Bundt Cake al cioccolato e cocco

Come sapete (anche perché non manco mai di sottolinearlo 😆) non amo preparare dolci, ma ogni tanto mi prende la voglia, il dolce diventa un pensiero fisso e l'unico modo di farlo passare è cedere alla tentazione, alla Oscar Wilde.

A questo giro, l'idea è nata dalla richiesta di una signora Inglese su un gruppo Facebook a cui sono iscritta: la signora chiedeva se qualcuno avesse una ricetta di torta al cioccolato e cocco; io ho consultato il libro Kiss My Bundt di Chrysta Wilson e vi ho trovato la ricetta di un dolce al cocco e di uno al cioccolato. Ho deciso di fondere le due ricette creandone una terza, ma ovviamente prima di suggerire la mia ricetta dovevo testarla! Solo che, come per tutte le cose che non mi piace fare, ho cominciato a rimandare: burro e uova dovevano essere a temperatura ambiente? Bene, tiriamoli fuori dal frigo la sera prima. Il giorno dopo mi sono detta: posso forse mettermi a fare un dolce se prima non ho pulito il frigo? Certamente no! Detto fatto, puliamo a fondo il frigo. Terminata la pulizia ho cominciato a preparare gli ingredienti e mi sono sfuggiti di mano il barattolo dello zucchero e la confezione di cacao. Recupera il recuperabile, poi pulisci la cucina (il cacao è terribile!): non stupisce che quando ho finito fossi stanca, così ho rimandato la preparazione al giorno successivo. Il terzo giorno ero finalmente pronta, ma tutto ciò non ha fatto che rafforzare la mia convinzione che preparare dolci sia un lavoraccio. O forse dovrei ragionare al contrario: ogni volta che ho bisogno di pulire a fondo qualche cosa, l'incoraggiamento ideale è decidere di fare un dolce. 😅

Ho accompagnato questa torta con una classica crema americana a base di burro e Philadelphia, ma con il mio tocco europeo: ho dimezzato il burro e lo zucchero a velo e ho ulteriormente diluito il tutto con il latte di cocco. Il sapore di burro è rimasto molto percettibile: se non vi piace, sostituite burro e Philadelphia con altrettanto mascarpone.

Il risultato è stata una torta godibilissima, in cui gli aromi del cocco e del cioccolato si fondono alla perfezione. Se avete qualche variante da suggerire io sono qui, pronta a testarla (dopo aver pulito gli stipetti della cucina, s'intende!).

BUNDT CAKE AL CIOCCOLATO E COCCO

Ispirato da Chrysta Wilson

Per uno stampo da 2,4 l (10 cups), 25 cm di diametro

240 g di farina 0 

60 g di cacao amaro

2 ½  cucchiaini* di lievito per dolci

½ cucchiaino* di sale fino

105 g di burro a temperatura ambiente

350 g di zucchero semolato 

3 uova a temperatura ambiente

1 cucchiaino* di estratto di vaniglia

1 cucchiaino* di estratto di cocco

300 ml di latte di cocco

100 ml di latte intero

Per la crema di accompagnamento:

60 g di burro a temperatura ambiente**

250 g di Philadelphia a temperatura ambiente**

170 g di zucchero a velo

100 ml di latte di cocco

½ cucchiaino* di estratto di cocco

Per lo stampo:

20 g di olio di cocco oppure burro morbido

2 cucchiai* di farina 0

2 cucchiaini* di cacao amaro

*misurini americani rasi. 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, ½ cucchiaino = 2,5 ml, etc.

**potete sostituirli con altrettanto mascarpone, se non vi piace il sapore del burro nella crema.

Ungere lo stampo con l'olio di cocco (che a temperatura ambiente ha la consistenza di un burro morbido) o il burro e infarinarlo con il mix di farina e cacao amaro setacciati un paio di volte.

Preriscaldare il forno a 175 °C in modalità statica.

Setacciare insieme un paio di volte la farina, il cacao e il lievito per dolci; unirvi il sale, mescolare e tenere da parte. 

Versare in una brocca il latte di cocco e quello normale e mischiarvi l'estratto di vaniglia e l'estratto di cocco.

Montare il burro nella planetaria munita di frusta a gomitolo per 2 minuti circa, finché sia molto morbido, fermandosi ogni tanto per raschiare le pareti della ciotola. Unire lentamente lo zucchero e montare per altri due minuti a velocità media.

Rompere le uova uno alla volta in una ciotolina e unirle, sempre uno alla volta, alla montata di burro e zucchero, non inserendo quello successivo se il precedente non è perfettamente amalgamato; continuare a montare a velocità media per 2 minuti. 

Cominciando e terminando con la farina, incorporare ingredienti secchi e ingredienti liquidi: unire 1/3 del mix di farina e cacao e metà del latte di cocco aromatizzato, alternando gli ingredienti fino a esaurimento degli stessi. Quando la farina è stata incorporata tutta (attenzione a non lavorare troppo l'impasto), trasferire l'impasto nello stampo preparato riempiendolo per ¾, batterlo un paio di volte sul piano di lavoro protetto da un canovaccio da cucina ripiegato e cuocere nel forno caldo per 45-50 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esca pulito.

Far raffreddare il dolce per 5 minuti nello stampo, quindi capovolgerlo su una gratella per sformarlo e farlo raffreddare completamente (minimo 1 ora) prima di glassarlo.

Per la crema montare burro e Philadelphia a velocità media almeno 2 minuti, finché siano morbidi, lisci e setosi. Incorporare lo zucchero a velo in due volte, quindi aggiungere l'estratto di cocco e il latte di cocco, continuando a montare con le fruste fino a ottenere una crema morbida della consistenza della Nutella.

Versare la crema sopra al dolce e portarlo trionfalmente in tavola.

Se volete servire il dolce in un secondo tempo, conservate il bundt cake a temperatura ambiente e la crema in frigo. Il dolce glassato va conservato in frigo e consumato entro 3 giorni.

Note della Apple Pie

- L'aroma di cocco non è di facile reperibilità nei supermercati, ma Santo Amazon vede e provvede. 😄Io ho preso questo. Se il risultato dovesse essere troppo poco "coccoso" per i vostri gusti, provate a sostituire il burro (anche solo in parte) con altrettanto olio di cocco.

- Come scrivevo nell'introduzione, ho dimezzato le quantità di burro e zucchero nella crema; anche così rimane dolcissima, ma siccome il cacao amaro abbassa la dolcezza della torta, non risulta stucchevole.

- In questa ricetta ho usato molto meno burro rispetto ai soliti bundt (questo e questo), per due motivi: il cacao amaro contiene il 21% di grassi e il latte di cocco, anche quello a ridotto contenuto di grassi, è più grasso del latte vaccino intero. Ho anche usato un po' più di zucchero, perché l'amaro del cacao impatta sulla dolcezza complessiva del dolce.

- Ho scelto di ungere lo stampo con olio di cocco anziché burro per aumentarne la "coccosità"; ho anche scelto di infarinarlo con un mix di farina e cacao, per evitare che l'eventuale residuo di farina "imbiancasse" il dolce, una volta sformato dallo stampo. 

- Il dolce è molto semplice e lineare; è anche molto buono e, nonostante le apparenze, non risulta troppo dolce. E' perfetto per gli amanti della combinazione cocco-ciocco.