tag:blogger.com,1999:blog-3745320831155385086.post272650033457101548..comments2024-03-01T09:34:25.088+01:00Comments on La Apple Pie di Mary Pie: Pollo arrosto alla paprika con patate al cumino๓คקเ http://www.blogger.com/profile/17057673384925146582noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-3745320831155385086.post-2754332876035794072015-11-05T08:29:32.315+01:002015-11-05T08:29:32.315+01:00Prego... e fammi sapere! ;-)Prego... e fammi sapere! ;-)๓คקเ https://www.blogger.com/profile/17057673384925146582noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3745320831155385086.post-32370158672651931722015-11-04T21:04:48.183+01:002015-11-04T21:04:48.183+01:00Be' forse non saprai rispondere ma di certo co...Be' forse non saprai rispondere ma di certo conosci un'ottima bibliografia. Non resta che provare, coi tempi dovuti - la fermentazione pare roba lenta, ma ci sta.<br />Grazie davvero.Pellegrinahttps://www.blogger.com/profile/03944191771146026592noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3745320831155385086.post-37332958798426279482015-11-04T09:39:10.121+01:002015-11-04T09:39:10.121+01:00Aaaaargh... sai che non ti so rispondere? :-(
Però...Aaaaargh... sai che non ti so rispondere? :-(<br />Però tanti anni fa partecipavo a un forum di cucina, oggi non più in vita, e avevo salvato diversi interventi relativi alla preparazione di aceto di vino casalingo. Te li copio qui, perché l'aceto di sidro sicuramente segue le stesse regole.<br />Un abbraccio e... fammi sapere!!! :-)<br /><br />ACETO CASALINGO <br /><br />Ci vuole innanzi tutto del vino "naturale" non sofisticato, poi va messo in una bottiglia incominciata, non piena, e coperta con un coperchino di carta per non fare entrare della polvere, e lasciata lì per parecchio tempo. Piano piano diventa aceto, però mi ha ripetuto non una bottiglia intera, altrimenti non fa niente. <br />Altrimenti mi ha sempre detto la mia suocerina, di prendere una damigianina con la madre dentro. Se ce l'hai l'operazione è più veloce. tiziana carini <br /><br />Questo è un metodo antico che facevano i contadini. Metti il vino in una piccola damigiana e aggiungi un pezzo di madre ben lavata. Chiudi con carta filtro così che l'aria possa circolare ma non possa entrare polvere. Dopo 3/4 mesi l'aceto è pronto. Tieni presente che avrà un sapore totalmente diverso dall'aceto comperato.<br /><br />Un'altra ricetta prevede sempre il vino messo in una damigianina e cui va aggiunto un maccherone di pasta: si lascia riposare per 4/5 mesi, aggiungendo altro vino e altro maccherone alla bisogna. Daniela Mari Griner <br /> <br />La madre si forma da sola, con il passare del tempo. A me era stato raccomandato di mettere un pezzo di pasta (un rigatone, una penna, ecc.) nel contenitore insieme al vino, per facilitare la realizzazione dell'aceto; di coprire l'imboccatura con una garza, che lasciasse passare l'aria ma non polvere & C. L'aceto di vino "prodotto" in casa è veramente ottimo, se è buono il vino di partenza! Barbara Palermo <br /><br />Se il vino non è buono,l'aceto che otterrai avrà tutti i difetti del vino. Se vuoi provare,tutto dipende dalla gradazione del tuo vino. Se è superiore agli 11°,per accelerare l'acetificazione,devi aggiungere un po’ d’acqua.Poi,in un recipiente a bocca larga metti il vino ed un pò di aceto. Chiudi l'apertura con una reticella ed aspetta 20-25 giorni. <br />La fermentazione acetica avviene naturalmente, in quanto il batterio (Mycoderma aceti) è presente nell'aria. Basta quindi lasciare il vino a contatto dell'aria. Per accelerare il processo, per chi non avesse la madre,è sufficiente aggiungere dell'aceto a del vino ed aspettare. Recipiente scoperto. Per fare del buon aceto è necessario del buon vino,ma di bassa gradazione(8-10°). Più è alto il grado alcolico, più è difficile ottenere aceto. Estremizzando, da