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Tang Zhong/Water Roux
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lunedì 16 settembre 2024
Pan di panna con tang zhong
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Avevo comperato un brick da 500 ml di panna per fare l'ultimo birramisù e, manco a dirlo, l'avanzo mi guardava sconsolato ogni vo...
lunedì 15 luglio 2024
Focaccia con Tang Zhong (Water Roux)
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Ogni volta mi dico che questo è l'ultimo lievitato di stagione, ma la volta successiva trovo una scusa per proseguire con gli esper...
lunedì 6 maggio 2024
Pane in cassetta integrale con Water Roux (Tang Zhong)
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Ecco, lo sapevo: mi è partito un trip. Dopo i panini della scorsa settimana, ho deciso di sperimentare con il Tang Zhong o Water Roux . ...
lunedì 29 aprile 2024
Panini da burger al Water Roux (Tang Zhong) con autolisi
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Ieri sera riflettevo sul fatto che panifico davvero molto raramente ormai, mentre quando è iniziata la mia avventura col pane, nel febbraio ...
lunedì 6 aprile 2020
Panini al latte giapponesi
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Avevo letto un paio di anni fa del metodo giapponese di panificare preparando un Tang Zhong (o roux all'acqua), che gelatinizza g...
2 commenti:
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