Pici alla crema di topinambur con granella di nocciole

Questa è l'ultima, giuro. 
Ancora una volta, io non volevo. 
Gli è che forse sono stata un po' pungolata dal fatto che la mia prima proposta fosse finita
fuori concorso. Beninteso, lo sapevo benissimo e lo avevo anche scritto: i pici sono un piatto povero e di terra e soprattutto legati al territorio, io invece avevo preparato un piatto benestante e di mare, che col territorio non aveva nulla a che spartire.
Fatto sta che mentre cuoceva il ragù di sfilacci ho aperto il cassetto delle verdure del frigo e ho visto i topinambur che avevo comperato qualche giorno prima. Mi guardavano invitanti, dicendo "mangiaci, mangiaci" e pensando al loro delicato gusto che ricorda il carciofo, ho pensato di farne una crema con cui condire i pici che mi erano rimasti.
Tutta colpa della Patty, beninteso... ^_^

PICI ALLA CREMA DI TOPINAMBUR CON GRANELLA DI NOCCIOLE

Per 4 persone:

Per i pici, ricetta di Patty:

200 g farina 0

100 g semola rimacinata di grano duro

150 ml circa di acqua

2 cucchiai olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale fino

Per la crema di topinambur:

450 g topinambur

1 spicchio d’aglio

50 g pecorino grattugiato

20 g olio extravergine di oliva

Sale

Pepe bianco di mulinello

Granella di nocciole

Preparare i pici impastandoli e tirandoli come spiegato da Patty, passarli nella semola di grano duro e farli asciugare per almeno un paio d’ore sulla spianatoia (sconsiglio il vassoio di vimini coperto da un tovagliolino come quello che ho usato nella foto: il tovagliolino assorbe l'umidità ma la trattiene, restituendola alla pasta e impedendole di asciugare).

Preparare la crema di topinambur: pelare i topinambur, tagliarli a dadini, metterli in una pentola che li contenga giustamente, aggiungere lo spicchio d’aglio sbucciato e coprire con acqua fino a 1 dito sopra ai dadini di topinambur. Salare leggermente, accendere la fiamma e far lessare i dadini finché non diventano tenerissimi, per 30-40 minuti.

Frullare il tutto, condire la crema con l’olio d’oliva, il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe bianco, mescolare bene, poi assaggiare e regolare di sale.

Lessare i pici al dente in abbondantissima acqua salata (1 litro d’acqua e 8 g di sale grosso ogni 100 g di pasta), scolarli e condirli con la crema di topinambur. Completare con una spolverata di granella di nocciole e servire.