Torta agli spinaci e prescinsoa

E' lunedì mattina e piove, ma non è questo il problema.

Il mio problema stamattina è un altro: l'angosciosa domanda "a che ora passerà l'autobus questa settimana?".
Sì, perché io abito in una ridente città-dormitorio dell'hinterland milanese, dotata del servizio di autobus che porta alla metropolitana. Comodo, no? Solo che gli orari dell'autobus sono elastici e dipendono dall'autista di turno. Sulla palina alla fermata c'è scritto 07:09 ed è quindi lecito aspettarsi che questa sia l'ora a cui il mezzo passa. L'orario vero però varia dalle 07.05 alle 07.10, secondo l'autista del primo turno. C'è quello mattiniero, c'è quello che se la prende comoda, c'è quello che da grande voleva fare il pilota di Formula Uno e cerca quindi di battere tutti i record guidando a velocità folle un mezzo pesantissimo e carico di gente che frustra regolarmente le sue aspettative spostando il peso dove non dovrebbe; c'è il posapiano che guida con calma, c'è quello che oggi piove e bisogna stare attenti e così via. E c'è che io sono il tipo da ultimo minuto, che arriva alla fermata trafelata, col cappotto abbottonato di sghembo, la borsa spalancata, e gli orecchini in tasca perché non ho avuto tempo di metterli in casa.
Ed è pure lunedì. E piove.




TORTA SALATA AGLI SPINACI E PRESCINSOA

2 dischi di pasta sfoglia (io ho fatto una "sfoglia veloce" con la ricetta della flaky pie crust)
600 g di spinaci 
200 g di prescinsoa o ricotta 
50 g di parmigiano grattugiato
sale 
noce moscata

Foderare la teglia con il primo disco di pasta sfoglia. Io non ungo mai le teglie in cui metto la sfoglia, perché con tutto il burro che contiene non si attacca mai.
Mondare gli spinaci, lavarli in più acque e lessarli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolarli bene, farli raffreddare e tritarli grossolanamente al coltello.
Aggiungere la prescinsoa e il parmigiano grattugiato e insaporire con una grattatina di noce moscata.
Versare gli spinaci insaporiti nella teglia, coprire con il secondo disco di sfoglia e sigillare bene. Con i ritagli di pasta fare qualche decorazione.

Spennellare con un uovo battuto e diluito con un cucchiaio di acqua e infornare a 200 °C per 40 minuti.

Modifico il post per farvi sapere che questa settimana l'autobus passa alle 07.07, per fortuna: alle 07.05 ero ancora in casa... tutto il resto si è svolto come da copione. :-D