una grappa non si otterrà mai aceto. <br />La pastorizzazione non distrugge l'alcool. La fermentazione acetica avviene comunque. Questo è quanto hanno riscontrato nel corso dell'ottocento certi Signori. (Il primo a spiegare il processo fu Lavoisier che dimostrò che l'acetificazione consiste in un'ossidazione dell'alcool etilico; nel 1822 Persoon scoprì che l'acetificazione è opera di un microrganismo, da lui chiamato Mycoderma aceti, e la sua teoria fu definitivamente confermata dagli studi di Pasteur sulla fermentazione acetica (1862).) Ed è quanto l'esame di "Fermentazioni" mi ha insegnato all'Università di Torino. La pastorizzazione serve ad evitare, usando un termine che può sembrare fuori luogo,la "defecazione",cioè il deposito dei vini. Acquisto vino da piccoli proprietari e nessuno usa i piedi per la pigiatura. Lo faccio io in quanto,ogni anno,ho un buon quantitativo di uva americana che uso per preparare la mostarda. Giovanni Inverardi <br /><br />Per velocizzare l’acetificazione aggiungere al vino un poco di lievito di birra fresco. Elena Perrone ๓คקเ https://www.blogger.com/profile/17057673384925146582noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3745320831155385086.post-26161252185839198442015-11-03T20:47:35.665+01:002015-11-03T20:47:35.665+01:00OT: per piacere avrei bisogno di un consiglio. In ...OT: per piacere avrei bisogno di un consiglio. In una bottiglia di aceto di sidro bio vuota per due terzi mi si è formata una sorta di ostia circolare fluttuante color aceto balsamico quello vero, quindi marroncina-grigiastra, che mi dicono sia la madre. Pensi che si possa riprodurre l'aceto aggiungendo dell'altro sidro e di che tipo? Finisco prima la bottiglia e poi lo aggiungo o no? O è tutto da buttare? Grazie!Pellegrinahttps://www.blogger.com/profile/03944191771146026592noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3745320831155385086.post-66514447978668721152015-11-02T19:45:35.815+01:002015-11-02T19:45:35.815+01:00Chiara, tu qui sarai sempre la benvenuta. ;-)
Un a...Chiara, tu qui sarai sempre la benvenuta. ;-)<br />Un abbraccio e grazie.๓คקเ https://www.blogger.com/profile/17057673384925146582noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3745320831155385086.post-16839128775649725942015-11-02T08:00:09.597+01:002015-11-02T08:00:09.597+01:00conteggia i tempi di cottura come le dosi x il ris...conteggia i tempi di cottura come le dosi x il riso, con il pugno in più x la pentola :-P<br />bbono bbono bbono e soprattutto perché la carne avrà i sapori della Sicilia (non è che oltre alle bucce e alle briciole trovano qualche pistacchio qua e là?)<br />quando leggo questi racconti vorrei rendere la mia decrescita un'inesorabile corsa contro il tempo, x tornare al gusto vero, al sapore vero e non solo del cibo, ma della vita. <br />la panna acida è geniale x rinfrescare il palato dal piccante della paprica. Buon lunedì e preparati che arrivi presto.Kikahttps://www.blogger.com/profile/03282135477186601264noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3745320831155385086.post-84282194761022978422015-11-02T07:59:55.499+01:002015-11-02T07:59:55.499+01:00conteggia i tempi di cottura come le dosi x il ris...conteggia i tempi di cottura come le dosi x il riso, con il pugno in più x la pentola :-P<br />bbono bbono bbono e soprattutto perché la carne avrà i sapori della Sicilia (non è che oltre alle bucce e alle briciole trovano qualche pistacchio qua e là?)<br />quando leggo questi racconti vorrei rendere la mia decrescita un'inesorabile corsa contro il tempo, x tornare al gusto vero, al sapore vero e non solo del cibo, ma della vita. <br />la panna acida è geniale x rinfrescare il palato dal piccante della paprica. Buon lunedì e preparati che arrivi presto.Kikahttps://www.blogger.com/profile/03282135477186601264noreply@blogger.com