Quaglie all'uva (Paul Bocuse)

Sono reduce dal week-end più divertente che riesca a ricordare: per il primo anniversario dalla nascita delle (St)renne abbiamo infatti voluto fare un piccolo raduno tra di noi, per poterci finalmente riabbracciare tutti quanti, raccontarci le ultime novità, abbozzare qualche progetto per il futuro e soprattutto stare insieme.

Non abbiamo dormito un granché (la prima sera, dopo aver mandato mariti e figli a dormire, siamo stati su a chiacchierare fino a lle 3 passate) ma abbiamo riso a crepapelle, roba da avere le lacrime agli occhi, abbiamo mangiato divinamente e ci siamo divertiti enormemente. 

Il week-end è trascorso in un lampo, eppure siamo stati proiettati in una dimensione spazio-temporale diversa in cui il tempo si è dilatato, tanto è stato vissuto intensamente da tutti noi. Le gag si sono moltiplicate, alcuni scherzi programmati hanno preso una piega inaspettata e sono riusciti in un modo inaspettato anche per chi li ha programmati.

(St)renne forever insomma, ed è proprio alle (St)renne e alle (St)rennine che dedico questa splendida ricetta del grande Bocuse.

♥ I LOVE YOU, MY FRIENDS!!!! ♡

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QUAGLIE ALL'UVA

Da Paul Bocuse – La cucina del mercato – Guido Tommasi Editore

Foie gras ai fichi nella brioche con riduzione al Porto

Con oggi noi (St)renne fondatrici (Ale e Dani, Anna Luisa e Fabio, Stefania, Flavia e io, in rigoroso ordine di pubblicazione nel corso della settimana lavorativa) terminiamo la
pubblicazione delle nostre ricette per la tavola delle feste, ma il progetto non è ancora terminato: la settimana prossima infatti posteranno, passandosi la staffetta, le 5 blogger che hanno vinto la prima tornata del contest di Stefania "(St)renne sì, for gluten-free", consistente nel reinterpretare il tema corrente delle (st)renne in chiave gluten-free.
Dalla settimana prossima quindi potrete vedere altre ricette (St)rè chic dalle nostre adorate (St)renne per un mese: lunedì pubblicherà Eleonora, martedì  Mai, mercoledì Emanuela, giovedì Stefania e venerdì Giulia e vi dico fin da subito che dovete aspettarvi grandi cose.
Il pdf finale conterrà quindi anche le loro ricette, perché la vostra tavola delle feste sia autenticamente (St)rè Chic!

Questa seconda tornata del contest scade il 10 dicembre e i 5 vincitori parteciperanno al prossimo progetto delle (St)renne, postando in coda a noi e soprattutto partecipando al nostro divertentissimo backstage. 

Il contest globale scade in giugno, e tra tutti i vincitori di tutte le tornate ne sarà scelto uno, che vincerà uno splendido week-end per due persone al Baglio Costa di Mandorla di Paceco (TP), quindi invito tutti voi caldamente a partecipare!


La ricetta che vi propongo oggi è un pochino laboriosa, ma per le Feste uno sforzo in più vale la pena farlo, vero? ^_^ Si tratta di una soffice brioche che racchiude un cuore di foie gras farcito con fichi secchi e accompagnato da una raffinata riduzione al Porto e arancia.
Anziché fare un'unica brioche io ho preferito fare tante briochine monoporzione.

Rollé di tonno al caciocavallo

Mannaggia la miseria, non ce la faccio.
Con tutta la buona volontà del mondo, sono molto presa e non ce la faccio proprio.
Anche perché diciamocelo, anche se il mito del niente-formaggio-con-il-pesce è stato sfatato già da un pezzo, non è semplice trovare ricette che abbinino questi due ingredienti. Occorre pensarne una ex novo, anche ispirandosi a ricette già esistenti, ma per avere l'idea giusta ci vuole tempo, occorre sfogliare i libri con calma, fare andare il neurone a ruota libera fino a quando non scocca la scintilla e lei, l'idea, viene fuori bella nitida come se fosse sempre stata lì ed aspettasse solo di essere tirata fuori e spolverata.
Solo che io non ho né calma né tempo, le mie giornate sono una lotta contro il tempo con gli impegni che si affastellano gli uni sugli altri come i panni nel cesto della roba da stirare, non ce la faccio proprio.
Oltre tutto sarò via per tutto il week-end prima dell'ultimo giorno del concorso (ma proprio di lunedì dovevi chiuderlo? ^_^).
Quindi mi dispiace cara Cristina, ma questa volta passo.
Forse.

