Scaloppine di capesante alla birra con fiori fritti in tenpura

La prima cosa che vorrei fare, prima ancora di presentare la mia ricetta per questo MTC di giugno, è ringraziare Elisa per aver proposto questa ricetta. Nei giorni antecedenti la pubblicazione della nuova sfida stavo giusto pensando che mi sarebbe piaciuto per una
volta essere sfidata sulle tecniche, sulle basi della cucina, che sono ampiamente trascurate ma che invece rivestono un'importanza fondamentale per la riuscita dei piatti. Immaginate la mia sorpresa quando ho visto che la ricetta dell'MTC di giugno erano le scaloppine e che parte integrante della sfida erano i fondi!!!! Praticamente la risposta a una preghiera, Elisa ti adoro!!!!

Poi è arrivata la niusletter di Ale, in cui si parlava delle capesante, in inglese scallops. Sono certa di non essere stata l'unica a fare 1+1 ed è per questo che ho voluto pubblicare subito la mia ricetta: scaloppine di scallops!!! :-D

Naturalmente subito dopo avere avuto l'idea ho consultato Alessandra per sapere se poteva andare bene. La risposta è stata "Sì, purché tu riesca a dare la forma di scaloppina". Questo ovviamente non è un problema: basta tagliare le capesante con la tecnica con cui si taglia un pezzo di carne "a libro" per preparare l'arrosto farcito. Naturalmente le capesante hannno fibre molto diverse da quelle della carne, ma acquistandone alcune piuttosto grosse sono riuscita nel mio intento.

Ho anche battuto le capesante prima di infarinarle, ma in cottura hanno ripreso spessore, motivo per cui non so se questa ricetta sarà accettata dai giudici. La pubblico lo stesso, a titolo di divertissement, invocando la clemenza della corte.

Le ho accompagnate con dei fiori freschi misti in tenpura: viole, begonie e garofanini per la precisione, tutti bio e tutti colti dal mio terrazzo poco prima di immergerli nella pastella e friggerli. Li ho scelti perché le begonie hanno un gusto acidulo, i garofani un sapore leggermente speziato e le viole sono talmente delicate da stare bene praticamente con tutto.

Bando alle ciance, ecco la prima ricetta che ho creato per questo pazzo MTC di giugno:

SCALOPPINE DI CAPESANTE CON SALSA DI CORALLO E FIORI FRITTI IN TENPURA

Per 2 persone:

8 grosse capesante con il loro corallo
farina
birra chiara mediamente o poco luppolata (io ho usato Heineken perché l'avevo in casa)
farina
sale
pepe bianco
burro chiarificato
60 ml fumetto di pesce

Per la pastella:
50 g farina 00
100 ml birra chiara mediamente o poco luppolata
sale

Fiori misti: begonie, viole, garofani
olio di arachidi per friggere


Preparare la pastella: setacciare la farina in una ciotola, mettervi un pizzico di sale e versarvi la birra. Mescolare con una frusta perché non si formino grumi, poi mettere in frigo e far riposare per 1 ora.

Lavare le capesante, staccare il corallo e metterlo da parte, poi tamponarle con carta da cucina e aprirle a libro con un coltellino affilato. Batterle col batticarne, infarinarle e friggerle in una padella non aderente in una noce di burro chiarificato. Quando saranno dorate insaporirle con sale e pepe bianco, poi metterle da parte.
Nella foto ho accostato due capesante tagliate a libro, come si vede chiaramente da qui:

Eliminare il grasso in eccesso dalla padella e deglassare il fondo di cottura con 1 dito di birra. Far restringere, unire il fumetto di pesce caldo e mettervi i coralli delle capesante. Non appena questi saranno cotti (ci vorranno pochi minuti) trasferire tutto nel bicchiere del frullatore a immersione e frullare fino a ottenere una salsa omogenea. Regolare di sale e pepe bianco e tenere in caldo.

Sciacquare i fiori appena colti in acqua e ghiaccio, tamponarli con carta da cucina, immergerli nella pastella, friggerli per alcuni istanti (attenzione a non farli bruciare, sono delicatissimi!), poi scolarli e adagiarli su un doppio foglio di carta da cucina.

Comporre il piatto: mettere in ogni piatto le scaloppine di capesante, napparle con la salsa preparata con il loro corallo e accompagnarli con la tenpura di fiori.

Questo è il mio piatto, care signore giudici: decidete voi se ammetterlo o meno, io me lo sono gustato (ed era buono! :-9) e mi sono divertita. :-))))