatti è altissimo e proviene da fonti insospettabili. Se si cucina per un celiaco bisogna fare attenzione a tutto: avete impanato la cotoletta e preso un pizzico di sale dal barattolo? Il sale è contaminato. Avete cucinato la pasta normale e l'avete mescolata nella pentola con un cucchiaio di legno? Il cucchiaio è contaminato, e per mescolare della pasta gluten-free dovrete usare un'altra pentola perfettamente pulita - meglio ancora, una pentola dedicata - e un cucchiaio di legno nuovo, da usare esclusivamente per gli alimenti senza glutine e da non fare entrare assolutamente in contatto con alimenti glutinosi o contaminati. Meglio ancora, prevedete uno stipetto a parte in cui mettere tutti gli alimenti gluten-free. 
Tutto questo suona molto complicato, e di fatto lo è: è la lotta quotidiana di tutti gli amici celiaci. Ma cucinare facilmente gluten-free si può, e Stefania è impegnata da anni su questo fronte, per sensibilizzare amici e conoscenti sul problema e far capire che basta seguire alcuni semplici accorgimenti per cucinare cose squisite senza glutine. Ovvio che qui occorre fare attenzione all'etichetta - perfino i coloranti possono contenere glutine! - e che qui diventa fondamentale indicare le marche dei prodotti utilizzati, a garanzia della totale assenza di glutine.

Un esempio concreto ci viene offerto questo mese con la sfida sulla Red Velvet: una torta sontuosa e superba, con un mix di farine senza glutine, che è perfino più buona della versione originale!!!

RED VELVET CAKE GLUTEN-FREE CON CHEESE BUTTERCREAM ALLE ROSE

Per la torta (ricetta gluten-free di Stefania):

160 g di farina di riso sottilissima tipo amido (Le Farine Magiche Lo Conte, Pedon, Rebecchi)

60 g di fecola (Cleca, Pedon, La Dolciaria, Sma & Auchan)

30 g di farina di tapioca (che potete sostituire con Maizena)
1/2 cucchiaino da tè di sale
8 g cacao amaro (Venchi, Easyglut, Pedon, Olandese)
110 g di burro a temperatura ambiente
300 g di zucchero
3 uova medie 
1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon (o i semi di una bacca, non vanillina)
240 ml di latticello (se non lo trovate, fate inacidire per 20 minuti la stessa quantità di latte scremato con 1 cucchiaio di succo di limone; in alternativa usare 3 parti di yogurt magro, 1 parte di latte scremato e 1 cucchiaio di succo di limone. Far riposare 5-10 minuti e usare)
1 cucchiaio di colorante rosso (Rebecchi o Loconte)
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio

Per la Cheese Buttercream alle rose:

250 g Philadelphia a temperatura ambiente
65 g burro a temperatura ambiente
80 g zucchero semolato 
40 ml sciroppo di rose
10 ml acqua di rose commestibile
Boccioli di rose disidratati commestibili per decorare

Preparare la torta.

Preriscaldare il forno a 175°C in modalità statica.

In un recipiente setacciare le farine, il sale, il cacao. 
In un altro recipiente, montare il burro per 2-3 minuti, finché sarà soffice e poi aggiungere lo zucchero e sbattere per altri 3 minuti.
Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.
Mescolare il colorante al latticello, quindi versarlo poco per volta nel composto di burro, alternando le polveri al latticello. Iniziare e finire con la farina. Aggiungere la vaniglia e mescolare per incorporarla.
In una tazza da tè sciogliere il bicarbonato nell’aceto bianco, quindi versarlo subito nell'impasto e incorporarlo bene con una spatola.
Imburrare due teglie da 20 cm (o una da 26 cm di diametro, se si vuol fare una torta sola) e spolverizzare con farina di riso. Versarvi l'impasto e farlo cuocere per 40/45 minuti, o finché non vedete che è cotto (prova stecchino).

Lasciare raffreddare la torta dentro la teglia per 10 minuti, poi toglierla dalla teglia e lasciarla raffreddare, quindi fasciarla con pellicola trasparente. Farla riposare in frigo per diverse ore (io l'ho lasciata tutta la notte): in questo modoa sarà più facile da tagliare senza che si sbricioli e sarà più semplice mettere la farcitura. Non spaventatevi se vi sembra troppo dura, perché a temperatura ambiente tornerà morbidissima. 
Questa è la ricetta base, a questa si possono aggiungere infiniti sapori. Si può conservare in frigo in un contenitore ermetico e utilizzare quando se ne ha bisogno. 

Nel frattempo preparare la crema: montare il Philadelphia con il burro per 2 o 3 minuti, finché non diventa soffice e spumoso. Aggiungere lo zucchero a poco a poco incorporandolo bene. Mescolare sciroppo di rose e acqua di rose e versarli un cucchiaio alla volta nella crema, incorporandoli bene. 

Farcire la torta (o le tortine individuali), spalmare un sottile strato di crema anche in cima alla torta e decorare con boccioli di rosa secchi per uso alimentare e petali disidratati.
Conservare in frigorifero, ma estrarre la torta dal frigo mezz'ora prima di servirla.