Biscotti Digestive ai kumquat sciroppati e fleur de sel alla vaniglia

Mai mi era capitato, nel corso dell'MTChallenge, di ridurmi all'ultimo giorno per preparare la ricetta della sfida. Il fatto è che Daniela e Juri del blog Acqua e Menta, vincitori della scorsa edizione e terzi giudici di questa, hanno imposto un paletto alle preparazioni di biscotti: la seconda proposta doveva obbligatoriamente essere una frolla all'olio.

Questo tipo di frolla mi ha bloccata: ho pensato da subito di provare a replicare i famosi biscotti Digestive, che mi piacciono tanto, ma il primo tentativo è risultato in un fallimento: i biscotti sapevano di cartone ondulato. Li mangerò poco alla volta, ma non potevo certo pubblicare una ricetta del genere. E così, pur avendo la terza proposta già pronta e pure fotografata, ho continuato a sperimentare con quella all'olio. Stamattina (finalmente... e per fortuna! :-) ) Sono riuscita a ottenere il risultato che volevo: dei biscotti integrali buoni e profumati, ricchi di fibre e di sapore!

La scelta dei kumquat è figlia del viaggio che ho fatto a Catania lo scorso week-end, in occasione dell'ultima tappa del tour per presentare il 4° libro dell'MTChallenge, Torte Salate.
Ho infatti un cugino che vive a Catania, e naturalmente ho approfittato del viaggio per riabbracciare lui e la sua famiglia. Hanno un delizioso giardino, nel quale tra gli altri c'è un magnifico alberello di kumquat, o mandarini cinesi, i cui rami erano pieni di frutti. Li abbiamo raccolti insieme e ne abbiamo gustato qualcuno: erano dolcissimi!!!! I kumquat che compero qui a Milano hanno la polpa molto aspra e la buccia dolce; questi invece, maturati sulla pianta, avevano anche la polpa dolcissima: una meraviglia! I cugini hanno insistito per regalarmi la maggior parte dell'ultimo raccolto dell'anno, e con frutti così dolci la scelta era quasi obbligata: andavano canditi! Ho optato per una canditura morbida, lasciandoli immersi nel loro delizioso e aromatico sciroppo. Pubblicherò la ricetta prossimamente, intanto ho approfittato della loro presenza in dispensa per preparare questi profumatissimi biscotti.


DIGESTIVE AI KUMQUAT SCIROPPATI E FLEUR DE SEL ALLA VANIGLIA

Per circa 15 biscotti

100 g di farina 00
50 g di farina integrale di grano tenero
50 g di fiocchi d'avena
50 g di germe di grano
110 ml di olio di semi di mais
60 g di zucchero muscovado integrale
1 uovo medio
15 ml di aceto di sidro
3 kumquat sciroppati (ricetta tra qualche giorno)
1 cucchiaio di sciroppo di kumquat a 35 °Bé
5 g di bicarbonato di sodio
3 g di fleur de sel alla vaniglia

Frullare i fiocchi d'avena (io l'ho fatto con il frullatore a immersione, nel suo bicchiere) e unirli al germe di grano, alla farina integrale e alla farina 00 setacciata due volte. Aggiungere sale e bicarbonato e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti secchi.

Versare nel bicchiere del frullatore a immersione l'olio, l'uovo, l'aceto, i kumquat sciroppati privati dei semi e il loro sciroppo. Frullarli insieme ottenendo una crema della consistenza della maionese (anzi, adesso che ci penso è proprio una maionese... dolce!).

Versare la "maionese" nella ciotola della planetaria, unirvi lo zucchero e avviare l'apparecchio a velocità 1 con la frusta a foglia, fino ad amalgamare bene il tutto. Unire il mix di ingredienti secchi e continuare a fare andare l'apparecchio, fino a quando non sia tutto amalgamato. A un certo punto potrà sembrare che le farine non assorbano più i liquidi: continuate a lavorare il composto per qualche minuto e abbiate fede: li assorbiranno. :-)
Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno 2 ore (io l'ho lasciato al fresco tutta la notte).

Preriscaldare il forno a 170 °C in modalità statica.
Riprendere l'impasto, stenderlo sulla spianatoia a 4 mm di spessore, ricavare i biscotti con un coppapasta rotondo di 8 cm di diametro e infornarli per 12 minuti, o finché i biscotti non comincino a dorarsi.

Sfornare i biscotti e farli riposare nella teglia per 10-15 minuti prima di staccarli delicatamente con una paletta e farli raffreddare completamente su una gratella.

Come tutti i biscotti a base di frolla, sono più buoni uno o due giorni dopo, quando tutti i sapori si sono amalgamati. Si conservano in una scatola di latta per 15 giorni... ma non arriveranno nemmeno a una settimana! :-)

Note della Apple Pie:

L'aceto è indispensabile nel composto, in quanto ha la funzione di far reagire il bicarbonato, un alcalino, provocando la lievitazione e rendendo questi biscotti più friabili.

L'impasto risulterà molto morbido e untuoso, motivo per cui non è necessario infarinare la spianatoia al momento di stenderlo.