Capesante scottate su purea di piselli

 

Altra ricetta estiva e sfiziosa: queste capesante scottate, servite su una delicata purea di piselli sono un antipasto leggero e gustoso, perfetto per introdurre una cena a base di pesce. 

La ricetta proviene dal libro che abbiamo esaminato nell'ultimo Club del 27, Extra Virgin: Recipes & Love from Our Tuscan Kitchen di Debi Mazar e Gabriele Corcos, che come avrete visto sfogliando le realizzazioni dei colleghi del Club, è ricco di ricette facili e sfiziose che vedono l'olio extravergine di oliva come co-protagonista. 

Mi ha colpita non solo per la sua freschezza e semplicità, ma anche... per le sue potenzialità di svuota freezer: avevo giusto una confezione aperta di pisellini surgelati, che ero ansiosa di consumare prima della partenza per le ferie estive. E pazienza se per consumare un pugno di pisellini ho dovuto comprare le capesante, quelle in frigo non stazionano di sicuro. 😆

CAPESANTE SCOTTATE SU PUREA DI PISELLI

Da: D. Mazar, G. Corcos - Extra Virgin: Recipes & Love from Our Tuscan Kitchen - Clarkson Potter 

Per 4 persone:

130 g di pisellini finissimi, anche surgelati

1 carota mondata e tagliata a tocchetti

1 gambo di sedano tagliato a tocchetti

1 patata media sbucciata e lasciata intera

½ cipolla dorata tritata grossolanamente

½ cucchiaino* di sale

Pepe di mulinello

1 limone non trattato (scorza grattugiata)

12 capesante

1 cucchiaino* di menta fresca finemente tritata

1 cucchiaio* di olio extravergine di oliva

15 g di burro

1 manciata di erba cipollina

*misurini americani rasi. 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, etc.

Portare a ebollizione 1,5 l di acqua in una pentola media. Versare i piselli e cuocerli per 4 minuti (se surgelati, attendere che l'acqua torni al bollore prima di calcolare il tempo di cottura), quindi toglierli con una schiumarola e metterli nel bicchiere del frullatore a immersione.

Versare nell'acqua bollente la carota, la cipolla, il sedano e la patata, attendere che riprenda il bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti, ottenendo un brodo vegetale profumato.

Togliere la patata e tagliarla a pezzi nel bicchiere del frullatore a immersione. Versare un mestolo di brodo e metà dell'erba cipollina, insaporire con il sale e una macinata di pepe e frullare, ottenendo una purea. Se fosse troppo densa, aggiungere altro brodo. Assaggiare ed eventualmente regolare di sale e pepe. 

Tritare finemente la menta e metterla in una ciotola insieme alla scorza di limone grattugiata.

Scaldare l'olio e il burro in una padella antiaderente e disporvi le capesante, cuocendole 3 minuti per parte (anche meno, se dovessero essere piccole), finché siano leggermente dorate sui lati.

Versare un paio di cucchiaiate di purea di piselli in ogni piatto, disporre sopra a ognuno 3 capesante, completare con la menta al limone e la restante erba cipollina tritata e servire.

Importante: la purea di piselli deve essere servita calda o a temperatura ambiente, mai fredda.

Note della Apple Pie

- La ricetta originale non prevedeva l'erba cipollina nella purea di piselli: io l'ho aggiunta perché secondo me era poco caratterizzata.

- Il brodo vegetale e le sue verdure possono essere usati per altri piatti: io ho frullato tutto, ho aggiunto altre verdure fresche che avevo in frigo e ne ho fatto un passato di verdure.