Pollo arrosto di Zia Pauline (Ottolenghi)

 

Ho già fatto questo pollo due volte nel giro di 10 giorni non solo perché è buonissimo, ma anche perché la prima volta ero stanchissima e ho fatto qualche errore che si è riflettuto sull'aspetto (non sul sapore!) del piatto, dandomi foto insoddisfacenti. Personalmente, li ritengo dei lapsus freudiani, cioè una scusa per rifarlo al più presto, 😆 anche se mi sono presa a male parole per via della perdita di tempo delle foto, mio noto tallone d'Achille. 😅

Ottolenghi tiene a precisare nell'introduzione che Zia Pauline non è una vera zia, ma un'amica di famiglia di una delle sue collaboratrici, Helen Goh. Entrambe le famiglie erano emigrate in Australia dalla Malesia, loro terra di origine, e si davano appuntamento al parco ogni domenica, dove facevano insieme delle allegre grigliate. Tra le varie pietanze, Zia Pauline portava spesso dei gamberi o del pollo marinati, ed era proprio la marinatura a fare la differenza. Qui viene proposta per il pollo, ed è una bomba di umami.  Io mi ripropongo di usarla anche con i gamberoni, ma comunque funziona a meraviglia, accorciando i tempi di marinatura a qualche ora, anche per le fettine di petto di pollo da cuocere sulla piastra: la scarpetta è assicurata!

Ottolenghi consiglia di abbondare con la marinata, che tiene bene il congelamento e può essere scongelata all'occorrenza, per averla sempre pronta.

POLLO ARROSTO DI ZIA PAULINE

Da: Yotam Ottolenghi - Comfort - Ebury Press

Per 4 persone:

1 pollo da 1,5 - 1,7 kg tagliato a farfalla

Per la marinata:

5 spicchi d'aglio tritati grossolanamente

15 g di zenzero fresco pelato e tritato grossolanamente

50 ml di salsa di soia light

110 ml di succo di lime (da 6 o 7 piccoli lime)

55 g di zucchero di palma tritato grossolanamente (o zucchero muscovado chiaro) 

75 ml di olio di semi di arachidi o di girasole alto oleico

1¾ cucchiaini* di peperoncino in polvere

4 cucchiaini* di coriandolo in polvere

30 g di coriandolo (io prezzemolo): gambi tritati per la marinata, foglie usate per servire

150 ml di latte di cocco

25 ml di fish sauce (salsa di pesce, la trovate nei negozi asiatici)

Sale

* misurini americani rasi. 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, etc.

Mettere tutti gli ingredienti della marinata nel boccale del frullatore insieme a ¾ di cucchiaino di sale e avviare l'apparecchio, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Tagliare il pollo a farfalla: metterlo sul piano di lavoro appoggiato sul petto e tagliare con un trinciapollo ai due lati della spina dorsale, eliminandola. Schiacciare il pollo per aprirlo.

Mettere il pollo in un contenitore capiente e versarci sopra la marinata. Far marinare in frigo tutta la notte, girandolo 2 o 3 volte, affinché sia ricoperto in modo omogeneo. 

Preriscaldare il forno a 185 °C in modalità ventilata.

Mettere il pollo in una teglia che lo contenga comodamente, e versare sopra metà della marinata. Cuocere per 30 minuti irrorandolo una o due volte. Versarci sopra la marinata rimanente e cuocere per altri 25-30 minuti, finché la pelle sia ben dorata e croccante e il pollo sia ben cotto. Spegnere il forno e lasciarci dentro il pollo per altri 15 minuti, con lo sportello socchiuso. 

Trasferire il pollo sul piatto da portata, irrorarlo con la salsa e servirlo in tavola, cospargendolo con le foglie di coriandolo.

Note della Apple Pie

- E' davvero molto buono. Un po' piccantino (dimezzate il peperoncino, se non lo volete troppo piccante), ma assolutamente delizioso. 

- Come scrivevo nell'introduzione, una spennellata di questa marinata sulle fettine di petto di pollo qualche ora prima di cuocerle alla piastra regalerà loro un sapore speciale e farà emettere dei succhi che renderanno obbligatoria la scarpetta (perché leccare il piatto è maleducazione 😇).

- Ho sostituito il coriandolo fresco con il prezzemolo, come faccio di solito: mi piacciono i semi in polvere, ma non sopporto gambi e foglie.