Perché diciamocelo, Cacio e pe...sce è una sfida e io difficilmente riesco a resistere alle sfide.  Avevo appena archiviato il contest nel faldone del nun ja fo', quando il neurone ha cominciato a girare da solo. Quatto quatto, prendeva in considerazione le idee una dopo l'altra e le scartava impietosamente, manco fossimo stati al casting di Masterchef.
Te l'ho detto, nun ja fo'! E lui zitto continuava a lavorare. Ogni tanto nei ritagli di tempo sfogliavo qualche libro di cucina di pesce ma di formaggio neanche l'ombra. Fino al giorno in cui ho pensato a quel librettino piccino piccino picciò, comperato due anni fa nell'unica libreria di Erice, in un nebbioso pomeriggio (perché a Erice c'è spesso la nebbia).
Il libro contiene tantissime ricette interessanti e gustose della tradizione siciliana, rigorosamente tradizionali e con quel particolare sapore di casa che solo le ricette della nostra regione di origine sanno avere.

Speranzosa mi sono messa a sfogliarlo, fino a quando non ho trovato: "Braciolone di tonno" recita la ricetta, e io la leggo attentamente.
Solo che c'è qualcosa che non va: dalla quantità esagerata di estratto di pomodoro, evidentemente confuso con il doppio concentrato, ai tempi di cottura biblici (più di un'ora!), passando per un ripieno troppo asciutto. Insomma l'idea era buona, ma la ricetta necessitava di qualche correttivo. E io i correttivi li ho apportati! Mi sono rifatta alla mollica saporita degli involtini alla messinese per il ripieno, ho sfumato del vino bianco che la ricetta non prevedeva, ho diminuito l'acqua e l'estratto e ridotto di 1/3 i tempi di cottura. Ho aggiunto la fondutina di caciocavallo per richiamare il ripieno et voilà: la ricetta che ne è risultata è molto gustosa, quindi ringrazio la carissima Cristina per avere insistito! :-)))

Baccalà al miele di castagno con marmellata di pomodori

Mi pare di avere già detto che il baccalà mi piace e mi ispira; mi ispira talmente tanto, che mi sono messa in testa di provare a farci anche un dolce. 

L'esperimento del baccalà-dessert è fallito, benché il risultato in se' mi sia piaciuto; solo che non era un dessert ma un goloso antipasto, che necessitava di aver corretto il tiro. Un paio di giorni ancora per pensare, et voilà.

L'ispirazione è partita da questa ricetta, presentata dalla mia amica Cristina P. per il contest Cacio e pe...sce di Cristina G.

Il miele sta d'incanto con il baccalà, è un abbinamento da provare. Solo, questo abbinamento dà il meglio di se' col baccalà crudo, mentre io ho dovuto cuocerlo per rispettare le regole dell'MTC. Voi prendete l'idea e fatelo come volete, ma fatelo: non ve ne pentirete!

BACCALA' AL MIELE DI CASTAGNO CON MARMELLATA DI POMODORI

Raviolone di mare

Seconda puntata del progetto (St)rè Chic che vede coinvolte le (St)renne fondatrici e le
(St)renne per un mese, vincitrici della prima tornata del contest gluten-free di Stefania. Il tema è la tavola delle feste e invito anche voi a partecipare alla seconda tornata del contest, che scade il 10 dicembre, proponendo ricette gluten-free da presentare per le prossime Feste: avrete la possibilità di diventare anche voi (St)renne per un mese partecipando al nostro backstage, pubblicando la vostra ricetta per il prossimo progetto delle (St)renne nell'ultima settimana del progetto e partecipando all'estrazione del superbo premio finale: un week-end per due persone al Baglio Costa di Mandorla nel trapanese, sulla via del sale e del vino.

Come di consueto ci passiamo il testimone: lunedì pubblicano Ale e Dani, martedì Annalù e Fabio, mercoledì Stefania, giovedì Flavia e venerdì io; in coda a noi, nel corso della quarta settimana, pubblicheranno anche Emanuela, Eleonora, Giulia, Mai e Stefania, perché quando si fa festa è bello essere in tanti! :-D

Blinis integrali alla birra con uova di lompo (E. Knam)

Chi mi conosce sa che una delle mie passioni insieme al pane è la birra, che non a caso è stata definita "pane liquido" dato che gli ingredienti sono gli stessi: farina di cereali, lievito e acqua.