Nodini di maiale con mele caramellate

E' di nuovo quel giorno del mese, il 27 intendo dire, 😆 quando con gli amici del Club del 27 vi proponiamo tante ricette sfiziose, tratte da libri di food writer internazionali.

Questo mese recensiamo Rachel Allen, una food writer e chef televisiva Irlandese; protagoniste della nostra rassegna sono le ricette tratte da un suo libro del 2006, Rachel's Favourite Food at Home, che trae spunto da piatti internazionali, ricette irlandesi classiche e piatti di famiglia, per fornire al lettore delle alternative creative per ogni occasione. Che si tratti di una semplice cena in famiglia, un pranzo di festa con tutto il clan, una romantica cena per due o un  allegro picnic all'aperto; che si voglia assemblare un pasto a tutto comfort da consumare sul divano davanti alla TV o si decida di coinvolgere i bambini preparando i muffin, Rachel Allen trova la ricetta giusta per noi e suggerisce dei piatti gustosi e mai banali. 

Il libro ha vent'anni ma non li dimostra: tutte le ricette sono attualissime e non stancano mai. La mia scelta è caduta su una cena in famiglia semplice ma non banale, con dei semplici nodini di maiale accompagnati da gustose mele caramellate. Di mio ho aggiunto un rametto di rosmarino alle mele, che con loro si sposa benissimo (L'ho sperimentato proprio con la torta che ha dato il nome al mio blog: La apple pie di Mary Pie!). Le ricette preparate dagli altri amici del Club sono tutte qui. 

NODINI DI MAIALE CON MELE CARAMELLATE

Da: Rachel Allen - Rachel's Favourite Food at Home - Collins

Per 6 persone:

2-3 piccoli nodini di maiale per commensale

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe di mulinello

Per le mele caramellate:

30 g di burro (io salato)

3 mele

2 cucchiai* di zucchero

Succo di mezzo limone

1 rametto di rosmarino (mia aggiunta)

*misurini americani rasi. 1 cucchiaio = 15 ml

Ungere i nodini con un po' di olio extravergine di oliva e condirli con il pepe. Riporli in frigo fino al momento di cuocerli: potete lasciarli a marinare anche tutto il giorno.

Preriscaldare il forno a 190 °C in modalità statica e metterci la leccarda in modo da scaldarla.

Preparare le mele caramellate: sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fette spesse 5 mm. Sciogliere il burro in una padella e, quando comincia a sfrigolare, unire le mele, il rametto di rosmarino e lo zucchero, quindi cuocere su fiamma vivace per 4-5 minuti mescolando ogni tanto, finché risultino cotte e dorate. Irrorare con il succo di limone e tenere in caldo.

Scaldare la griglia finché sia rovente e cuocervi i nodini di maiale, pochi per volta, da ambo i lati, finché siano ben dorati. Salarli e disporli nella leccarda preriscaldata, quindi proseguire la cottura per altri 5-10 minuti, finché siano completamente cotti. 

Servire la carne insieme alle mele caramellate.

Note della Apple Pie 

- Non era mia intenzione, ma life happens e ho dovuto rimettere i miei nodini di maiale in frigo dopo averli unti e pepati, quindi ho effettivamente sperimentato la marinatura in olio e pepe per tutta la notte. Importantissimo però, quando si cuoce la carne, tirarla fuori dal frigo almeno un'ora prima di cuocerla, per evitare che l'eccessivo shock termico faccia fuoriuscire tutti i liquidi, indurendola.

- Nodini o costolette di maiale sono perfetti per questa ricetta. Volendo, potete usare anche delle fettine di lonza.

- La carne di maiale, così come quella di anatra, si sposa benissimo con i sapori dolci. Oltremanica e oltreoceano la accompagnano spesso con la apple sauce, una salsa a base di mele; qui sono state usate le mele caramellate, che ci stanno benissimo e hanno un loro perché indipendentemente dalla carne che accompagnano.

- Ho scelto di saltare le mele nel burro salato (che avevo già in casa), diversamente avrei aggiunto un pizzichino di sale. Ho anche scelto di aggiungere un rametto di rosmarino, che regala loro una spinta in più. 

- Volendo (e avendo pochi commensali), si può sostituire il passaggio in forno con quello in friggitrice ad aria: preriscaldate l'apparecchio con una teglia in metallo dentro, e cuocete a 160 °C per 3-8 minuti.

- Mi è dispiaciuto non avere in casa del sidro secco: secondo me con questo piatto sarebbe stato la morte sua!