Ci sono ingredienti che appena li vedi ti ispirano una ricetta.
La composta di fichi dell'azienda Prunotto è uno di questi, e devo ringraziare Ema e il suo contest Dolcemente Salato se l'ho conosciuta.
E' una ricetta che ho preparato subito dopo il petto d'anatra in salsa di goji e confettura di rosa canina, ma sono stata molto presa tra lavoro e vita sociale e riesco a pubblicarla soltanto oggi.
La ricetta del soufflé l'ho presa da un libro di Ernst Knam e l'ho solo leggermente modificata sostituendo 1 tuorlo con 25 g di composta di fichi e il pecorino con del formaggio di fossa di Sogliano d.o.p. Chiaro che se il tuorlo aiuta il composto a gonfiarsi la composta di fichi non fa altrettanto, ma il risultato è stato comunque molto soddisfacente.
La composta di fichi dell'azienda Prunotto è uno di questi, e devo ringraziare Ema e il suo contest Dolcemente Salato se l'ho conosciuta.
E' una ricetta che ho preparato subito dopo il petto d'anatra in salsa di goji e confettura di rosa canina, ma sono stata molto presa tra lavoro e vita sociale e riesco a pubblicarla soltanto oggi.
La ricetta del soufflé l'ho presa da un libro di Ernst Knam e l'ho solo leggermente modificata sostituendo 1 tuorlo con 25 g di composta di fichi e il pecorino con del formaggio di fossa di Sogliano d.o.p. Chiaro che se il tuorlo aiuta il composto a gonfiarsi la composta di fichi non fa altrettanto, ma il risultato è stato comunque molto soddisfacente.
SOUFFLE’ DI FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO CON COMPOSTA DI
FICHI
Per 2 persone:
100 g formaggio
di fossa di Sogliano D.o.p. grattugiato
50 ml latte
25 g composta di
fichi Azienda Prunotto
10 g burro
15 g farina di
riso
1 uovo + 1 albume
Pepe di mulinello
Imburrare 2
stampi da soufflé e infarinarli.
Accendere il
forno a 190 °C in modalità statica e mettervi dentro una teglia capace di
accogliere gli stampi, con 3 dita d’acqua.
Preparare il roux
con il burro e la farina di riso, aggiungervi il latte e fare addensare la
besciamella brevemente al fuoco (date le esigue quantità ci vorrà pochissimo
tempo). Spegnere la fiamma, incorporare il formaggio di fossa a poco a poco e
la composta di fichi. Unire il tuorlo, amalgamarlo e regolare di sale e pepe.
Montare i 2
albumi a neve non fermissima (stadio dei picchi morbidi) e amalgamarli
delicatamente al composto, con un movimento dall’alto verso il basso.
Versare il
composto negli stampi precedentemente preparati riempiendoli per ¾ e infornarli
per 20 minuti.
Sfornare i soufflé,
sformarli nei piatti e accompagnarli con altra composta di fichi.
Tu dici SOLO ...perndirindina
RispondiEliminaChe spettacolo Mapi!!! 2 ricette su 2! Hai incontrato in tutto e per tutto i miei gusti :)! Questo soufflé lo mangerei anche adesso! Adoro il fatto che la confettura di fichi sia nell'impasto e adoro te perché hai reso questa rietta gluten free :)!
RispondiEliminaForse non è cresciuto tanto perché la farina di riso è pesantina assai, se volessi rifarlo prova a usare la maizena, secondo me cresce di brutto ;)!
Spettacolare <3!
Grazie di cuore!
Buona giornata!!!
Ema
Ah ecco qualcosa che mi mancava!
EliminaGrazie per la dritta Ema, la prossima volta uso la Maizena!
Un bacione e grazie per aver indetto questo magnifico contest!
Gustosissimo!!!
RispondiEliminaMi sembrano deliziosi questi soufflé! La composta di fichi si sposa benissimo con il gusto del formaggio di fossa
RispondiEliminaMi par proprio un buon connubio.
RispondiEliminaMapi ... ti adoro ... te l'ho già detto?
RispondiEliminaRimango a bocca aperta di fronte alle tue ricette, sopratutto se penso a quanto sono particolari e ricercate.
A me non verrebbe mai in mente di fare queste cose "strane", a maggior ragione considerando i miei maschi di casa che rifiutano tutto ciò che è un pò dolce un pò salato.
Mi adotti?
Adottiamoci a vicenda, Stefania: io rimango a bocca aperta (e sbavante) davanti a tutti i tuoi magnifici dolci!!!!
Eliminafantastico! ottimi ingredienti esaltati dalla ricetta!!!
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